项目化实验教学在食品科学与工程专业中的实践
时间：2020-11-04 07:58:46 来源：达达文档网 本文已影响 人 
摘 要：实验教学在现代大学教育中的地位愈发突出，开放式科研项目化教学作为一种新型人才培养方式，可有效补充当下实验教学的不足。本文以食品科学与工程专业为研究目标，提出了适合该专业的科研项目化教学方案，探讨了在人才培养过程中教学与科研互动机制及资源配制模式。科研项目化教学方式为现代教育教学改革发展提供了一种参考。
关键词：科研项目;实验教学;食品科学与工程专业
1 实验教学概述
在现代教学体系中，实验教学是培养学生专业技能、提高实践能力和创新能力不可替代的环节，良好的实践教学能够保证学生在校期间获得较强的实践动手能力和优秀的职业素养。而近年来逐渐盛行的开放式实验教学，在一般的实践教学的基础上进一步增加实践学时，扩大实验教学内容，搭建相对开放的平台，从教学时间、教学内容和培养模式方面进行改革，充分利用实验室资源及学院师资力量，针对特定学生群体进行开放管理，学生根据个人学习阶段及爱好，自行选择实验内容进行学习[1]。科研项目化教学是指利用高校科研平台，发动科研教师，将学生带入科学研究中来，学生全方面的运用所学知识开展某项研究或某方面（系列）的研究，通过项目研究融会贯通，进而指导学生进行更深入的学习。
在国外大学中，实践教学开展的较早，教学机制完善，在人才培养的全过程中，实验教学与理论教学有机结合，相辅相成，甚至实践教学所占学时大于理论教学。而从我国目前的情况来看，一般高校中实验教学普遍偏少，以理论授课为主，造成了“重理论，轻实验”的现象。从二十世纪八十年代开始，我国高校实验教学改革中首次提出开展“开放实验”的倡议，也是借鉴国外名校的教学模式。在经济社会快速发展过程中，对大学生实践能力的要求越来越高，这就要求在教学环节培养学生主动学习的能力，动手实践能力，在实践过程中锻炼学生解决问题的能力，激发学生的创新能力，在此过程中提高学生的综合素质[2]。
现代教育理念注重研究型教学，注重培养学生的综合素质，在教学过程中避免机械式、填鸭式教学，强调培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，最终目标是挖掘学生的创新能力，从而使其成为一名合格的社会经济建设者。
2 吉林工商学院食品科学与工程专业实验教学现状及特点
吉林工商学院的人才培养目标中，对学生的专业技能要求非常高。在多年的专业建设中，由于教学实验室的短缺及实验经费的不足，导致实验教学出现不少问题，例如：专业课课内实验课时少;实验项目单调;实验内容的陈旧造成实验教学滞后于新知识和新技术的发展;实验课与理论课缺乏关联性，学生缺乏兴趣，总是处于被动学习状态;机械性实践操作导致理解、贯通效果极差;实践教学综合性、设计性、研究创新性项目建设不全。
吉林工商学院本科专业建设时间短，本科专业教学还没有形成高效的、可推广的成功模式，同时科研基础薄弱，科研工作人员短缺，没有硕士学位授予点。十几年来的发展过程中，逐渐形成了教师教学、科研两手抓，学生学习、科研兼顾的互助形态，大量的本科生成为教师的科研助手，而教师在课上、实验室两地培养学生。
3 科研项目化教学优势
吉林工商学院科研项目化实验教学属于课外实验教学，也就是在授课计划外进行的教学活动，以教师为主导，学生自愿参与，形成了一个相对独立的学术团队，这种教学团队来源于教师在科研工作中与学生的互助模式。学生根据兴趣自主选择实验课题，自行查阅资料，独立设计实验方案，小组内相互配合协作完成实验。
学生在教师的组织和指导下参与科研活动，能够激发学生自主学习、自主探究、独立思考的兴趣。将学生带到实验室中，进行科研项目化教学，在教学过程中，教师与本团队学生的接触更加紧密，能让教师更加充分地了解学生具体学习的阶段和情况，以便因材施教，保证学习顺畅;同时由于团队人数较少，课余时间接触时间长，能拉近教师与学生的距离，教与学更加直接、高效。在项目学习管理中，独立自主的实验任务要求有利于培养学生的动手能力和独立工作能力，在理论课程學习的基础上，直接进行实践训练，有利于培养学生实事求是、尊重科学的作风。
高校实验室及仪器设备是进行教学、科学研究必不可少的设施，高效管理和使用仪器设备，实现科研与教学资源的共享，发挥最大的投资效益，需要管理者进行深入思考。粮油食品深加工重点实验室建设资源共享平台，统筹规划，在满足教师科研需要的同时，最大化的满足学生的需要。同时与学院协调，解决仪器设备管理、原材料及耗材的供给等问题，确保项目的顺利进行。项目化教学团队能够最大限度地利用科研实验室资源，提高仪器设备利用率，缓解教学实验室紧张的局面。
4 吉林工商学院食品科学与工程专业科研项目化教学方式探索
近年来，本实验中心在全力发展本学科的科学研究的基础上，不断探索实践教学方法，借助现有的科研平台，发挥自身长处，构建了科研项目化实验教学新方式，通过实践，效果良好。结合国内高校重点实验室教师队伍建设情况，对科研项目化教学教师团队建设进行可行性研究。
与传统的实验教学相比，科研项目化实验教学本身就是改革和创新的产物，教学内容涉及大量新知识、新技术，这种教学形式要求指导教师不断学习，提升自身素质，及时掌握本学科的前沿知识和技能，同时具有先进的理念和创新的思路，具备创新的意识和能力。指导教师打破固有的教育方式，全方位的引导学生去学习，给学生搭建学习平台，提供更加多样的知识、资源[3]。另外，作为新型教学方式的开拓者，需要指导教师付出一定的时间、精力，研究更多样化的教育方法。所以，建立教学、科研能力强，教学方法及专业技术兼容，理论教学和实验教学互通的高素质、高水平的教师队伍是科研项目化教学的关键[4]。
项目化教学实施过程中，以实践验证法为主，食品专业任课教师和食品科学与工程专业的学生共同通过实践来验证科研项目化实验教学人才培养模式的优越性。以学生为主体，教师为“引导者”，以培养“动手能力强、富于创新精神的应用型人才”为目标，以“实验技能与创新能力锻炼，理论知识与实践无缝结合”为主要措施，以教学单位与科研平台相配合为保障，构建较完整的科学合理的、适用于本专业人才培养目标的实践教学体系。以食品科学与工程专业为试点，逐步扩大到全学院各个专业，探索出一条具有高效性、特异性的提高学生动手能力、增强创新意识和实践能力的新模式。
可通过以下实践教学模式激发学生对科研的兴趣，①建设奖励机制，促使学生自主选择教师或科研团队，参与教师科研计划，在教师的指导下完成实验过程。②组建科研兴趣小组，学生自行组成科研兴趣小组，开展创新型实验活动，自主选定研究内容，由指导教师提供实验平台，学生进行自选课题的研究试验。然后在教师的指导下收集相关材料，组织专题学习和研究，制订实验方案;在项目进行过程中，小组内和小组间定期汇报项目进展，互相交流，在实验室进行开放性科研实验活动并提交研究报告，指导教师对学生研究报告的写作及陈述进行点评;制定组会制度，科研小组定期汇报项目进展情况，提出问题，互相交流。
5 教学与科研互动机制及资源配制模式展望
在科研项目化教学过程中，需解决的关键问题有两点：将科研与教学互动机制应用于培养学生创新意识和动手能力的实践中;科研项目化实验教学运行机制和平台建设及资源配制模式联动，培养学生的综合应用能力[5]。
开展科研项目化实验教学运行机制研究，科研项目化实验教学作为新型教学方式，需要不断探索其合理的运行机制，包括奖惩制度、平台运行、考核评价等等，通过不断的探索实践，逐步形成高效的、可持续的、具有显著教学成果的科研项目化教学实施方案[6]。
教学与科研是高校人才培养及社会服务的重要方面，教学与科研相辅相成、相互促进、有机结合才能保证高校的可持续发展[7]。建立科研与教学互动机制，不仅仅是教师队伍建设的需要，教学过程中同样重要，学生的实践、创新能力需要在科学研究环境中得到培养和提高。把科研项目引入到教学环节中，有助于培养学生的创新能力、协作精神和严谨的科学精神。在学生进行科研试验的过程中，充分发挥学生的主动性，使学生自发的融会贯通所学知识，自主查阅国内外或行业内的相关信息。科研过程中，学生会遇到课堂上尚未涉及的内容，学生之间交流互动、师生之间相互探讨，共同发展，有利于增强对教学内容的深度理解，最终有利于高质量人才的培养。
参考文献
[1]吕小兰，戴延凤，胡满根，等.学分制开放式实验教学模式的探讨[J].实验室研究与探索，2012（8）：121-124.
[2]周清，温金莲，黄晓文.分析化学开放式实验教学浅议[J].科教文汇2011（12）：101-102.
[3]林晓华，司武阳.“发酵食品生产技术”课程项目化教学改革的探究[J].农产品加工，2019（18）：112-114.
[4]王芳，潘世扬，王彤，等.医学检验学开放性实验教学体系的建立[J].中国高等医学教育，2008（1）：46-47.
[5]王伟.新时期大学生创新能力的培养与思考[J].统计与管理，2015（3）：187-189.
[6]牛广财，杨宏志，王宪青，等.食品科学与工程专业实验教学与科研相结合教学模式的探索与实践[J].内蒙古师范大学学报（教育科学版），2013（11）：133-135.
[7]姜景山，韦有信.金华 《应用型高校科研促进教学的研究》[J].海峡科技与产业，2018（3）：93-95.
基金项目：2017年吉林省高等教育教学改革研究课题《项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中应用》。
作者简介：张传智（1985—），男，吉林长春人，硕士，讲师。研究方向：粮油食品深加工及副產物利用。
