【肉食:啤酒鸭】啤酒鸭
时间：2019-01-18 04:45:11 来源：达达文档网 本文已影响 人 
原料：鸭子半只，啤酒2听(约600毫升)，土豆1个，青椒2个，干辣椒4根，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖8克，盐5克，葱2段，差4片 做法：
1 土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去子后切成2～3厘米的片，鸭子切块。
2 锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用。
3 利用煎土豆剩余的油烧到三成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色。
4 在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可。
5 用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉七成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆。
6 继续加盖炖5～8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。
小贴士
这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次您不妨试试。
半只鸭子用两听啤酒就足够了。啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒。炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了。如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭屁股全部切掉，因为那个地方油脂特别多。
土豆先煎一下。这样在炖的过程中就不易烂，而且形状更加完整。煎过的土豆已经能达到三四成熟。所以要等到鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透。
青椒很容易熟。所以最后放入，翻炒几下就行了。鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的。
这个菜我觉得留下一点汤最好吃，味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼蘸着吃，非常香!
