美食堂西班牙生火腿挑逗味蕾的顶级前餐 西班牙火腿
时间：2019-01-07 04:32:29 来源：达达文档网 本文已影响 人 
小时候印象非常深的一个画面：每到逢年过节之时，有人到家里来做客，最高级、最昂贵的礼品之一往往就是一整只皮色黄亮、形似琵琶的金华火腿。 其实。火腿并不是我们中国人的专利，意大利、奥地利等国也都生产不错的风干火腿，但是要说真正把风干火腿爱到骨子里，且做到极致的，全世界大概没有人超得过西班牙人。在西班牙的任何一家酒吧或餐厅里，要是没有卖生的风干火腿，那就干脆关店算了，因为对西班牙人来说，风干生火腿几乎是每个人每天不可或缺的美味食品，没有了它，日子就没法儿过!
世上最贵的猪肉
西班牙的风干生火腿分为两种，用白毛猪腿制作的，当地人称为“山火腿”(Jamon Serrano)，属于普通级别；比较高级的是用自然放养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑猪制成的“伊比利亚火腿”(Jamon Iberico)。要知道光是黑猪的饲养过程就相当“大手笔”哦，它们的饲料除了大麦、小麦、高梁外，约略长到105千克时就开始喂养橡树籽，据说这段期间每长1千克肉要食用5千克橡树籽。橡树籽含有高度油脂酸，黑猪因为食用橡树籽，使得肉质细腻、香味独特。待到伊比利亚黑猪成熟后，后腿在冬季用海盐腌制，然后在室内经过脱水、风干，最后在地窖中至少花上16个月腌制成熟!伊比利亚火腿又分为Bellota、Recebo、Cebo三个等级，一只顶级的伊比利亚火腿要卖2100美元，约合1200元人民币1斤。堪称世界上最昂贵的火腿。
火腿无花果卷
原料(2人份)：
生火腿片8片(约175克)。无花果4个，柠檬半个，罗勒2枝，黑胡椒碎少许
制作步骤：1无花果以水洗净，再用刀将无花果由上而下切十字，成4瓣；2生火腿片铺在碟上，撒上黑胡椒碎，将1瓣无花果放在火腿片上一同卷起；3将牙签叉在火腿无花果卷上摆盘整齐。撒上罗勒叶，挤上柠檬汁即可。食材购买地：早在两年前，西班牙火腿就已获准进口，在中国也可以买到，一般大型百货公司的食品超市部或外资连锁超市如沃尔玛、麦德龙等都有售，生火腿的参考价格为30元／50克。
薄如蝉翼的切片
要不辜负这上等的西班牙伊比利亚火腿。唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。切刀是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样。火腿师把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。
高级火腿师一般不固定在某一家宾馆内工作，而是在各大饭店走穴。火腿师出场切火腿时都会为客人介绍他将要切割火腿的原料猪的品种，被宰杀的年龄和腌制的年份。然后用双手切出一些，请客人随意挑出几片，再比较大小，在客人确认几乎样大小后，现场常常爆发出热烈的掌声，客人们看过火腿师的表演后个个兴高采烈，胃口大增。
切成薄片的伊比利亚火腿颜色更为深红，口感香Q、有着独特的韧度与咬劲，香度、鲜度、威度都更鲜明立体充满个性，浓厚的脂香中还透着微微的坚果香气，配上西班牙特产的雪莉酒Fino，真是唇齿留香、余韵悠长啊!
