品味江南:敢为天下“鲜”:品味江南
时间：2019-01-23 04:46:29 来源：达达文档网 本文已影响 人 
说起“品味江南”也许很多人印象模糊，但要说起广西北路上的新世界大酒店，你一定不会陌生，以“长江鲜”著称的“新世界大酒店品味江南”，在沪上喜爱江鲜的老饕心中绝对是无可替代的不二选择。那么，新世界大酒店・品味江南到底有多传奇呢，让我们一起零距离揭秘吧。
新世界大酒店・品味江南餐厅位于广西北路上(近牛庄路)，在这不算宽阔的两条小马路的交汇处，周围没有大型的地标级的建筑，也没有特别有名气的餐饮企业，外地客人不费一番工夫还真是很难找到这家酒香不怕巷子深的餐厅。正因此店经营正宗的江南美味，故“品味江南”之称尤为恰当。餐厅自2007年10月开业后，短短不到四年的时间里，已经在上海餐饮业占据了不容忽视的一席之地，说不上人尽皆知，但用“家喻户晓”来形容它也绝不过分。
最是江南好味道
走进餐厅，进门处一座巨大的鱼缸十分惹眼，成群的血色鹦鹉鱼在蓝莹莹的水花中蹁跹起舞，传递出生命的鲜活与旺盛。餐厅的整体布置非常简洁大方，不是金碧辉煌的欧式宫殿，亦非回廊婉转的枕水人家。灯光柔和，既不昏暗也不刺眼，沙发和椅子坐上去刚刚好很舒服的感觉，这就是经营者想为你打造的用餐环境，一种舒适放松的氛围。一楼是大厅散台，二楼和三楼都是包房区。装修风格清一色的简洁质朴，没有烦琐复杂的环境装修，但是菜肴的惊艳却为这里增添了最大华彩。
品味江南主营的长江鲜系列菜肴在开业以来为他们赢得了无数的美名和赞誉。因该餐厅的主人为江苏镇江人，对长江江鲜更是熟稔无比。长江鲜的受众非常广泛，上到阅历丰富嘴巴挑剔的老饕，下到品味时尚追求潮流的年青一族，对长江鲜的喜爱都是绝对忠诚的。长江鲜中最出名的要数“长江三鲜”，即鲥鱼、刀鱼和河豚鱼。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国四大名鱼之首。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故在烹调加工时通常不去鳞，带鳞清蒸，保持了鲥鱼独有的鲜味，更增加了鱼体的清香。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化，高血压和冠心病等大有益处。曾几何时，新世界的清蒸鲥鱼引得多少食客踏破了门槛，奈何生态环境的改变和捕捞条件的限制，真正的野生鲥鱼越来越少，新世界不得不将这道有市无价的清蒸鲥鱼从菜单上替换下来这也成了许多江鲜爱好着共同的遗憾。
贵而难求：只为刀鱼之鲜
喜食江鲜的老饕们都知道每年的三月份开始到清明结束的这段时间，是品尝刀鱼的最好时节，精明的老客们便会不时地打电话到店里询问并预定一桌等待了一年的江鲜盛宴，当然这桌江鲜里是少不了刀鱼的了。不了解长江鲜的人总会把刀鱼和带鱼联想在一起，但从他们的自身营养价值和市场价值来看，都存在着天壤之别。刀鱼，也称刀鲚，其体形狭长而薄，因颇似尖刀而得名。刀鱼肉质细嫩，丰腴而不腻，味道鲜美。其烹饪方法很多，尤以清蒸最受人欢迎。清蒸的刀鱼不仅完好地保存了刀鱼晶莹可爱的模样，更把刀鱼自身的鲜美味道完全地保存了下来。受自然环境的改变和捕捞的限制，现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比。新世界大酒店拥有多条渔船分布在长江不同河段的水域进行捕捞作业，保证了野生的新鲜长江刀鱼的供给。但即使是这样也不能完全满足新世界大酒店所有食客的要求，想要品尝的野生刀鱼的食客必须提前预定，而为了保证质量也非“以次充好”坏了名声，所以在刀鱼数量不多的情况下，只能优先保障老客人的需求，纵使你愿意花大把的时间和金钱在这里，也可能落得个“一鱼难求”的结果。这便是新世界大酒店的清蒸刀鱼，如此这般让人牵肠挂肚却又欲罢不能。
品味江南另有好味
品味江南的另一特色便是它的白汁�鱼，白汁�鱼甚至可以将清蒸鲥鱼从菜单上替换下来，其在江鲜中的地位可见一斑。这里的�鱼其鲜美度绝不是一般的养殖�鱼可以媲美的，其价格也自然是不菲。白汁�鱼做法比较特别，讲究火候，一般情况下一道白汁�鱼没有一小时是不能出锅的。白汁�鱼入口味道鲜美，回味鲜香，口感嫩滑，真是鱼鲜之中不可多得的上品，品味江南主打的长江江鲜，也只有真正野生的�鱼才能做出这个味道来。
除了长江鲜系列的菜肴，这里的红烧老鹅也是餐厅一个不朽的经典之作。红烧老鹅选用真正农家散养的老鹅，酒店有专门的人员到农村走家串巷地收购，保证每只老鹅都在5岁以上。鹅肉蛋白质的含量很高同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素，微量元素矿物质，并且脂肪含量很低，对人体健康十分有利。虽然说是老鹅，但在新世界大酒店厨师们的烹调下，依然能够保证其肉质鲜嫩松软，清香不腻，是绝对原生态的绿色农家菜。
