三文鱼还能不能吃了
时间：2021-01-27 04:00:57 来源：达达文档网 本文已影响 人 
李颖
专家：张弛
北京工商大学食品科学与工程讲师
这两天又有疫情的新消息，大家的神经再一次紧张了起来。
6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。
消息一出，北京等多地多家超市连夜下架三文鱼。
伴随而来的几个问题也困扰着大家，并引起广泛讨论：三文鱼真的会携带新冠病毒？吃三文鱼可能感染新冠病毒，还能吃吗？生鲜食品还安全吗？
带着疑惑，让我们一起听听专家来解锁答案。
三文鱼会传染新冠病毒？
三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。
目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。
具体来讲，储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：
储藏条件：如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。
运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。
运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。
销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。
吃三文鱼会感染寄生虫吗？
通常来讲，野生三文鱼的确会含有寄生虫，人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物，一般不含有寄生虫。
但不管是野生还是养殖的，多多少少都会含有一些微生物。
此外，野生三文鱼甚至会含有致病菌，但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准，一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活。
所以，我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。
如果购买渠道正规，并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。
三文鱼真的不能吃了吗？
三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。
首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。
其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。
最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。
低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。
综上所述，目前沒有证据表明三文鱼会传染新冠病毒。三文鱼可以吃，但注意购买渠道和贮存条件。同时，一定要食用全熟的。
