红烧鲢鱼做法

时间：2020-07-23 08:09:47　来源：达达文档网本文已影响人

　红烧鲢鱼的做法

　鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，红烧鲢鱼更是美味可口。红烧鲢鱼的做法有很多种，每种做法都各有其特色，如果你想知道红烧鲢鱼怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把红烧鲢鱼的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己口味的做法。

　　红烧鲢鱼一：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜各适量。鲢鱼清洗干净后，切块；把鱼身上的水分擦干；热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；双面煎黄后取出；葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　红烧鲢鱼二：鲢鱼750克，水发木耳50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，玉米淀粉8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜10克。将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨。

　　将葱、姜、蒜切片；木耳洗净；将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

　　红烧鲢鱼三：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5～7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

　　红烧鲢鱼四：鲢鱼一条，香菜10克，葱20克，大蒜5个，生姜50克，豆瓣50克，植物油100克，盐10克，花椒20克，料酒30克。将各原料洗净，葱切至2寸长，大蒜去皮备用，香菜叶子切细，生姜洗净拍碎，鲢鱼去掉内脏切成段。

　　将油倒入锅中，8分热的时候将豆瓣放进油中翻炒，然后放入鱼头，翻炒5次后再放入切成段的鱼身，炒至鱼皮泛黄时加水，水位淹过鱼身即可。倒入料酒，目的去除鱼肉的腥味，然后放盐、大蒜和生姜，翻炒过后盖上锅盖焖煮大约5分钟。最后放香菜和葱段即可准备起锅，一盘美味可口的红烧鲢鱼就大功告成了。

　　提醒：煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；炖鱼时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；如果是经过双面煎制的鱼，不用加太多的水。

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