技术扰乱硅谷餐饮业
时间：2020-11-23 07:59:40 来源：达达文档网 本文已影响 人 
在加利福尼亚州的帕罗奥图，不久前，大街上还弥漫着摩洛哥五香大虾和木炉比萨的香气，这是从曾经很受欢迎的Zibibbo餐厅露台里飘出的。
现如今，露台已经封闭在紧锁的大门背后，从结霜的窗户向内望去模糊一片。比萨烤炉不见了，曾经熙熙攘攘的吧台变成了空荡荡的创业空间，这里只有几个工程师，还有他们的自行车和白色书写板。在开业17年之后，这家餐厅在2014年关门，这里现在是美国运通的风险投资办公室和创业孵化器。
随着技术泡沫不断刺激市场对城区商业办公空间的需求，帕罗奥图的零售业和餐饮业在2008年至2015年间共计有6500平方米的地方让渡给了办公空间。
这是一个在硅谷四处都上演着的故事，餐厅老板们表示，随着房租上涨、当地消费水平升高、用工荒的出现，保持不亏本已经成为日常的斗争内容。而诸如Apple、Facebook和Google这样的大公司则挖走了他们最好的厨师、洗碗工和服务员，它们提供的工资、福利和补贴都令餐厅老板难以匹敌。
硅谷的技术专家热衷于向我们阐释，他们是如何改造了我们生活的每一个细枝末节，例如通勤和分享家庭照片的方式。而这一路下来，他们也扰乱了当地的餐饮业。
这对那些能够在公司食堂吃到免费农家菜的技术工人来说并不是什么问题，而对于剩下的人来说，他们在帕罗奥图要么只能吃街上的外卖餐饮—在iPad上点击下单小摊外卖—要么只能在高端餐厅吃500美元一顿的大餐，此外别无选择。
“我们所熟悉的那种餐厅今后将不复存在，帕罗奥图是个很难赚钱的地方，许多人都在找一次能买断的地方，也有人打算彻底退出餐饮业。”霍华德·布尔卡（Howard Bulka）说。他是帕罗奥图Howie’s Artisan Pizza的老板，在附近的雷德伍德城（Redwood City）他还有一家餐厅。
到几乎已经无利可图的时候，老板们发现他们已经没法再为员工涨工资了。
在帕罗奥图为员工支付足够生活的工资是件很困难的事。租房网站Rent Jungle的搜索结果显示，这里的单人公寓租金平均每月是2800美元，已经达到了纽约的价位。
工人们此前还能住得起附近的镇子，比如库比蒂诺（Cupertino）和圣荷西（San Jose），现在都被迫搬了出来，新涌入的高技术工人让单人公寓的月租金上涨到了2500美元以上。
这里的城市规划部门提供的数据显示，帕罗奥图的租房费用现在是一平米78.9美元，相较4年前上涨了60%。房东还会让房客来承担住房改造费。
帕罗奥图要求餐厅为人行道改造、树木维护和停车支付费用。租用93平方米及以上空间的餐厅必须提供4个私人停车位，或为每个停车位缴纳6.3848万美元停车费，总计25.5392万美元—这在美国也是最贵的。
成功的餐厅通常会花费4%到6%的总销售额来支付入驻成本，这其中包括房租、保险、房产税等其他费用。然而在帕罗奥图，高房租和用工难带来的挑战已经让入驻成本上升到了总销售额的12%。
“从运营的角度来讲，这让人很受不了，利润变得少之又少。”布尔卡如是说。
“招聘”的牌子现在无处无在，而不是只在餐厅里才有。在最近的一个周三，一家花店外的牌子上写着：“请联系我们的合伙人，我们现在没有足够人手打理这家店。”
店员人数极少的“快捷”餐厅—冻酸奶、纸杯蛋糕和小吃店以及从吧台点餐的沙拉小站—代替了传统的夫妻餐饮店。其他将入驻这里的餐厅则包括全球寿司业大亨Nobu以及沙拉连锁创业公司Sweetgreen，后者已经募集了9500万美元的风险投资基金，拥有其他五十多家分店，完全能够应对帕罗奥图高昂的成本。
并非每个人都这么幸运。“现在这个时候，我们更多地是为了员工而不是客户在竞争。”克雷格·斯托尔（Craig Stoll）说。
斯托尔夫妻在旧金山有4家餐厅，在硅谷有2家餐厅—其中一家在伯林盖姆（Burlingame），另一家在帕罗奥图。自两年前开张以来，他们在硅谷的这两家店一直没法找足人手。他们通常要求主管厨师有特殊经验。“现在我们都是在Craigslist上兜售自己，拍些厨师宰猪、煎肉的照片，再放一些好看的服务员的照片，以此来招募员工。”斯托尔表示。
去年，斯托尔夫妇痛失了几位最好的服务员和运营主管，他们大多去了旧金山的Twitter和Airbnb。为了具备竞争力，夫妻二人尽可能提高了员工的薪酬和补贴，但他们表示，自己有时仍然需要关闭硅谷的两家门店，因为人手不足。
就在离帕罗奥图Pizzeria Delfina餐厅几个街区开外的地方，家庭式红酒酒吧Vino Locale的老板JC·安德雷德（JC Andrade）称，自己之前的大厨被Facebook挖走了。Facebook和Google不断给员工开出高工资，甚至比安德雷德本人作为老板的收入都要高。
他表示：“我们开玩笑说，有一天我们真的会使用Beam的机器人，让他们端起盘子只是时间问题。”
