微生物检测技术在食品检测中的应用综述
时间：2021-01-15 18:01:53 来源：达达文档网 本文已影响 人 
刘慧
随着我国经济的不断发展，人们的生活质量日益提升，人们对于食品安全的相关问题也更加重视。近年来，三聚氰胺等重大食品安全事件广泛占據着我国各大新闻媒体，也成为人们茶余饭后的谈资，引起社会各界人士的担忧。在此背景下，如何提升食品质量、保证食品安全是当下食品市场重点考虑的问题，因此相关部门逐渐加强了对于食品检测的执行力度。作为我国食品检测技术中的全新技术，微生物检测技术领域得到了广泛关注。文章对微生物检测技术在食品检测中的应用作简要探究，以供相关人员参考。
引言
食品安全与人们的生活息息相关，其不仅直接关系到人们的身体健康，还和世界重大卫生事件有着密切联系，需要相关人员对食品检测加以高度重视。较传统的食品检测技术来说，微生物检测技术具有高度的精准性、便捷性等优势，在食品检测中有着较为广泛的应用。因此，下文对微生物检测技术在食品检测中的应用展开探析。
1. 微生物检测技术在食品检测中的应用意义
作为食品检测技术中重要组成部分，微生物检测主要是对食品中的有害微生物进行检测。就食材而言，其大致是由动物、植物食材两部分组成，二者都是自然界中的生物，也是微生物寄生的重要宿主。因此，对于动物食材和植物食材制成的食品，都满足微生物检测技术的应用要求。较传统的检测技术而言，微生物检测技术具有高精准性、便捷性、高效性，且所检测成本较低。基于微生物检测技术的优势，其在食品检测领域中有着巨大的应用价值，且应用于食品检测过程中，还覆盖到如食品质量管理、食品品质调研、食品生产过程监控等诸多方面。因此，微生物检测技术在食品检测中有着较大的研究价值。
2. 常见微生物检测技术及其在食品检测中的应用
2.1 生物酶技术
作为食品检测中重要的微生物检测技术，生物酶技术是指对食品中的结构和性质进行分析，进而对食品中是否存在微生物进行预判，从而有效提升食品的质量。生物酶技术具有高度准确性和灵敏性的检测优势，将其落实于食品检测过程中，可以达到快速检测食品的目的。
2.2 免疫技术
免疫技术包括放射免疫技术、电脉技术等，其属于生物酶技术的组成部分。具有高度的灵敏性和特异性，其检测原理是对食品中蛋白质结构及化学性质进行综合分析，进而对食品中是否具有有害化学物进行预判，在实际食品检测过程中能够发挥较大的应用价值，具有高度的检测效率。
2.3 生物传感技术
生物传感技术可以称为生物传感器，是时下较为新型的食品检测技术，其主要指将一些酶、抗体、抗原等待检测样品之间进行特异性结合，使其能够产生关、热等相关信号，借助信号转换器来传输和放大这些信号，以此获得检测结果。生物传感技术具有便捷高效、操作容易等优势，然而也有着较低的稳定性、较短的使用寿命。目前来看，生物传感技术主要是对食品中的农药残留以及病原菌进行检测，且应用范围有一定的局限性，技术水平还有待完善。
2.4 生物芯片技术
生物芯片技术是指借助于芯片来对食品进行检测，可以对食品中存在的隐形致病性病菌进行全面检测，较上述三种微生物检测技术而言，其在食品检测中有着较高的适应性。但是，从目前而言，这一检测技术还处于实验阶段，还未能作为基础检测手段应用于食品安全检验。究其原因由于所需要的检测设备有着昂贵的经济成本，且检测周期较长。此外，基于生物本身的扩增杂交的繁琐性，对其实行科学管制已严重超出了芯片制备人员的能力范围。
结束语
总而言之，现阶段，由于我国微生物检测技术还处于探索阶段，各项技术还有待完善和提升，这需要相关部门和相关技术人员深入挖掘微生物检测技术的应用价值、拓展微生物检测技术的资金引入渠道、加大对其技术的研究等，从而最大程度提升微生物检测技术的适用性，使得微生物检测技术能够为人民食品安全提供有效保障。
