滩外楼:黄浦江边邂逅奢华盛宴_地母的奢华盛宴

时间：2019-01-23 04:45:33　来源：达达文档网本文已影响人

　　外滩之于上海，犹如故宫之于北京，它见证了这座城市百年的沧桑和今日的繁华，也是许多国内外游客不能错过的名胜景观。而今，一批业内人士正致力于再现并超越往日外滩之盛况，力图使外滩成为高档的购物休闲地带。滩外楼便借着这一东风，如一株洁白的夜来香悄然绽放，香飘浦江。
　　
　　滩外楼位于外滩中心――外滩18号的五楼，开业于2004年11月。仅有500平米的滩外楼却是沪上难得一见的顶级高端粤菜餐厅。它拥有得天独厚的地理位置和醉人美景，富有韵味的设计风格，和它独具特色的创新菜式，成功地将食客带入一座融入中国古典元素的现代美食殿堂。
　　
　　BUND 18美轮美奂的建筑典范
　　
　　外滩18号这座大楼的前身是渣打银行中印区和澳大利亚区的总部，1923年由英国的Palmer＆Turner负责建造，在上个世纪初就是美奂美轮的建筑代表。2002年上海珩意公司前来考察，邀请了意大利著名的设计师Filippo Gabbiani对大楼进行改造。
　　Filippo Gsbbiani对古建筑修复有丰富的经验，同时，他在玻璃工艺，室内装饰等方面也有深厚积累。外滩18号中厅里那座巨大的、富有宗教意味的红色玻璃水晶灯，就出自他的意大利公司。前往滩外楼用餐时，在这神秘而庄重的水晶灯下走过，地砖和面砖都采用来自欧洲的珍贵石材，白色镶嵌了碎金，远看有璀璨的感觉，建筑给人宗教感。
　　Filippo Gsbbiani融合传统中国元素于现代材料中，营造了充满浓厚怀旧气氛的大环境，而在内部装饰上以现代，优雅、时尚，私密为标准，从格局安排到装饰细节，将布置餐厅当作创作一件空间艺术品，营造出一个舒适、幽雅而富有古典气质的用餐氛围。“滩外楼”的设计上也融合了外滩18号大楼的整体风格，营造出既有庄重典雅的复古气息又不失简洁明朗的现代感的视觉效果。
　　
　　中西合璧的视觉盛宴
　　
　　中餐往往味美而环境却不敌西餐厅，滩外楼的屹立完全颠覆了人们的一贯感受。滩外楼不管是地理位置还是内部装饰，大环境和小细节都可以让人仔细鉴赏品味，原来中餐厅也可以如此优雅别致。
　　进入餐厅，映入眼帘的首先是候客休闲区。一股“中国古典风”迎面吹来，字画、古筝、茶具等中国元素的装点仿佛引人进入深深庭院，体味“闻丝竹，茶飘香”的意境。南北临窗的是VIP包厢，共设有10间，而任意一间包厢，都有同样出自Filippo Gsbbiani之手的玻璃制品――尊富有中国艺术风格的玻璃装饰器，器形似在中国古代的“樽”，颜色是中国红，或者是粉红、金黄。灯光打在这些玻璃器物上，显得非常端庄沉稳，一幅大国气派，但是因为玻璃器皿的特殊质料显出的良好的折光度，又显得非常时尚现代。餐厅里最大的包厢――百合厅位置最佳，是正对着东方明珠的观景包厢，每到华灯初上浦江两岸霓虹闪耀，灯火辉煌，凭窗而立隔江远望，一座城市的繁华尽收眼底。
　　继续向前走，餐厅中央是公共用餐区，色彩以红黑为主，白色的立柱耸立其间，中和了大面积的红色与黑色造成的肃穆感。整个滩外楼餐厅贯穿了“个性化－开放空间－亲合力－私密不封”的设计理念，设计师将本地选取的优良质料及在中国获得的色彩灵感运用在每个角落和每个细节上。过道的移门是中式风格的手工雕刻――圆形方孔镂空木质屏风，使餐厅有着丰富的层次感；餐厅的地砖，则是中国古代青砖和意大利红色琉璃的混合体，中西合璧，显得古朴而华丽。
　　
　　新派粤菜不忘“本真”味道
　　
　　滩外楼中餐厅聘请了对粤菜研究颇有造诣的香港厨师担任“滩外楼”的主厨。这位香港主厨曾服务于世界各地许多著名餐饮集团，还担任过香港五星级香格里拉酒店的行政总厨。众所周知，粤菜属于中国的八大菜系之一，由粤菜、潮州菜、客家菜组成，取百家之长，用料广而精，配料多而巧，具有选料丰富、制作精细，味重清、鲜、爽、滑、嫩，讲求镬气，滋味俱全，且富季节性变化，讲求营养科学等诸多特点。在继承传统粤菜的基础上，滩外楼追求“真”的口味，以鲜，爽、嫩、滑为特色，撷取东西南北烹饪技艺之众长，以及丰富多彩的物料和调料而创制出新派粤式菜肴。他糅合了南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身，讲究菜的原汁原味与新鲜。随着三十年来中国对外开放，特别是沿海城市与国际接触越来越频繁，渐渐开始融入国际市场，粤菜也越来越被众人所接受和喜爱，并在此过程中产生了不少革新和发展，但粤菜“本真”的口味和质感却被完整的保存了下来。
　　
　　名档――SakeBar
　　
　　“店中店”的经营理念也可谓滩外楼中餐厅的另一亮点，在餐厅里设有一个带着浓郁的日本风味的“名档－sakeBar”。客人可以在用餐的同时，观赏到食物的整个制作过程，为客人营造一个开放、轻松活泼的用餐环境。在内装上采纳东方的色彩和材料与外滩18号大楼所蕴涵的深远的历史底蕴相呼应。
　　
　　完美贴心的服务
　　
　　滩外楼中餐厅在餐饮服务上，本着“物超所值”的经营理念，力求提供“以客人为本”，每位员工都是客人的“餐饮顾问”的专属服务，让客人慕名而来，满意而归。为此，公司设计了周全的培训计划，包含语言、专业，礼仪、领导，海外等各方面的培训，并会定期针对员工的职位提供相应的培训，以保证服务质量。

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