清凉的夏日小菜

时间：2020-10-26 03:58:43　来源：达达文档网本文已影响人

米粒

今年，哈尔滨夏天挺凉爽的，直到7月中旬还是30度以下的气温，早晚尤其凉爽。6月末，北阳台下的那棵樱桃树上结满了小果子，到了7月的第一周，枝丫里满是红红的樱桃，旁边的两棵苹果树却一个苹果都没结，苹果树开花的时候下了一场大雨，把花都给打没了，那时樱桃树已经抢先开过了花，作为果树也要占着天时地利人和才能平安度过一年。天好，我喜欢在这个阳台吃饭、看书，闲待着，窗下摇曳着的樱桃树和苹果树的枝条，甚好。

但是炎热天气还是不可避免地来了。美食圈主想起各自的暑天吃食，首先是冰饮、冰咖啡和那个上头的mojito，然后盘盘碗碗里的东西逐渐呈现出夏天的模样。我也将饮食转向清凉解暑，做饭做菜尽量以少开明火为主。

一夜渍是日本浅腌渍菜，开始并不喜欢，因为名字好像和尿布有关系一样，就像昆布，我以为是煮一块抹布呢。照样学样地做了以后，感觉很是清爽，是早餐吃粥饭的好搭档，不像深腌咸菜有亚硝酸盐之类的担心。

早晨想吃一夜渍，准备是从前一天晚上开始的。适合做一夜渍的蔬菜很多，有黄瓜、白萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、脆笋、香瓜、西瓜皮等等，单独做或者几种混合都可以。把做一夜渍的蔬菜切成适口的片，用盐、醋（柠檬汁）、糖抓匀，放入一夜渍腌罐，放入冰箱冷藏室，第二天早餐就可以吃了。如果没有专门的腌罐就放入普通的容器，上面用重物压住。再说那个一夜渍的腌罐的盖子是比较厚，重量大概是经过实践或者计算的，总之用一夜渍的罐子腌出来的蔬菜口感比较好。比如黄瓜，里面的汁水压出来一部分，保留一部分，黄瓜既有一点点脆又有一点韧头。其实，多数早餐都是忙忙叨叨吃下的，没工夫细细品尝，但是如果做不好，家里矫情的人却能够一下吃出不对劲儿。与其说一夜渍是腌菜，其实更像是凉拌菜，只不过是冷藏一夜的凉拌菜而已。

蒸菜的清凉。蒸菜也是适合夏日吃的，做法很体贴做菜人，有一只高压锅就解决炉前做菜的焱烤了。适合蒸的菜很多，茄子、苦瓜、蛋类、鱼类、肉类都可以做蒸菜。我常做的是蒸茄子。哈尔滨地产长茄子上市以后会价格也会迅速降下来，一般都是现吃现买。长茄子去蒂，一掰两段，蒸10分钟，普通蒸锅用大火，高压锅3分钟5分钟都行。稍微硬一点软一点都无所谓，反正茄子生吃也不会有问题。蒸熟的茄子撕成条状放入盘中。另外再做一个浇头：小米辣椒碎、蒜碎、姜细末、洋葱丝、小葱圈、香菜末放入碗中，加酱油和喜欢的酱，少量的糖，如果喜欢也可以加一点果醋或者柠檬汁。当然，还可以加鱼露之类调成泰式酱汁，把料汁浇到茄子上就可以吃了。这个蒸茄子，既可以搭配米饭也可以搭配馒头、粥，亦或是过水面条也很不错，暑气重没有胃口的日子里很是清爽下飯。

说到面条，夏天最适合吃过水凉面。切面煮好过冷水，如果喜欢筋道的可以过冰块水。至于面嘛可繁可简，复杂的可以做成宴席，简单只有一碟鸡蛋辣椒酱就行了。一般来说买现成的酱卤牛肉、鸡胗鸭肫、猪耳朵等等熟食最方便了，该切片切片，该切丝切丝，码成一盘。另外，黄瓜切丝、香菜切碎，分别装碟。小米辣、香葱切圈，蒜切末、姜研成泥，放入一个碗中，加生抽、醋、糖和辣椒油调成料汁。到此，已经可以吃面了，把卤味铺在面条上面，浇上料汁就可以开动了。但是，在哈尔滨，这时缺了一个重要的角色，那就是炸酱。把小辣椒切碎，两只鸡蛋打散，热锅起油，葱姜蒜爆香，把鸡蛋液倒入滑散，再倒入东北大酱或者任何你喜欢的酱，加少许水炒匀，这才是东北过水面的灵魂。至于前面说的那些热闹的面码，喜欢哪个你就加哪个。

说着说着，毒辣的太阳已经转过身去，秋天马上就来了。

清凉的夏日小菜

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