石家庄市餐饮业动物性食品原料中瘦肉精残留风险监测分析
时间：2020-11-23 09:27:49 来源：达达文档网 本文已影响 人 
摘要：目的：对辖区内餐饮服务单位采购的生畜肉进行风险监测,了解餐饮业动物性食品原料安全状况。方法：采用现场快速检测的胶体金法(快速检测试纸)为主要“筛选法”,气质联用法(GC-MS)为“确证法”的瘦肉精残留检测体系。结果：95份样品经快速检测卡检测有91份为阴性,4份为可疑阳性;可疑阳性样品经使用GC-MS检验全部为阴性,瘦肉精检出率为0。结论：辖区内餐饮业动物性食品原料不含有瘦肉精。
关键词：餐饮业;瘦肉精;风险监测
【中图分类号】R155.5【文献标识码】B【文章编号】1672-3783(2012)04-0050-02
瘦肉精学名为克伦特罗、盐酸克伦特罗又称盐酸双氯醇氨、氨哮素、克喘素,化学名称为羟甲叔丁肾上腺素,是一种β2兴奋剂,盐酸克伦特罗用于治疗人和家畜的支气管哮喘,其用量达到治疗量的10倍,且需连续服药30d,可明显促进动物生长,并增加瘦肉率,如果家畜被喂食了“瘦肉精”,多数会沉积在动物的肝、肾、肺等内脏里,且盐酸克伦特罗熔点高(172℃~175℃),常规烹调不会破坏其毒性,它在胃肠道吸收快,人或动物服后15~20分钟即起作用,2~3小时血浆浓度达峰值,且作用时间持久,因药理作用较强,一般情况下用20μg就可出现症状,主要临床表现为心动过速、面颈、四肢肌肉颤抖、头晕、头疼、恶心、呕吐,特别是对患有高血压、心脏病的病人,可能会加重病情导致意外[1]。
由于瘦肉精对人体健康危害过大,有很强的毒副作用,因而在全球多数国家遭到禁用,在我国农业部早已发文,明令禁止在猪饲料中使用瘦肉精,但不法之徒被利益驱使,仍大量使用,致使中毒事件频发, 2011年央视在3·15消费者权益日播出的《“健美猪”真相》特别节目,对“双汇”猪肉产品含瘦肉精的问题进行了曝光,更令老百姓谈肉色变,为防止不合格肉及肉制品流入餐饮消费环节,我们对辖区内餐饮服务单位采购的生猪羊牛肉进行了风险监测,现将结果报道如下:
1 对象与材料
1.1 检测对象：随机抽取辖区内77家餐饮服务单位采购的50份生猪肉、30份生羊肉、15份生牛肉进行检测,抽检的样品合理覆盖产地、供货商。
1.2 检测方法：采用以现场快速检测的胶体金法(快速检测试纸)为主要“筛选法”,气相色谱-质谱法(GC-MS)为“确证法”的瘦肉精残留检测体系。
1.3 快检仪器和材料：“瘦肉精”金标检测卡(杭州迪恩科技有限公司生产);依维柯食品安全快速检测车;便携式离心机;便携式水浴锅;缓冲液。
2 检测方法
2.1 “瘦肉精”金标检测卡快检法
2.1.1 操作步骤：取1g已均质样品剪碎,装入1.5mL的离心管中,盖紧管盖，90℃以上水浴加热10~15min,取出，
从原包装铝箔袋中取出检测卡,即开即用，将检测卡平放,用塑料吸管垂直滴加1滴无气泡冷却样本渗出液(约 20~30μL)于加样孔(S)内,30秒后再加入缓冲液2~3滴(约60~80μL)，反应10~15min,判定结果, 20min后判断结果无效。
2.1.2 结果判定：“瘦肉精”快速检测卡应用了竞争抑制
免疫层析的原理,样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金(或胶体硒)标记的特异性单克隆抗体结合,抑制了抗体和NC膜检测线上“瘦肉精”一蛋白偶联物的结合，如果样本渗出液中“瘦肉精”浓度超过一定量后,检测线(T)不显颜色,结果为阳性，反之,检测线显紫红色,结果为阴性，若质控线(C)不显色或检测线显色(T),表示不正确的操作过程或检测卡失效。
2.2 固相萃取-气相色谱-质谱分析法：固相萃取-气相色谱-质谱分析方法(GC-MS)[2],此种方法为目前世界公认的盐酸克伦特罗残留量检测的确证方法，此种方法为盐酸克伦特罗在C18 和离子交换固相萃取柱上进行萃取,不同浓度盐酸克伦特罗的固相萃取回收率75%~95%;最低检出限为0.05mg/kg，盐酸克伦特罗的硅烷化产物,采用选择离子的模式进行检测(86、243、262、277)。
2 结果分析
2.1 “瘦肉精”快速检测卡灵敏度为3.0ng/mL,小于3.0ng/mL判为未检出，所有样品经“瘦肉精”快速检测卡现场快速检测,有47份生猪肉为阴性,3份生猪肉为可疑阳性;有29份生羊肉为阴性,1份生羊肉为可疑阳性;15份生牛肉均为阴性，所有可疑阳性样品经Agilent7890－5973N气－质联用仪检测,均未检出瘦肉精。
2.2 分析
2.2.1 “瘦肉精”快速检测卡检验生畜肉中的瘦肉精,不需要大型仪器设备, 灵敏度较高,方法快捷简便,容易掌握,适用于现场快速检测,但易出现假阳性;而气质联用(GC-MS)法,检测灵敏度高,假阳性率低,能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物准确地进行定性、定量分析,但其设备昂贵不易普及,检测过程繁琐,难于操作,需要专业的人才,漫长的时间及大量的资金,不能实现快速检测，因此,采用现场快速检测的胶体金法(快速检测试纸)为主要“筛选法”,气质联用 (GC-MS) 法为“确证法”的瘦肉精残留检测体系,既节约检测时间和检测成本,又提高了检测效率,从价格性能比的角度考虑适合于监管部门对瘦肉精残留的风险监测。
2.2.2 本次检测结果显示,使用“瘦肉精”快速检测卡检查的95份生畜肉样品中有91份为阴性,4份为可疑阳性;GC-MS检验结果全部为阴性。快速检测方法有4份假阳性， 影响快速检测方法的因素诸多,如：脂肪会导致假阳性结果，所以取样时应弃去肉眼可见的脂肪部分；另外,温度是影响到检测结果的重要因素,温度过高或过低都会影响到检测结果,因此,检测卡一定要回温至室温或在恒温箱内放置1~2小时,以减少假阳性[3]。
2.2.3 本次所监测的样品来源于河北、内蒙古、山东、山西等地,涉及本市10个农产品批发市场的48家经销户,从检测结果看,均未检出瘦肉精, 这也说明石家庄市餐饮服务单位采购的生畜肉中不含有瘦肉精残留，质量令人放心。
参考文献
[1] 杨浩峰,严蕾.盐酸克伦特罗的药理作用、危害及检测. 地方病通报，2006，21（1）:101-104
[2] 动物性食品和生物材料中盐酸克伦特罗残留量测定. GB/T5009.192-2003.中华人民共和国国家标准.
[3] 周鸿,刘小玲,单丽娜,等.“瘦肉精”的快速检测与GC-MS比对分析. 中华医学与健康，2005，12（6）:50-51
