宅家“忘忧散”
时间：2020-06-20 15:04:54 来源：达达文档网 本文已影响 人 
大龙勉
我们总爱用重口味对平淡的日子进行报复性消费。
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最近我的嘴巴淡得快要忘掉螺蛳粉的味道了，最严重的一次，是出现了幻觉，吃晚餐时手去夹菜，从鼻尖划过时出现了一股熟悉的臭香混合的味道，冷静以后就一丝踪迹也没有了，好像在人群间恍惚认出了多年不见的故人，而他又在人海中悄然不见。
当然，对螺蛳粉牵肠挂肚的绝对不止我一个，你去看看李佳琦直播间的留言，就知道多少人中了这种臭味爆棚的食物的蛊了。
吃螺蛳粉，是一种及时行乐的绝佳体验。
螺蛳粉的性格太开朗了，绝对有话直说，也藏不住任何秘密。打开包装，汤底的味道就开始凑近你的鼻子。和味蕾比起来，鼻子对于美味的敏感度其实更容易被激活，尤其是开袋之前那种没有完全释放的味道，就是口水的引子，从鼻腔直入胃口，封锁大脑的理智区域，只停留在此刻对口腹之欲的满足上。
心直口快的螺蛳粉毫不掩饰自己性格极端的一面，臭的腔调，在第一次见面就张扬得明明白白，受不了的人，只愿此生不再相见;而勇于尝鲜的人，多是一见如故，和这又臭又香的味道肝胆相照。
煮粉的时候，你来不及在回忆里逗留，也顾不上去幻想未来，气味暴力地将感官摁在原地，每个脑细胞都在分析这种臭味和香味的神秘结合，以及精密判断火候和时间，多巴胺和浓郁的味道一起抓住最好吃的时刻，只等嘴巴将其一网打尽。
一片豆皮，一半有原本的豆香味儿，另一半浸泡在辣油里，一并放入唇齿间;酸豆角和酸笋应接不暇地伴着米粉展现自己的性感腰肢;花生香脆，好像红地毯上的闪光灯，吃到嘴里，好像第一次登上红毯的人，被“咔咔”狂闪后忍不住暗自欣喜;而滑爽的米粉源源不断，好像一场狂欢，这里的味道和气氛，只容你及时行乐。
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螺蛳粉丰富刺激的味道，是对恬静家常味道的最好反击。大脑从味蕾接受了“色彩斑斓”的味道，酸豆角的酸脆、花生的香浓、底汤里融合各种食材的鲜明性格，再渗入米粉的每一寸肌理，滑溜溜地进入口里和胃里。
螺蛳粉的汤里，简直是把鸡骨架的香髓都扒拉下来，筒骨的滋味和紫苏、辣椒等香料融合得像一池春水，湍急地裹着米粉而去。看不见的螺蛳，在汤里默默地贡献独树一帜的味道。其实，对于一个北方人来说，螺蛳完全是外星生物一般的存在，炒好的只能笨嘴拙舌地用牙签挑出来吃，但鲜味，还是可以意会得出来，融在汤里的味道，见山不是山，见螺蛳还是螺蛳。
吃着清淡的家常菜，味蕾最想用重口味的食物来报复性“消费”，单一味型的食物铺满宅家的日子，要靠又酸又辣又鲜又咸的复合型食物来过把瘾。每次打开螺蛳粉的汤底包装，我都会闻到街头砂锅粉丝煲那种熟悉的味道，小时候骑车从摊位前经过，香气大咧咧地沿着街飘进鼻子里，忍着口水艰难而过，那个时候，街角美食就是生活里的“重口味”，和朋友一起揣着零花钱大汗淋漓地吃一碗，打破日常的厚墙，开一个肆意放纵味蕾的小窗口。
而疫情期间天天洗手做羹汤的日子，我也想著来一次重口味，让辣、酸、香、臭一起释放出来，伴着隐忍的愁、悲、乐、愤在味蕾间开花，有滋有味。
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螺蛳粉，也是我们理智范畴里的失智小刺激。
吃螺蛳粉的失智状态最可爱，就像在寒冬把窗户拉开一道小缝哆嗦着抽烟的老烟鬼，痴迷螺蛳粉的妈妈，也会在娃睡了以后，躲在厨房里，打开抽油烟机大快朵颐。
关于螺蛳粉为什么那么臭，酸笋这个“味道实际控制人”便出场了，春笋泡在清水陶罐里，只需时间和盐，经历发酵，就能打磨出勾魂夺魄的酸味。螺蛳粉里的酸笋臭味悠长，撒在汤里，发酵过程中生发氨基酸的鲜味，就点亮了一碗普通的汤底。这样的臭味丝毫不给全局减分，反而给这些“臭类”食物镀上一层迷人的光，也有了一丝先声夺人的气势，端出来，就将入局的味蕾牢牢吸引。
酸笋的味道一旦溢出，螺蛳粉的灵魂就降临了，酸酸臭臭的气味会刺痛鼻腔，而口水却奇怪地分泌加速，吃在嘴里，酸辣爽口，再伴着不忍外传的气味，又痛又爽的感觉让内啡肽猛烈出击，雨后彩虹般的愉悦感从味蕾到身心，足以支撑我们在孤独的厨房里抵抗抑郁和哀伤。
这种超脱正常事物香气的味道，才是我们爱螺蛳粉的真心，好像逆行的孤胆英雄，迎着浓烈的味道挥筷而来，馋欲被空气里散漫的气味分子怂恿，油脂的热量和碳水化合物的威胁都扔在脑后。说来也怪，这样的臭，一旦中招，就会专门攻陷平静如水的夜，一旦种下了想吃螺蛳粉的种子，馋虫“发作”时便如被操纵一般在网上百般搜寻，不得到24小时发货的页面，誓不罢休。
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没有什么食物，能比螺蛳粉更能让我在香臭香臭的味道里忘记现实更愉悦的了。
辣椒素的刺激让神经细胞满载负荷，忙于输送味觉的痛感;味蕾和大脑之间被酸酸辣辣的愉悦塞满，灼热而拥堵。螺蛳粉就像一个味觉杂货铺，花样百出，让人解忧。
一小碗螺蛳粉，蕴含了漫威大片一般的能量，“卡司”搭配精彩、剧情跌宕起伏，还没吃够时，戛然而止;而再多的话，又有些过，只好意犹未尽地让馋欲蛰伏，等待它下次破土而出。吃粉如观影，在酸辣臭香的剧情里沉迷，忘记现实的冰冷残酷，热辣辣地进入梦乡，一枕黄粱。
这次的疫情，让很多人把忧患意识提上日程，补上给自己和家人的保险、让资产分配更合理、对家庭的理财规划更多样和理智。而我，也郑重决定把螺蛳粉升级为战略物资，在阵阵臭味里安抚焦虑，在爽滑的米粉中沉迷过瘾，给紧绷的神经撒上一把又香又臭的“解忧散”，才是生存正解。
人间三月，我喜欢在一碗螺蛳粉里再加入重量级的肥肠，微辣脆口的肥肠搭配上酸辣汤鲜的螺蛳粉料包，鲜汤带螺肉、腐竹、酸笋、酸豆角、萝卜干，当然还要有广西本地的红皮小花生，经过油炸爆炒，混合一碗乡愁。躲在酸笋与肥肠难以名状的气味中，恍如正经历一场孽缘。
