鱼生火肉生痰青菜豆腐保平安【“青菜豆腐保平安”】
时间：2019-01-20 04:31:59 来源：达达文档网 本文已影响 人 
本栏目撰稿人赵霖研究员是中央文明办、卫生部特聘全国健康教育首席专家、中国老年保健学会理事、专家委员会委员，长期从事微营养素的营养生理等科学研究，著有多本营养学著作。
中国众多长寿老人大都以素食为主，食品多而杂。营养并不一定要来自价格昂贵的“大餐”，也不一定要靠高级补品来维系。营养应源自食品的合理搭配，能够促使体内的各种营养要素保持动态平衡，这样人才能健康长寿。30年前，湖南湘西龙山地区的山民生活清苦，甚至连油、盐也难以保证，但70岁以上的长寿老人并不少见。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩子也穿着单衣单裤。除了当地山民勤劳外，饮食赋予了他们健壮的体魄。当地人的主食为玉米，饮用山泉，少有鱼肉，最普通最养人的传统食物叫“和渣”――即将黄豆泡发后于石磨中磨碎，连水带渣放入锅中，同切碎的萝卜叶、白菜叶等蔬菜一起煮一大锅，然后每人舀一大碗，加点盐当饭吃，长年如此。无独有偶，日本一家专门研究植物对人体影响的医院，发明了一种“六合菜汤”，据说不仅提供营养，还能增强抵抗力。“六合菜汤”与湘西龙山的“和渣”非常相似，而且制作简单。其配方如下：带叶的白萝卜200克、红萝卜100克、洋葱200克、生姜200克、花椰菜300克和莲藕100克，将菜洗净后，切成小块，置沸水中煮1至2小时后，加入盐、味精及香油，便成了“六合菜汤”。汤中姜、萝卜和莲藕同煮能补气血，其他三菜又各尽其职，故“六合菜汤”能使人体平衡，防病祛病，益寿延年。
20世纪90年代，不仅美国将粗粮和蔬菜引为“食物指南金字塔”的基座，西方营养学界还进一步指出，“饮食清淡，热能平衡是健康的关键”，这与我国人民遵循的“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”这一日常饮食的原则有异曲同工之妙。自古以来，中华民族对豆类食物情有独钟。豆腐制造术是2200年以前（公元前2世纪）汉代刘安的伟大发明，其所著《淮南子》一书中已有酒、豆腐、酱、糖等食物的记载，同时也发现豆类发酵食品具有食疗保健的作用，如豆豉可健胃解毒，现代科学研究已证实豆豉中含有丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用。豆制品是最具有民族特色与历史价值的食品，可以毫不夸张地说，豆腐制造术的发明在中华民族发展史上，其重大意义可与四大发明相提并论！将黄豆加工成豆腐后，不仅增加营养价值，而且也具有食疗价值。《本草纲目》曰：“豆腐，益气和中，生津润燥，清热解毒，消温止痢，治赤眼，解硫磺，消酒毒。”在各种食品中，孙中山先生对豆腐评价最高，称：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”
令人欣慰的是，近几年来，不仅豆类，薯类、高粱、玉米等粗粮也再度受到广大群众欢迎，并出现在食堂和家庭的日常餐桌上，这反映出中国百姓对中华民族传统膳食结构合理内涵的重新认识。
编辑/鲁 湾
