著意新春瞻玉兔|著意登楼瞻玉兔
时间：2019-01-19 04:26:43 来源：达达文档网 本文已影响 人 
今又兔年，我们又在重复一个既古老而又新潮的故事。 我们去听京剧，雍容华贵的杨贵妃在台上唱道：“海岛冰轮初转腾，见玉兔又东升。”台下的观众都能听得懂，杨贵妃并不是在赞美兔子，而是在欣赏月亮。
兔子本来是草根，算起来和老鼠还是亲戚，然而，一旦时来运转，那是谁也挡不住的。既然地沟里的老鼠一夜之间能被炒成影视明星米奇，那么兔子荣升天神又有何不可？于是，嫦娥偷吃了丈夫后羿的不死药，白日飞升去了月球。嫦娥的宠物兔子也便沾了光，把药罐里的药渣舔食得干干净净，得以附骥登仙了。
又于是，人们便明白了一个百思不得其解的道理，为什么兔子的眼睛是红的。答案一，有“路子”得以飞升的兔子是以吃药过多，导致营养过剩而眼红的。答案二，没能飞升的凡间兔子是因嫉妒同类而眼红的，世称“红眼病”也。
兔因为成了天神，赞誉之声不断，但主要还是借月神的光彩，做了“伴星族”，成了“兔儿爷”。
宋・王安石有诗曰：“水晶为宫玉为田，�娥缟衣洗朱铅。宫中老兔非日浴，天使洁白宜婵娟。”
有悲兔的，如秦观诗曰：“兔饥食山林，兔喝饮川泽。与人不瑕疵，焉用苦求索。天寒草枯死，见窘何太迫。上有苍鹰祸，下有黄犬厄。一死无足悲，所耻败头额……兔兮兔兮听我言，月中仙子最汝怜，不如急返月中宿，休顾商 并岳麓。”
有思兔毫的，如梅尧臣诗曰：“月中辛勤莫捣药，桂旁杵臼今应闲。我欲拔毛为白笔，研朱写诗破公颜。”
然而，兔总是留给人们的一种神秘感。
比如，兔的生殖。“兔望月而孕，口中吐子故，谓之兔。兔吐也。”（见《博物志》）由于生殖之神秘，陕北民间窑洞的门窗糊的白纸上，妇女多剪以“蛇盘兔”的窗花以作装饰。“蛇盘兔”谐音“兔”、“富”，“蛇盘兔，必定富。”此外，蛇能脱皮而再生，而兔则多子，二者结合，具有生殖崇拜符号的意义，喻示或希冀生命的延伸和再生。对于兔的生殖崇拜，我们还可追溯到古代。古人以兔的雌雄神秘难辨，因有“兔无雄者”之惑。古乐府《木兰辞》中有“雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离。双兔傍地走，安能辨我是雄雌”句。意思是说，兔在奔跑时是很难分辨其雌雄的。分辨的办法是，拎着兔子的耳朵把它提起来，雄兔的脚一定乱动（扑朔），而雌兔则会把眼睛眯起来（迷离）。后来“扑朔迷离”便成为用来形容事情复杂、难于辨别的成语。
兔之善跑，令人仰慕。《史记》：“范雎谓秦昭王曰：‘夫以秦而治诸侯，辟若纵韩卢而搏蹇兔也。’”又“李斯与其子曰：‘吾欲与汝复牵黄犬俱出上蔡东门，逐狡兔，可得乎？’”《淮南子》说：“以兔之走，使大如马，则逐日追风。及其为马，则不走矣。”皆言兔善跑。所以汉名将吕布所乘坐骑，名曰“赤兔马”也。
兔又被视为祥物。古帝王服饰，见《虞书・益稷》曰“予欲观古人之象，日、月、星辰、山、龙、华虫作绘，宗彝、藻、火、粉末、黼、黻、�绣，以五彩彰施于五色，作服汝明。”即将十二章花纹用画、绣之法施于冕服之上。其中“月”中便绘有兔的形象。兔作为祥物的记载，见于《抱朴子》：“兔寿千岁，满五百岁则色白。”又曰：“赤兔者，瑞兽，王者德盛则至。”唐・武元衡《贺白兔表》曰：“兔居卯位，白顺金色，金者取象于武臣，白者明资于义邑。”“惟此瑞兽，是称月精，来应昌期，皓然雪彩。”
古代诗人浓墨重彩描绘的还是月中之兔。传说月有月宫，为嫦娥所居，伴有吴刚与仙兔。苏轼的《观潮》说：“定知玉兔十分圆，已作霜风九月寒。寄语重门休上钥，夜潮留向月中看。”辛弃疾《满江红・中秋》说：“美景良辰，算只是，可人风月。况素节扬辉，长是十分清澈。著意登楼瞻玉兔，何人张幕遮银阙？倩飞廉，得为吹开，凭谁说。弦与望，从圆缺。今与昨，何区别？羡夜来手把，桂花堪折。安得便登天柱上，从容陪伴酬佳节。更如今，不听尘谈清，愁如发。”更是将玉兔作为月之象征了。
对于我们为什么有中秋节，而又有嫦娥、玉兔的神话，以及吃月饼的习俗，这是一个非常有趣的问题。
人类学家李维斯陀对中国、欧洲与南美洲相似的仪式及习俗作了比较研究。他的兴趣在于，在差距这么大的时空里，竟然会有几乎完全相同的仪式、习俗与神话，所代表的是否为人类思维深处的相同结构模式。
比如，中国的寒食节、欧洲中古复活节以及南美印第安人的神话与习俗，几乎都是熄去旧火与重新生火而透露出来的季节交替讯息；旧火的熄灭代表不适于生产的冷季或干季（因环境不同而异）的结束，而重新生火则代表有希望的适于生产的湿季或温暖季节的开始，借新火的重燃，象征新季节、新循环的开始。由此欧洲产生了耶稣受难及复活节，中国产生了寒食节、清明节、端午节以及介子推、伍子胥、屈原等一批神话人物。这种文化现象的规律是，人们对于季节交替的感悟与希冀，产生了仪式，而仪式要“选”一种神话来支持，而且还伴生出有一定意义又好吃的节食（傩食），如粽子、月饼等。
荀子说：“圣人明知之，士君子安行之，官人以为守，百姓以成俗。其在君子，以为人道也，其在百姓，以为鬼事也。”就是说，仪式对于老百姓而言，信奉屈原、嫦娥，吃粽子、月饼并不重要，之所以沿袭成俗，其意义在于崇德报功，安行大道，继而成为民族代代相传的一种生存希望和凝聚剂。
关于端午与中秋的节食，不在本文讨论之内，我们还是说说食兔之习。
在一万八千年前的北京周口店山顶洞人遗址中曾经出土过兔骨化石，由此可见，中国食用兔肉的历史极为悠久。作为以兔入馔的记载始见于《诗经》，此后历代文献皆有养殖、食兔的记载。《周礼》中有六畜、六兽、六禽的提法，兔是归入“六兽”的。
古食兔肉主要是图个吉利。《抱朴子・和安丹法》说，“以兔肉和丹与蜜蒸之，百日服之如梧子者二丸，百日有神女现。”此为方术神话。
天津人的中秋节对“兔儿爷”是情有独钟的。旧日过中秋节时，重头戏是圆月之夜的“拜月”。“拜月”有“男不拜月”之说，主要是小儿女们的“拜月”。“拜月”时，小儿女们要穿“兔鞋”，即将童鞋鞋帮缝制成兔子形状，绣上兔眼，皮毛则以花纹代替。婴儿以其幼小怕风，要戴长耳朵的“兔帽”。节食自然是以月饼鲜果为主，最独特的是要吃“糖兔子”。糖兔子为糕点店出售之“反沙糖”经模子制成兔形，状仿真兔，但“糖兔子，泥耳朵”。糖兔子既是节食又是儿童们的玩具，深受儿童的喜爱。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种（本文不谈野兔肉）。家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国内外市场上均享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”。与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。兔肉含卵磷脂较多，可预防动脉粥样硬化，是一种很好的抗细胞衰老的保健食品。
兔肉质细嫩但略带土腥气，所以在制作前剥去皮后要去尽生殖、排泄器官及各种腺体、脊椎骨，用凉水将兔血冲洗干净方可。市场供应的家兔肉有半成品，其肉呈淡红色或粉红色，肌肉纤维细而松，肉质细腻柔嫩，可用于红烧、粉蒸、炖汤。超过一岁的兔肉质较老，不宜作煎、炸、炒、蒸等菜式，宜红烧、清炖，因其肉肥少瘦多，烹制时应多加些油。用兔肉制热菜，如切块烧、炖的红烧兔肉、清炖兔肉，切成丁、片、丝后爆炒的生爆兔丁、滑炒兔片等，或切成薄片汆、涮；制作冷菜可卤、酱、拌，如五香兔肉、麻辣兔丝等。此外，兔肉还可制成腌腊品及罐头。名菜有“兔肉烧红薯”、“椒麻兔肉”、“粉蒸兔肉”、“鲜熘兔丝”和“兔肉圆子双菇汤”等。
兔肉有补中益气、凉血活血之功效，可将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至熟透，做成“兔肉补虚汤”服食。
兔肉因是凉性，有记载忌与鸭肉同食。兔肉多损元阳，孕妇及阳虚者也应忌食。
兔本是人间草根，当了回神，最终还是回到了老百姓的生活之中，给人的物质与精神生活带来健康与快乐。人们吃着月饼，咬着兔子，也许还想偷偷地亲一口美女嫦娥，那是因为诗意，也包含了对爱情、生育、团圆、健康、长寿等福祉的期盼。有谁不想自家的生活多一份平安保险呢？
（下期预告：天津的餐饮与京剧文化）
