• 图纸下载
  • 专业文献
  • 行业资料
  • 教育专区
  • 应用文书
  • 生活休闲
  • 杂文文章
  • 范文大全
  • 作文大全
  • 达达文库
  • 文档下载
  • 音乐视听
  • 创业致富
  • 体裁范文
  • 当前位置: 达达文档网 > 范文大全 > 正文

    厨房修辞学

    时间:2020-06-19 16:23:17 来源:达达文档网 本文已影响 达达文档网手机站

    下过几次厨,深感其中有统筹法,更有修辞学。

    闻一多说,诗有三美,音乐美、绘画美、建筑美。菜肴的音乐美是听名称,绘画美是看配色,建筑美则是在刀功与摆盘上显山露水。

    姜丝、葱花、蒜蓉,像白乐天、张恨水、徐悲鸿,名字都很对仗。陈醋、生抽,犹如陆九渊、仇十洲,近似对偶。秋葵、冬笋,百合、千张,圣女果、罗汉豆,组合看来也颇有诗意。

    菜的色香味,色在香和味之前。菜之色,如同人的外表,具有优先性。人们常说“一看就好吃”或“一看就不好吃”。菜色是影响食欲的第一要素,也是第一印象。

    红椒、黄花、紫苏,虽非鱼翅熊掌,单论色彩却不乏华丽之相,仿佛红墙碧瓦,满朝朱紫,富贵也。一碗高汤,点缀几段青翠的香葱,撒上数片碧绿的香菜,就像喜儿辫子上的红头绳和古龙笔下秦歌刀柄的紅丝巾,更增韵味,长精神,会引来老饕,勾出馋虫。

    从菜形来看,莲藕适合切片,莴笋不妨削丝,做生菜可以不用刀,或剥或撕都行,黄鱼、对虾最好留头,蛏子、蛤蜊、鲍鱼不宜去壳,这样才能保留原味,而且形态多样,有层次感。例如藕片就是圆中多孔,仿佛绘画里的留白,雕刻中的镂空,再炒一点切碎的青椒、红椒盖上去,它们会从藕孔跌落到藕片之间,似掩非掩,欲见不见,宛若苏州园林中的漏花窗,都有借景之妙。

    做菜比洗碗有意思,就在于做菜可以是创造性的,配料、程序、切法都是可以创新的。传说金圣叹就发现花生米配豆腐干,吃起来如核桃或火腿。

    (摘自2019年12月19日《解放日报》)

    相关热词搜索: 修辞学 厨房

    • 生活居家
    • 情感人生
    • 社会财经
    • 文化
    • 职场
    • 教育
    • 电脑上网