湖光山色，一品众瑞士葡萄酒
时间：2021-01-14 07:54:46 来源：达达文档网 本文已影响 人 
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当我们提及滑雪时，会想到瑞士境内阿尔卑斯山;当我们谈到名表或是银行，这个位于欧洲中部的国家也会第一时间浮现在我们的脑海。哪怕说到美食，也有一款“瑞士奶酪火锅”的代表作。可是说到葡萄酒产地，真的没有搞错吗？我们的答案是——当然没搞错！
速写瑞士葡萄酒
哪怕是在今天这个如此开放的葡萄酒世界，瑞士葡萄酒仍然罕为人知。不仅是因为长达几十年的葡萄酒封锁在本世纪初才被打破——2001年，瑞士葡萄酒市场正式开放;2006年，关于进口葡萄酒的禁令才正式废除——也是因为瑞士葡萄酒多被本国人消费，仅有1%的出口量。与其他国家多消费法国、西班牙葡萄酒的情况不同，瑞士国内消费量第一的是瑞士葡萄酒，占到全部消费量的35%。再加上瑞士原本产量有限，更是很难让外国人也尝到优质的瑞士葡萄酒。
瑞士人的消费能力毋庸置疑，从开篇我们谈到的滑雪、名表等等就能窥见一二。可以说，在这样一个“寸土寸金”的國度，酒农们永远不会生产“廉价”的葡萄酒。他们更崇尚精耕细作，并不是大批量的商业葡萄酒。而且，这是一个有着两百多种不同葡萄的国家，酒农们稍微动动脑筋就能为自己的葡萄酒“编”出一段合理的历史，让消费者买单。更何况，瑞士本国消费的葡萄酒有65%来自世界各地，尤其是与瑞土地理位置相隔不远的大批勃艮第葡萄酒。以上这些因素都使得任何葡萄酒在瑞士都价格不菲。
凡是葡萄酒产区，基本都离不开河流的孕育。不论是波尔多、勃艮第、香槟还是德国的莱茵高。瑞士也恰好有两条河：莱茵河和罗纳河.且两者的源头非常接近。瑞士境内还有部分阿尔卑斯山，高低起伏的地势既是滑雪爱好者的天堂，也成就了欧洲海拔最高的葡萄园。瑞士罗纳河最早的葡萄栽种起源于Brig镇附近，西南方的Visperterminen山谷就有全欧洲海拔最高的葡萄园，1100米的高度使这里的葡萄园几乎都藏入马特洪峰的阴影处。
瑞士的行政区划是州（canton）.80%以上的酿酒葡萄都来自瑞士西部毗邻法国的法语区。瓦莱州（Valais）的产量最大，紧随其后的是沃州（Vaud），然后是日内瓦州（Geneva）。瑞士国内的红葡萄酒销量几乎是白葡萄酒的两倍，供不应求的消费市场促使原本种植白葡萄的葡萄园大量投身于红葡萄的怀抱，尤其是黑皮诺，它深受酒农们的喜爱。不过，对于瑞士这样拥有200多个葡萄品种的国家来说，国际品种固然好，但传统、独特的历史品种更是这里的特色。
瑞士葡萄酒产区知多少 风景如画的瓦莱州
沿着阿尔卑斯山脚和罗纳河建起的葡萄园，组成了今天的瓦莱州，而这里的葡萄园为瑞士贡献了三分之二的总产量。苛刻的山地气候，充足的光照和夏季少雨缺水的特点造就了这里浓郁的葡萄酒风格。因为有陡峭的阿尔卑斯山做边界，阻挡了潮湿的空气，瓦莱州也是瑞士葡萄酒产区中最干旱的一个。温暖的FoeHn风更加速了葡萄的生长，为浓郁风味的葡萄提供了必不可少的生长环境。地势隆起、冰川消退和河流沉积共同作用也为这里创造了多种类型的土壤条件。
由于地理位置和地势良好，从东部的Salquenen村到西部Martigny市的葡萄园都享受充足的光照。经瑞士人精心缜密的规划，有些葡萄园还会横向穿越山谷，一片片依偎在阿尔卑斯山脚的葡萄园就这么保留了下来，让到访者不得不叹一声“风景如画”，而欧洲海拔最高的葡萄园Visperterminen恰好就在这里。
阳光充足且干燥的气候，多样化的土壤都为这里饱满的葡萄酒风格献出一己之力。当然，不得不提的还有这里丰富的葡萄品种。本地传统的品种更易酿造粗犷的红葡萄酒，例如Humagne Rouge。国际品种黑皮诺则是优雅、贵气的代表，更是Dole混酿（黑皮诺和佳美）的主要组成部分。国际品种西拉本是法国罗纳河谷的代表葡萄，没想到逆流而上，在瓦莱州表现不俗，大有追上本土品种的趋势。瓦莱州的白葡萄酒风格多样，从清爽细腻的Fendant到特别酿造、馥郁的晚收葡萄酒都有涉猎。一般而言，这里的白葡萄酒通常很强烈。另外值得一提的是，Sierre镇的Reze葡萄会用来酿造冰河葡萄酒（Vinde Glacier），酒在阿尔卑斯山的Anniviers山谷陈年，与汝拉黄酒（Vin Jaune）类似。
说德语的更偏爱黑皮诺
瑞士被法国、意大利和德国等国围绕，其北部与德国毗邻的理所当然地成为了德语区。虽说这里的种植区分散，面积却足有2852公顷，占瑞士种植总面积的19%。西边的集中在以手表业闻名的巴塞尔和Aargau州，中间的集中在苏黎世，ScHaffHausen和THurgau州，东边的则在Graubunden州和st.Gallen州。这里的种植以红葡萄占大多数，四分之一的葡萄园种着黑皮诺，酿造出有微妙感的红葡萄酒。因为是德语区，黑皮诺在这儿叫做Blauburgunder;白葡萄则以Muller-THurgau为主，总共只占这里25%的种植面积。
从西边的Jura到阿尔卑斯山，因河流侵蚀而形成的盆地为这里贡献了多种类的土壤。但由于这里地处瑞士北部，因而仅有极少数的葡萄品种才能在这更为寒冷的气候条件里达到成熟并酿造葡萄酒的条件。幸运的是，水域（比如湖泊和河流）、干燥的暖风和葡萄园的朝向为葡萄园创造出了良好的生长环境。不过由于每个州的降水各异，春秋两季霜冻等问题亦是酒农们要面对的挑战。
国际组织聚集的日内瓦
日内瓦可以说是瑞士最重要的城市之一，这里聚集了大大小小的国际组织，因而在国际上声名大噪。但可能很多人并不清楚，日内瓦也是一个葡萄酒产区，而且还是瑞士第三大的葡萄酒产区。
近在咫尺的阿尔卑斯山改变了西边飘来的云，影响了日内瓦的气候。与德语区的环境一样，特殊的地势为葡萄创造出良好生长环境。日内瓦湖岸斜坡上的葡萄园能避开春季霜冻，山顶朝向极佳的葡萄园在上午能迅速升温。这里的两条河流，罗纳河与Arve河给葡萄园带来了大量沉积土和冰川堆石。夏思拉在这里的土壤上孕育出独特、优雅的芳香。
这里的葡萄种植密度很高，在日内瓦湖边，沿山而立的子产区出产更多种类的葡萄酒，而且对新的酿造技术秉持十分开放、包容的态度。正因如此，近年来，这儿葡萄酒的转变比瑞士其他地方都要来得多。瑞士最大的产酒村庄Satigny便坐落于此，它有着最成熟、风味最好的夏思拉。尽管夏思拉（CHasselas）是这里最主要的白葡萄，但在国际上屡获奖项的却是由更传统的葡萄酿造的，比如说霞多丽。
意大利语区的梅洛
来到阿尔卑斯山的南面，意大利语区Ticino享受着地中海气候带来的晴朗。Ceneri山把这里分成两个部分，北边的Sopraceneri和南边的Sottoceneri，前者依然能看到种在棚架上的葡萄。由于这里的单个葡萄园面积很小，大多酒农都会一起酿造，类似于合作社的模式，以保证酿造的酒能达到标准。这里90%的葡萄园都种植着梅洛，当种植和酿造都能兼顾时，其品质可以与部分波尔多媲美。这里还有白梅洛，一款优雅，且越来越受欢迎的白葡萄酒。
温和的天气、向阳的斜坡，都让来自波尔多的梅洛在意大利区的Ticino找到适宜的生长环境，就像当初种在托斯卡纳，享受着那里艳阳的那批梅洛一样。Ticino州的位置虽不近海，却深受地中海气候影响，与瑞士其他州完全不同。充足的光照和更高的平均气温让这里的葡萄更易成熟，而豐沛的雨量则使其无需额外灌溉，但相应也可能要承受冰雹的风险。
夏思拉的故乡
沃州面积较大，有四个子产区。La Cote、拉沃、CHablais.还有沃州北部的NeucHatel湖附近。
La Cote围绕在日内瓦湖西面的盆地。拉沃，从洛桑一直伸展至Vevey-Montreux，拥有这里最著名的葡萄园德赛雷Dezaley。这里的葡萄以梯田的形式种在陡峭的斜坡上，俯瞰整个湖，足有惊心动魄之感。CHablais的葡萄园沿着罗纳河右岸分布。炎热温暖的气候让当地人把这里的白葡萄酒称为“公鸡”，说它充满能量和热情。沃州北部的NeucHatel湖四周零散的区域组成了第四个子产区。接近四分之一的瑞士葡萄酒产自沃州，这也是瑞士第二大的葡萄酒产区。新鲜、充满果香的夏思拉表现出不同的风味说明这里土壤类型多样。因为沃州的酒标上只写Vaud.导致许多消费者并不知道他们喝的就是夏思拉。
沃州的葡萄酒种植历史悠久，可以追溯至中世纪本笃会修道土将葡萄带到德赛雷（Dezaley）。自此葡萄就在这里生根。每隔25年才有一次的酒农聚会更是向世人证明其“血统纯正”。湖边的葡萄园深受湖泊的影响，它既能反射阳光，还能储备热量，更能缓解干燥的气候。沃州就获益匪浅。冰川、河流和山脉，三者对土壤和环境的影响，最终都通过有微妙风味的夏思拉展现在我们面前。
地处沃州的洛桑和Vevey中间，日内瓦湖北部的拉沃地区于2007年获得世界遗产的称号。丰富了其景观的重要组成就是湖北岸的葡萄梯田，瑞士最贵的一些白葡萄酒就来自这里。享有最高声誉的特级园德赛雷也正好位于此地，有人称它为“沃州之王”。位于Puidoux公社的它占地54公顷，多为砾岩聚集的斜坡;湖面上反射的阳光和土壤中多石的特质使葡萄繁密茂盛，也造就了高成熟的葡萄。其上部与一条火车轨道接壤，这条轨道就是从伯恩经过的著名的CHexbres隧道通过沃州腹地时的线路。
不只是德赛雷，还有其他七个子产区一起构成了拉沃。靠近洛桑的Villette酿造令人愉悦、细腻的葡萄酒。Epesses靠近德赛雷，以浓烈、芳香的Dorins为主要葡萄品种。德赛雷还与Calamin（这里的另一个特级园）和St-SapHorin接壤。这里的葡萄园不只是私人财产，许多受人尊敬的公共组织也继承了前辈留下的葡萄园。洛桑市就拥有德赛雷的部分葡萄园。
