保质=保鲜？
时间：2021-02-10 16:04:47 来源：达达文档网 本文已影响 人 
小小酥
每到周末，奇奇都会很开心。爸爸妈妈忙完一周的工作，周末一有时间就会带着奇奇来逛商场。对于嘴馋的奇奇而言，这可是千载难逢的好机会。从踏入商场的超市开始，奇奇就觉得货架上各种好吃的零食，仿佛都在向自己招手。
“妈妈快看！这里的牛奶在打折，价格比平时便宜不少呢！”奇奇拉了拉妈妈的衣角，兴奋地向妈妈说出了自己的发现。
“的确十分优惠。”妈妈看了一眼牛奶下方的价格标签，又从货架上拿了另外一盒不打折的牛奶，仔细观察起牛奶盒上标注的生产日期等信息。
接着，妈妈指出了“便宜牛奶”背后的玄机：“原来是因为临近保质期限，这盒牛奶才打折促销的呀。”
爸爸接過牛奶一看，发现这盒牛奶的保质期是25天，而生产日期距今已有23天，这盒牛奶再过2天就过期了。
“那这盒牛奶我们还是不要买了。”说完，爸爸将牛奶放回了货架上。
“即便只剩短短2天，但牛奶还是在保质期内的。在保质期内的牛奶为什么不能买呢？”奇奇感到有点困惑。
在保质期内的食品不是保证安全的吗？为什么临近保质期限就不买了呢？如果牛奶存放满23天就不能喝的话，那为什么保质期要定为25天，而不是23天呢？
牛奶保质期怎么确定？
保质期指的是在规定的贮存条件下，产品的品质能保持在食物安全标准之上的最佳食用期限。所以，要确定牛奶的保质期，我们需要知道如何衡量牛奶的品质。
在日常生活中，我们可能留意过，当一盒牛奶的味道变酸，那就说明这盒牛奶已经变质了。在经过长时间的放置之后，牛奶里的乳糖在微生物的作用下分解成乳酸，而这便是牛奶味道变酸的原因。所以，我们可以用牛奶里的乳酸浓度作为衡量牛奶是否变质的依据。当牛奶中的乳酸浓度高于食物安全标准所规定的浓度时，我们便可认为牛奶已经变质。
牛奶贮存超过多少天，所含的乳酸浓度才会超标呢？为了弄明白这一点，牛奶的生产商往往会用许多盒牛奶作为样本，来做试验。
生产商将它们放在相同条件下贮存，然后统计它们在一定天数后的乳酸浓度，看有多少盒牛奶的乳酸浓度超标。如果在贮存特定天数后，几乎所有牛奶的乳酸浓度都在合理的范围以内，那么，该天数就可确定为牛奶的保质期。
为了确定牛奶的保质期，我们不妨假设生产商拿了64盒牛奶作为样本，并得到了这64盒牛奶贮存25天后的乳酸浓度数据。接着，我们将这些牛奶的乳酸浓度的数据以直方图的形式展示出来。
若样本的数量为n，n=64，那么，直方图的组数就为=8 。
假设贮存了25天后，64盒牛奶中的乳酸浓度最低为50克/升，最高为114克/升。
那么，我们便可由组距=最大值-最小值
组数 =114-50
8=8（克/升），确定出直方图的组距。
令x为牛奶的乳酸浓度，那么便可得到以下8组牛奶的乳酸浓度区间。
在代入64盒牛奶的乳酸浓度数据后，我们便能得到下图所示的直方图。
直方图的纵轴为P（x）=频率=频数总数 。
从直方图我们可以看到，64盒牛奶在规定的相同贮存条件下，经过25天后，95%的牛奶乳酸浓度在106克/升以下。假设食物安全标准所规定的最高乳酸浓度为106克/升的话，那么几乎所有牛奶都符合食品安全标准。
由此可见，贮存天数为25天的牛奶，理论上有95%的概率不会变质。换言之，只要是在25天的保质期内，牛奶几乎不会变质。
保质期内的牛奶品质都一样吗？
既然超市里售卖的都是在保质期内的牛奶，那么这些牛奶的品质都一样吗？
为了弄清这个问题，我们不妨将上面用作试验的64盒牛奶在贮存第1天、第10天与第25天的乳酸浓度数据，代入到直方图中作对比。
对比第1天、第10天、第25天的直方图，我们可以很直观地看到，随着贮存天数的增加，牛奶落在高乳酸浓度区间内的频率也会越来越高。
设贮存第1天、第10天、第25天的牛奶的平均乳酸浓度为 C1、C10、C25 ，接下来，我们进一步计算出三种情形下，牛奶的平均乳酸浓度。根据公式：平均值=第1组的组中值×第1组的频率+第2组的组中值×第2组的频率+…+第n组的组中值×第n组的频率，我们可得到：
C1=0.1×54+0.15×62+0.2×70+0.15×78+0.25×86+0.15×94=76（克/升）
C10=0.1×54+0.1×62+0.15×70+0.15×78+0.3×86+0.15×94+0.05×102=78.8（克/升）
C25=0.05×54+0.1×62+0.15×70+0.2×78+0.2×86+0.15×94+0.1×102+0.05×110=82（克/升）
由此可见，随着贮存天数的增加，牛奶的平均乳酸浓度也会增加。这意味着随着贮存时间变长，牛奶的整体品质会相应地下降。
为什么临近保质期限的牛奶会“不受待见”？
既然只要是在保质期内的牛奶，都有相当高的保鲜把握，那么为何大多数人还是会偏向于选择剩余保质天数更多的牛奶呢？
我们不妨将乳酸浓度不超过106克/升的牛奶定义为“合格牛奶”，将乳酸浓度高于106克/升的牛奶定义为“变质牛奶”，然后从贮存的第1天到贮存的第25天，根据每一天里的“合格牛奶”与“变质牛奶”的数量信息，制成如右边所示的折线图。
从图中可以看到，当贮存天数少于10天时，全部牛奶都为“合格牛奶”。当贮存天数在10到15天时，有2%的牛奶变成了“变质牛奶”。当贮存天数在15到20天时，一共有3%的牛奶变成了“变质牛奶”。当贮存天数达到20至25天时，即临近保质期限时，“变质牛奶”的比例一共达到了5%。
对于牛奶的品质要求，往往是因人而异的。有的消费者能接受保质期还剩2天的牛奶。而有的消费者，比如奇奇的爸爸妈妈，会选择购买保质期剩余天数多的牛奶，这样的话，他们有99%甚至100%的把握认为，自己购买的牛奶是合格的牛奶。因此，奇奇的爸爸妈妈对贮存天数超过10天的牛奶不放心，也就不奇怪了。
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