【饮茶择水大有学问】饮茶用水

时间：2019-02-05 04:38:14　来源：达达文档网本文已影响人

　　感谢各位读者对“三人行”的支持，上期我们讨论的家庭茶室在茶道茶友论坛上引起了很多茶友们的讨论，不少茶友还给我寄来了很多不一样的观点和建议，在此很感谢大家的关注。那么让我们进入本期话题：泡茶用的水有讲究吗?
　　
　　明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲茶与水的关系说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶与水亲密难分，更是互助互长的。红楼梦中妙玉的“看人奉茶，选人择水”的举动可能与这槛外人的身份不那么相称，但是也叫人对那份讲究惊叹，对那杯香茗神往……一盏由茶至水都经过细细斟酌的茶汤又会使多少爱茶之人醉忘时光。
　　卦卦：欢迎三位光临，本期还有来自东岸的茶友，真是荣幸之至。三位都是好茶之人，在多年的饮茶之中一定积累了不少心得，特别是泡茶的水一定尝试过不少，那么泡茶用的水真有那么多讲究吗?
　　天上客：这所谓的“讲究”，要看这位品茶之人的心境了，如果他只是觉得饮茶似喝水，一切自然就好。那当然会觉得这么做未免矫情。但是如果真的喜欢一道茶，自然会用很多方法去体验这道茶，选择最适合它的水和冲泡手法。最大程度地展现茶的魅力。
　　莉森：很多人都会觉得像古人一般“道法自然”应该才是茶道的境界之一，但是生活在现代社会的我们是很难的，都市里的快节奏，日常生活中的化学“侵入”。我们很难体会他们那种闲适的感觉。这也是现在越来越多的人喜欢茶的原因，那把喜欢发挥到极致也是一种享受啊。
　　流韵：“龙井茶，虎跑水”被称为杭州的“双绝”。可见用什么水泡茶。对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。历代茶人对煮茶、泡茶用水十分讲究。陆羽在《茶经》中说：“山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出宜茶水品“以清轻甘洁为美，清甘乃水之自然，独为难得”。历代文人骚客对茶赞誉不绝的时候，都不忘提到水，茶、水自然是不可分割的，茶有那么多道道，水又怎么会简单?
　　
　　自然之水都好吗?
　　
　　卦卦：刚刚流韵、莉森都提到了，尊古尚茶，那么效法古人选用自然环境里的水来泡茶，是不是能体会到不一样的茶韵，是不是就是所谓的好茶配好水了呢?
　　流的：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素，判断其洁净程度。对取自天然的水经过滤、臭氧化或其它消毒过程的简单净化处理，既保持了天然又达到洁净，也属天然水之列。
　　在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水杂质少、透明度高、污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，释放出碳酸气，口感特别微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱备。然而，由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异，也并不是所有泉水都是优质的，有些泉水含有硫磺，不能饮用。至于深井水泡茶，效果如何，主要取决于水的硬度，不少深井水为永久性硬水，用于泡茶，茶汤品质、口味很不理想。
　　天上客：自然界中存在的水，由于其形成的方式不同、产出的方式不同，水中所含的物质也不同。我们先从水在自然界中蒸发之后形成水蒸汽。然后形成的降水说起。降水，主要有两种形式，南方地暖为雨，北地天寒为雪。在过去没有工业化污染的年代，自然降水就与现在瓶装桶装蒸馏水类似。但是现代社会，效法古人去收集一些“无根之水”来泡茶当然是不明智的，搞不好收来一桶“酸雨”怎么配好茶?
　　莉森：所以在自然郊外收集“山泉”、“清流”的水也是要有所讲究的。一来是要熟悉环境，尽管周围没有工业污染源，也要观察它是不是和人的生活圈相近，有没有果园、农地，以免收集到一些已经被化肥、农药污染过的水；二来确定了水源的安全，并对水的PH值等做了简单的检测后，要尽可能在源头采集，这样才能最大程度地保证水的纯净。回家后也别忘了将采集的水做静置沉淀处理。
　　卦卦：看来，要想从自然界采集一些纯净甘甜的好水很不容易呢!不过可以想象，这样的一次旅程也一定非常有趣，不仅锻炼了身体，还能和大自然有亲密的接触，在寻水、采集、运输、沉淀的过程中，心灵也能得到一次净化之旅。
　　
　　自家也能DIY好水来吗?
　　
　　卦卦：那么除了在自然界采集无污染的纯净水源，我们平时在家里要怎么选择水来泡茶呢?有没有什么小窍门和大家分享一下呢?
　　流韵：从泡茶角度来说，影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水：反之。含有少量的钙、镁离子的水称为软水。具体标准以钙、镁离子含量超过8mg/L的水为硬水，少于8mg/L的水为软水。水的硬度和pH值关系密切，而pH值又影响茶汤色泽及口味。当pH值大于5时，汤色加深，pH值达到7时茶黄素就倾向自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓，而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低。故茶味较淡。泡茶用水。选择软水或暂时软水为宜。
　　天上客：人造水中，应该以蒸馏水和高度过滤净化的纯净水为好。经过家庭净水器净化并且晾晒的自来水次之。家用净水器以多种过滤介质多重过滤的为好。其中至少要有一种是活性炭过滤(竹炭也可以)，并且活性炭要定期更换。矿泉水(富含矿物质的矿泉水，不包括俗称为矿泉水的纯净水和蒸馏水)不适合泡茶。推荐使用竹炭产品。方便简单，因为在水中放入竹炭，它的超强吸附能力可以吸附水中残余的氯，从而净化水质。同时，竹炭具有良好的导电性，又能够缩小水分子集团，进一步地优化水质。以及竹炭本身具有的导电性，还可以对人体发挥保健作用。但是要注意购买专业滤水的产品，而不是随意的使用同类产品替代。
　　莉森：在台湾。一般家庭绝少直接使用自来水泡茶或煮开水，大多使用各式各样的滤水器材先过滤才饮用，各种滤材的功能取向不同，过滤水便呈现不同的风貌，如果没有仔细品水是不容易发现它们的差异的。记得有一次泡一款炭焙佛手老茶，它原已经有明显果酸味道，当时使用逆渗水再加上汕头壶，竟然佛手茶喝起来像是柳橙汁。一小杯茶喝了半小时才喝完，那样的滋味真是令人难忘。
　　卦卦：看来三位的实践经验很丰富哦，总而言之，无论是天然水、自来水、纯净水还是活性水，只要水质纯净无异味、水的硬度小、pH呈弱酸性，就能够很好地提升茶的香气、韵味。谢谢三位的热心指导，那么本期话题到这也就告一段落了，有什么问题还欢迎大家来信或登录我们的网站讨论，下期见。

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