食材_绿豆窍门 [【食材档案】绿豆]
时间：2019-01-18 04:43:29 来源：达达文档网 本文已影响 人 
名称：绿豆 别名：青小豆 简述：绿豆为豆科草本植物绿豆的成熟种子，原产印度、缅甸地区，在我国已有两千余年的栽培史，营养丰富，用途较多，可做豆粥、豆饭、豆酒。或做饵糕，或发芽做菜，有“食中佳品，济世长谷”之称。
特点：绿豆具有高蛋白、中淀粉、低脂肪的营养特点。以蛋白质为例，绿豆中蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3 2倍，甘薯面的4.6倍，其蛋白质组成富含赖氧酸、亮氨酸、苏氯酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，根据蛋白质互补作用，如与小米共煮粥，则可提高营养价值。
除了丰富的营养成分，绿豆还是“药食同源”的代表食物。盛夏酷暑，喝些绿豆粥，既甘凉可口，又能防暑消热。药理学研究发现，绿豆有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等功效。
衍生食品：绿豆芽。绿豆芽的营养价值比绿豆更高。这是因为，绿豆在发芽过程中会发生很多有益的变化，如维生素B2会增加2～4倍，尼克酸会增加2倍以上，而维生素B2，则会增加大约10倍，同时维生素C也会成倍增加。绿豆芽性寒，十分适于夏季食用，但烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性。
绿豆糕。绿豆糕是我国的传统名点，制作原料主要有绿豆粉、豌豆粉、黄糖、桂花等，具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙等特点。
药用价值：中医认为，绿豆甘，寒，入心、胃经，可以清热，消暑，利水，解毒。适用于暑热烦渴，感冒发热，霍乱吐泻，痰热哮喘，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒。
★注意事项：绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，同时降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宣多吃。服药，特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。绿豆皮中含有多种活性成分，去皮后的绿豆药用功效会降低。
