购买食用油【五花八门食用油,购买选择有讲究】
时间：2019-01-19 04:27:22 来源：达达文档网 本文已影响 人 
我国油料作物资源丰富，品种繁多。面对超市货架上五花八门的食用油，相信许多消费者都难免产生雾里看花的感觉。不同的食用油有不同的特点，应根据营养成分和烹调特点做出选择。下面就向您分别介绍几种常见的食用油。
◎花生油
花生油即以花生为原料生产的食用油。根据国家标准GB1534-2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。品质好的花生油色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。
近年，美国营养学家通过对花生油的实验研究发现，其中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β-谷固醇、叶酸和微量元素锌等5种抗衰老成分最为突出。此外，花生油中还含有甾醇、维生素E、磷脂、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退。
花生容易感染霉菌造成黄曲霉毒素污染，该毒素可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利，利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而在工艺上，黄曲霉毒素很难在压榨过程中被除掉，因此购买花生油最好选择正规厂家的产品。
◎大豆油
顾名思义，大豆油是从大豆中提取的。大豆毛油的颜色因大豆种皮及品种的不同而不同，一般为淡黄、略绿、深褐色等。大豆油含有较多的亚麻酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”，其热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。国家标准GB1535-2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者在选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类、质量等级等。目前市场上许多大豆油的原料都是选用转基因大豆制取，在其标签上标有“转基因大豆油”字样，但其食用安全性尚无定论。
大豆油中含有丰富的亚油酸，能显著地降低血清胆固醇含量，有效地减少冠心病的发生。此外，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
◎橄榄油
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、 “地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。
有研究显示，经常食用橄榄油能够预防动脉粥样硬化、调节血脂、降低血压和血黏度、预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌。研究表明，坚持每天食用一次以上的橄榄油，可以使乳腺癌的发病率降低45%，结肠癌的发病率降低50%。橄榄油含维生素E，具有清除自由基的抗氧化功效，能够对类风湿关节炎这种自体免疫性疾病达到预防功效。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能增强人体对矿物质的吸收，对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效。
难怪有人说，橄榄油是一种可以吃的美容保健品，适合各个年龄段的人群：对婴幼儿来说，橄榄油有助于平衡新陈代谢、促进其神经系统、骨骼和大脑发育；对成年人来说，有助于防止动脉粥样硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系统功能失调等疾病；对于老年人来说，橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用，可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老；对于妇女来说，橄榄油所含的多种营养成分，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。
◎山茶油
我国山茶属植物资源极为丰富，南部和西南部是主要的分布中心，也是起源中心。现在，全世界山茶属植物种或变种已超过200种，其中将近90%分布在我国秦岭淮河以南的17个省区。山茶油以油茶果实为主要原料压榨而成，是高级木本食用油。山茶油中油酸和亚油酸总含量高达90%以上，其脂肪酸组成可与地中海地区的橄榄油媲美，加之碘值低、油脂稳定性强、不易氧化等特点，所以素有“东方橄榄油”的美称。
用茶油煎炸食品，颜色鲜黄，味香可口，是烹饪食品、加工罐头、制作人造奶油的优质油脂。山茶油中的脂肪酸主要以油酸和亚油酸为主，易被吸收，对人体心脑血管、消化、免疫系统等都有很好的促进作用，长期食用能降低人体血清中的胆固醇，降低血脂，对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等有一定的保健作用。山茶油还有清胃润肠、清热化湿及杀菌解毒的作用。山茶油能抗紫外线，具有防止晒斑、去皱纹以及养颜护肤等功效。此外，山茶油具有平衡脑垂体的功能，提供生育酚，促进内分泌激素分泌，对神经衰弱、神经功能下降、老年痴呆症有很好的改善作用。
◎葵花子油
精炼后的葵花子油呈清亮好看的青黄色或淡黄色，滋味纯正，气味芬芳。葵花子油中脂肪酸的构成因气候条件不同而不同，一般来说，寒冷地区的葵花子油的品质要好一些。葵花子油属于低脂油类，其中的亚油酸远高于其他品种的油类，有“亚油酸王”之称。亚油酸有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花子油中生理活性最强的α－生育酚的含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。此外，葵花子油还含有胡萝卜素与卵磷脂等，不含胆固醇、芥酸等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症。
◎玉米油
玉米油 (又称玉米胚芽油、粟米油)，是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油。早在100 多年以前，欧美就已经开始食用玉米油了，并成为目前广泛使用的高级食用油。我国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在我国食用油家族中却处于弱势地位。
玉米含油量比较少，其含油的部位主要集中在玉米胚芽中。一般来说，1毫升玉米胚芽油需用120~160个玉米胚芽制成。研究表明，玉米油不含胆固醇，所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸。玉米胚芽油含有的亚油酸和谷胱甘肽，对癌症有一定的预防作用，其中的维生素A、D，对改善视力、促进儿童骨骼发育有很好的作用。因为玉米胚芽油富含多种营养成分，能够促进和增强人体健康，在西方发达国家被称为“黄金液体”，并享有“健康油”、“长寿油”等美称。
◎核桃油
核桃是一种高级绿色食品，中医自古以来就将核桃称为“长寿果”。核桃油中，亚油酸含量达64%，油酸含量达17%，不饱和脂肪酸含量高达90%以上。核桃油中还富含天然的亚麻酸及维生素A、D、E。在欧美等发达国家，食用核桃油已成为一种消费趋势，美国还将其指定为国家宇航员食品。现代医学研究认为，核桃中的磷脂对脑神经有良好保健作用。因此，核桃油有健脑益智、促进大脑及神经系统发育的功效。核桃油中还含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。此外，核桃油对促进视网膜发育，促进钙吸收帮助骨骼发育，促进生长发育，平衡新陈代谢都有很明显的益处。
◎调和油
调和油是根据使用需要，将两种或两种以上的成品提炼油按比例混合，再经脱酸、脱色、脱臭、调配制成的食用油。调和油一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米油、山茶油等特种油脂。目前，调和油只有企业标准而没有国家标准，而现行食用油国家标准只要求企业标注产品原料油成分，未要求标注各种原料油所占比例，导致目前在售的调和油成分标识混乱，各种原料油比例不公开，很多企业打擦边球，随意勾兑，是造成市场上各种调和油质量、价格差别悬殊的原因。
