春来野菜香食之助健康

时间：2020-09-15 14:57:25　来源：达达文档网本文已影响人

于兴娟

阳春三月，野菜飘香。我国历来就有“药食同源”的说法，在野菜上体现得更为明显。野菜不仅能丰富餐桌，还能防病治病，有“绿色食品”之誉。我国野菜种类多达300余种，常见的有100多种。春天是人们食用野菜的大好时机，经常食用的野菜主要有以下几种。

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，营养价值高，又有多种药用功能，享有山珍之王的美称。有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等营养素。对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。还有扩张血管、降低血压、止泻利尿等作用。

荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法，对前列腺炎、泌尿系感染、目齿肿痛、水肿、尿血等疾病有辅助治疗作用。荠菜中的胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压作用。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

苋菜苋菜营养丰富，味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌。苋菜含有丰富的赖氨酸，可提高食物蛋白质的营养价值，对青少年的生长发育有促进作用。苋菜可以清热解毒，能够帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。苋菜富含各种膳食纤维，食用后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。

马齿菜又叫马齿苋、长寿菜。中医认为马齿苋有清热利湿解毒功效，现代药理证实马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等有较强抑制作用，是痢疾、腹泻患者的食疗佳品。此外，马齿苋能降低胆固醇和甘油三酯，高血脂、冠心病患者也宜常食。马齿苋可炒食、凉拌或做馅，用开水焯过后与蒜泥凉拌食用可起到辅助止痢的作用。

蒲公英又叫婆婆丁，主要功能是清热解毒、消肿和利尿，是胆囊炎、目赤肿痛、乳腺炎、淋巴腺炎、流行性腮腺炎等患者的食疗佳品。其具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，具有利胆的作用。它既能凉拌、炒食或做汤，还能与绿茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。

苦菜性味苦、寒，能清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，适用于痢疾、黄疸、痔疮、肾炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、疮疡等患者食用。苦菜不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还具有防治肿瘤的功效。苦菜可以凉拌、炒肉、做汤，还可以做馅包饺子。但因苦菜性寒，脾胃虚寒者应少食。

水芹菜又叫水芹、河芹。富含多种维生素和矿物质，还含有较多的挥发性油和芹菜素。水芹以嫩叶和叶柄作蔬菜食用，香脆爽口，并且能够解腻。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

鱼腥草味苦性微寒，入肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋、祛瘀消肿等功效。洗净，去掉老根，用盐腌制5～10分钟后加生抽、醋、香油拌匀，最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段，凉拌佐餐，能增进食欲，改善消化功能。但脾胃虚寒者，也就是常常腹泻、肠胃不好，易患风寒感冒的人不宜服用。

小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

需要提醒的是，体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。正常体质的人也不宜多食野菜。另外，由于一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时要注意。

不要食用或采集自己不熟悉的野菜，以防误食中毒。也不要在城市人口密集地区、工厂和居民区附近以及受污染河流附近采集野菜，这些野菜均受到不同程度的污染，严重者会引起中毒。

春来野菜香食之助健康

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