此菜非彼菜|此非彼

时间：2019-01-05 04:47:43　来源：达达文档网本文已影响人

　　仙人掌　　　　小时候谁家没养过几盆仙人掌？但这个带刺的家伙能吃？怎么原来没有听说？难以想像！　　解读“新面孔”：其实仙人掌是可食的，但切割后会分泌较多黏液，影响菜肴的形态和口感，可以在切好后用盐腌15分钟，清水漂净再烹饪。还有一种方法是在加了小苏打和盐的沸水中热烫。
　　推荐食谱：仙人掌虾球
　　原料：仙人掌100克，虾5只，红、黄、绿彩椒丁100克。
　　调料：油30ml，蛋清1个，鸡汤50ml，淀粉5克，姜10克，葱10克，大蒜2瓣，盐、胡椒粉、料酒少许。
　　做法：1.仙人掌去刺去皮，切长条。虾去头壳留尾，用蛋清、淀粉、盐、胡椒粉腌约20分钟。2.炒锅上火，将姜、葱、蒜爆香，放入仙人掌、彩椒丁和虾，翻炒变色。3.倒入鸡汤烧开后，加料酒、盐调好味，最后勾芡出锅。
　　
　　芦荟
　　
　　芦荟一夜成名，仿佛任何美容产品里都少不了，成了使人年轻美丽的秘密武器。又是一夜间，脸上抹的东西被说成了人间美味。我也想吃出美丽，可这黏乎乎的东西，要我把它做成菜还真有点不知拿它如何是好。
　　解读“新面孔”：芦荟具有清热杀菌、促进损伤组织再生、抗癌降脂、美容护肝的作用。但其大黄素苷有泻下作用，多吃造成腹泻。成年女性，每天可食长3厘米、宽4厘米的芦荟(约50克)。食用芦荟时必须去皮，因为可能导致腹泻的芦荟大黄素含于皮中，同时也除去了芦荟的苦味。入菜以作辅料为主，烹调过程中一般要求在锅里的时间宜短，最好在快出锅时加入。
　　推荐食谱：芦荟水果沙拉
　　原料：芦荟50克，橙子1个，柚子1个，哈密瓜100克，西瓜100克。
　　做法：1.芦荟去皮，切长条，开水轻焯。2.橙子去皮，一半榨汁、一半切长条。其他原料均去皮切小块。3.将所有原料装入碗中，加榨好的橙汁拌匀即成。
　　
　　鱼腥草
　　
　　“鄱阳湖的草，洞庭湖的宝”嘛，臭水沟都能看到它，老人都拿它泡水喝，吃有点玄吧？还那么腥，能好吃吗，那得下多少料啊？下那么多料了它还能有原来的功效吗？
　　解读“新面孔”：鱼腥草有显著的抗菌抗病毒作用，所含的鱼腥草素更有防癌抗癌、增强免疫的功能。处理方法：去杂、洗净、切段。若受不了腥味，可烹饪前放水中浸泡。但一味去腥是不对的，腥去了功效也走了。鱼腥草泡水或煎水当茶饮最具清热杀菌之效。
　　推荐食谱：鱼腥草牛肉粒
　　原料：鱼腥草100克，牛肉200克。
　　调料：姜10克，葱10克，大蒜2瓣，盐、淀粉、胡椒粉、干红椒、料酒、油各少许。
　　做法：1.鱼腥草清水浸泡1小时后洗净、切段，开水稍焯。2.牛肉切块，放盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。3.炒锅上火，倒油烧热，牛肉过油炒至七成熟盛起。4.另起锅将姜、葱、蒜爆香，放入鱼腥草翻炒2分钟，倒入牛肉、干红椒，点料酒翻炒片刻，放盐调好味，最后勾芡出锅。
　　
　　四棱豆
　　
　　跟甜脆豆一拨出来的，不算新菜了。但可能是因为它长得有点怪吧，甜脆豆早就常吃了，它却让人不敢靠近。
　　解读“新面孔”：所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质居豆类之首，有“植物蛋白之王”和“补血蔬菜”之称。最宜炒类，尤其是清炒。其次凉拌，但一定要开水焯透。一定记住，和其他豆类一样生食会中毒，所以不管选择何种烹饪方式，必须让它熟透。
　　推荐食谱：清炒四棱豆
　　原料：四棱豆5根，樱桃萝卜1个。
　　调料：蒜茸10克，盐、油适量。
　　做法：1.四棱豆、樱桃萝卜均洗净切片。2.炒锅上火，将油烧至七成热，倒入蒜茸炒出香味，再倒入四棱豆、樱桃萝卜，大火翻炒，放盐炒熟出锅。
　　特别提示：若翻炒时加点高汤，味道更鲜甜。

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