图形在餐具文化中的情感表达（上）
时间：2021-03-25 09:39:41 来源：达达文档网 本文已影响 人 
随着经济全球化逐渐发展，我们与西方国家的交流也越来越密切，饮食文化作为一项重要内容引起人们的高度重视。而餐桌礼仪作为饮食文化的一个重要组成部分，是我们应当了解的对象。用餐不单是满足基本生理需要，也是很重要的社交经验。
现如今饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等都反应了不同民族的社会生活样式和文化取向。本文是从视觉语言角度分析多个国家的餐具设计及显示出来的文化内涵。
餐具的种类多种多样，呈现着各种形状，来自中国、日本、韩国、法国等不同国家的餐桌，凝聚了不同地域的文化，我们要了解传统文化，取之精华，古为今用，使之与现代设计文化相融相通。
一、 工· 具：
（一）筷子，是中国最早使用的餐具，先秦时期称为“梜”，汉代时称“箸”，明朝时称“筷”。《礼记·曲礼 · 上》提及“羹之有菜者用梜”。中国人讲究合二为一，餐厅中中国人会对服务生说“拿一双筷子来”，换成老外则说“请给我两根筷子”。小小的筷子在《周易》八卦中对应的是“兑”卦，是“口”的意思。筷子本身长、直对应八卦的“巽”卦，是“入”的意思。筷子蕴含了中国人民对太极与阴阳的理解。太极为一，阴阳为二，拿筷子时主动为阳，从动为阴，是为两仪之象。中国的筷子文化在我国俗语当中也有着一根”筷子“易掰断，一双”筷子“或一把”筷子“那就很难掰断的说法，这也是象征着我们中国人骨子里的那种团结的意识与精神，也称为”筷子“精神。
（二）刀叉，西餐的餐具代表是刀叉。其实叉子的倒钩和硬刺形状来源于西方的神话故事，我们从很多现代的影视作品中，经常出现一个叫“三叉戟”的具有神力的兵器，它可以在没有战争的时候，用它来捕鱼耕作，在战争的时候，利用其锋利的一面，来当作是作战的武器。而在西餐中餐叉必须配合锋利的餐刀切割食物，通过这样一个过程可以体现出，西方人的理性精神，自己动手，独立性强。同时用叉子叉住食物，强制固定，再用刀子予以暴力切割，这代表的是力量，是硬性的。餐刀由三角形和长方形构成，持握稳固，切割锋利，利用锋利的边角把大的切割成小的，把小的再切割成更小的，二者各尽其责、缺一不可。一刀一叉配合就能满足对食物的择取，这也是西方人独立、硬朗个性的体现。
（三）汤匙，中餐吃汤的用具称为“勺”，比较闻名的“司南”就是典型的汤勺形。造形圆润，线条流畅，使用起来方便。西餐的吃汤用具称为“匙”，一般都是长柄+浅勺造形，浅浅的造型适合将餐盘内的汤盛起来。中西方汤匙的造型大体相同，由此可见，中西方的餐具虽有个性，又有相通。
二、盛器
盛器，主要是用来盛装菜肴、汤之类的器皿。根据所盛食物的特点，其形状也各自不同，大小形状不同的盛具为饕餮美食增色不少，下面将介绍以下几种代表形状的餐具。
（一）锅：平底锅、汤锅、火锅，其中火锅中的鸳鸯锅是在同一口锅里吃饭，是不折不扣的“共食”，犹如一家人一般，人与人之间感情变得亲切自然。这种“共食”不带任何的强制性要求，每一位成员都可以任意挑选自己喜欢的食物烫而食之，所以“既有大家统一行动的意味，又有尊重个人选择的意思”，体现着集体主义与个人主义的统一性。而且鸳鸯锅型取自太极八卦的阴阳乾坤，白的为阳汤汁呈乳白，黑的为阴汤汁呈暗红，中间的曲线是黑白统一体，象征着万物生生不息，变化无穷。
（二）盘：盘子主要包括以下几种，圆盘、鱼形盘、扇形组合的团圆盘，这些具有仿生特性的造型既活泼、生动，又为餐桌带来更加轻松活跃的氛围。
（三）碗：碗主要分为以下几种，小圆碗、斗笠碗、盖碗。
其中斗笠碗，广口，斜腹壁呈45角。因倒置过来形似斗笠，故得名。杜甫的诗《又见韦处乞大邑瓷碗》“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传;君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”诗中所指的“大邑瓷碗”即是出自唐宋时期民窑的斗笠碗。
盖碗又称“三才碗”，是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。盖为天、托为地、碗为人，也暗含天地人和之意。从侧面造型的三角和梯形来看，既不失稳固，又具有纤巧秀美的性格。 这些中餐的盛器形状主要还是以圆形为主，万变不离其宗，寓意圆满，取团圆之意。
餐具设计上同样很用心的还有日本和韓国。日式盛具中比较代表性的樱花形小钵非常具有民族特色。为了配合不同季节的食物，日式餐具常绘有不同季节代表性的图案，如樱花、和风、浪花等都是较为常见的元素。韩式餐具种类也颇多，碟子有方碟、小味碟、酱油碟等。上桌的餐具往往先摆放一个大盘，其他小杯小碟依次围绕摆放开来，整个画面交织对映，也足够体现了精致、认真的性格特征。
纵观历史长河，在源远流长的华夏文明中，餐具文化成为一个独特的文化体系，我们通过图形设计为研究基础，结合餐具文化的情感表达进行深入的探讨，我们可以看到中国传统文明的吸收、传承和弘扬。而其他每一个民族的餐具设计也都深藏着本民族的特征，图形在餐具设计中的演变也将不断发展。无论东方还是西方，图形永远是世界性的语言，以餐具为媒介悄无声息的讲述着自己的民族精神和文化内涵。（作者单位：辽宁轻工职业学院）
