给你不一样的味觉盛宴 [桑葚草莓派,给你不一样的味觉期待]
时间：2018-12-30 04:35:50 来源：达达文档网 本文已影响 人 
在家里做派时，拌好成型的面团一定要放在冰箱的冷藏室松弛一会。水分和手劲是造成派皮起“面筋”的两大关键。和了水的面团越揉越有弹性，是因为面粉里出了面筋。面筋一旦变强韧，派皮就会太硬，低温的松弛，是派皮成功的关键派皮的面筋遇低温会松弛。所以做派皮时，一定要把面团放进低温环境，让派皮有足够的时间放松休息。
面团松弛可以避免遇热收缩过度的问题，口感也会更酥脆。这也正是为什么做法虽不复杂的派皮，要做得酥脆可口，却出奇的难。掌握了做派皮的这个诀窍，你可以按自己的口味变换出各种造型可爱，口感清新的属于你的美味奇妙的派。
具体说来，做派皮最大的禁忌就是1 加太多水，2 揉面太用力，3 也是最关键的，没有足够的松弛时间。
其实，让面团松弛的这个空当很好，你可以放松下神经，看书或者喝杯热咖啡。可能即便是休息日，你也不舍得让大把的时间空闲着，什么也不做，纯粹地去放松。做派皮的这段时间，就是你最好的借口，停下来，慢慢等待，为了美味，也为了自己。什么都不想，停下手边的事，让时间延宕，感受彻底松弛的美妙感觉。
面团在4摄氏度的环境里松弛着，酝酿着，放弃着它原有的延展性，我们在沙发里也可以享受短暂的放松，多自然的配合。
这个桑葚草莓派就是在这样跟你还算默契的合作里诞生的，柔润多汁的果子搭配甜美的派皮，会让你所有的等待，得到完美的回报。
桑葚草莓派制作方法
1 材料A面粉80g，榛子粉20g，无盐黄油70g，蛋黄2个糖20g，B黑加仑果酱100g桑葚300g、草莓数个。
2 将材料A抓成松散颗粒，简单整形成团即可，进冰箱冷藏松弛2小时，取出松弛好的面团擀成薄片。
3 派皮铺进派盘。
4 去掉盘边的多余面片，沿烤盘的边缘整好形，底部可以用叉子挺些小洞。
5 在面皮上压一个口径略小的盘子，烤箱预热200摄氏度，放中层烤25分钟。
6 在烤好放凉的派皮里，铺上约1／2满的黑加仑果酱。
编辑 张秀格
