红烧羊肉图解详细做法
时间:2020-07-23 08:09:45 来源:达达文档网 本文已影响 人
红烧羊肉图解详细做法
做法: 烧
口味: 其它口味
难度: 中级掌勺
人数:2人份
准备时间:10分钟
烹饪时间: <60分钟
羊肉(后适量
土豆适量
腐竹适量
胡萝卜2个
调料
酱油少许
味精少许
八角少量
花椒少许
桂皮少量
干辣椒适量
大葱少许
白皮蒜少量
香叶少量
白糖适量
红烧羊肉图解详细做法的做法
葱切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜
一个土豆,两个小胡萝卜,切大块
羊肉切大块,用冷水大火煮沸,劈沫,捞出
炒香葱,姜,蒜,干辣椒
倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分钟的样子,加入桂皮,八角,花椒,香叶,盐(不要太多)
倒水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起炖
待羊肉炖软后,在另一个锅里炒胡萝卜和土豆
捞起炖好的羊肉块
把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸
加入腐竹
去酒香后,加酱油,糖,味精。改中火煮
待颜色变深,改小火焖5分钟,入盘上桌
羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):
汤的配料:
羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法:
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;
4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
汤的特点:
投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,
汤的功效:
1、有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;
2、有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;
3、补虚壮阳,温中暖下。
红烧羊肉的做法
标签: 家常菜谱 家庭餐
红烧羊肉
补气养血
带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;
生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐;
冬季天气寒冷,大家都会要想吃些滋补热身的食物,羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法,我想当然的以为大家都会,因为在我印象中,红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。
做法和步骤
1
准备原料,大料可以按个人家中所有增减放都可。
2
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
3
青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。
4
锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。
5
加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。
6
加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。
7
放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
8
小贴士1:花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...
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小贴士2:羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。水要一次加足,中途不开盖不加水。
10
挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。
白切羊肉的做法
美食原料:新鲜羊腿肉3斤,葱姜少许黄酒20ML
做法:
1、冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等。
2、山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
3、小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
4、烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类。
这羊肉,光闻着就很香!---白切羊肉就这样做好了。