主妇锦囊_锦囊

时间：2019-01-07 04:47:07　来源：达达文档网本文已影响人

　　用鸡精好还是味精好? 　　　　味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。
　　如果从单一鲜味观点来看，在同等重量的情况下，鸡精含有谷氨酸钠的纯度仅占40%，而味精的纯度则在80%以上，因此鸡精不可能比味精鲜。但是在鸡精里加入助鲜剂―肌苷酸，它的调味因素就复杂了，使用时须依菜肴的成分做出选择。
　　到底是选择鸡精还是味精？这就要看您烹饪的对象以及每个人的口味了。如果您的烹饪对象、食物特征和风味比较突出，例如鱼、肉等可以选择单一的味精；如果您的烹饪对象和风味不明显，比如馅类或汤类的食品，就应该考虑用复合调味品了。
　　
　　煮饭熬粥有妙法?
　　
　　蒸米饭、熬米粥是每个主妇都能胜任的厨艺，但如果能用更短的时间将它们做得更好，我们为什么不试试呢？
　　蒸米饭
　　将淘洗好的米放入水中浸泡，这样米质会变软，浸泡时间越长，米质就会越松软。这样大大缩短了米饭的蒸煮时间。用这样的方法蒸出来的米饭不易煳锅，也不会夹生，口感松软而且味道香馨。
　　熬米粥
　　在煮粥的前一晚，将淘洗好的适量的米倒入灌满开水的暖水瓶，盖紧瓶盖。第二天早餐，直接打开暖水瓶，享用香喷喷的米粥啦！
　　
　　刷铁锅少用清洁剂?
　　
　　铁炒锅是家里最为常用的炊具，但是，应注意尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
　　另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
　　
　　给爱丢的小物件安个家
　　
　　每家都会有一些零零碎碎的小东西，一不小心就会弄丢了。不过，细心的主人总会有办法的：
　　把各种票证装在带拉链的塑料袋中：由于有拉链，里面装的物品掉不出来。可以按品种和大小进行分类，然后立着放在有格子的箱子中。贴上标签或物品清单，一眼就能知道里面装的是什么，用起来就更方便了。
　　药品及绷带等物存放在密闭容器中：密闭容器具有防潮功能，储存的药品不会变质，特别是软膏或消毒药品等外用药，放在别的地方容易撒落或破碎，在密闭容器中保存绝对安全。
　　针类物品要用磁铁吸住收藏：有婴儿的家庭一定要注意大头针、图钉、发夹等针类物品的收藏方法。建议你把这些东西放在有盖的密闭容器中，盖要严实。如果在瓶子底部用黏合剂粘上一块强磁铁就更放心了，这样，即便是孩子把盖子打开了，里面的针类物品也拿不出来。
　　小塑料挂钩用处大：现在卖的袜子上都带一个小塑料挂钩，这个看来不起眼的小挂钩，可以用来挂家里的很多长物品呢！在壁柜或衣柜的门背面固定一根挂物架，并排挂上一排袜子挂钩，把腰带、领带、围巾等挂在上面，免得揉成一团。
　　
　　煎菜为何要用慢火?
　　
　　煎菜时要使用慢火，这是因为，原料表面水分较多或是稠黏。如果说火旺锅热，菜肴会粘锅煳底，操作时不利于煎翻，破坏菜肴的形体，色泽也不美观，并产生焦煳味，质地失去软嫩，严重的会造成外煳里生等现象。
　　慢火煎制锅内温度低微，能使菜肴外香内嫩，清淡不腻，原味不变，色泽金黄，形状美观；同时还能保持菜肴中的营养素少受损失或不被破坏。因此，煎菜以用慢火烹制为宜。

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