独立学院食品科学与工程专业实践教学体系研究
时间：2021-02-10 07:54:48 来源：达达文档网 本文已影响 人 
[摘 要]针对独立学院食品科学与工程专业的特点及人才培养的目标和要求，探讨实践教学对提高其人才培养质量的重要性，构建了以目标体系、内容体系、管理体系、保障体系为核心的“四位一体”实践教学体系，为新形势下独立学院食品科学与工程专业人才培养模式的研究与改革提供一定的参考。
[关键词]独立学院 食品科学与工程 实践教学体系
[中图分类号] G642.0 [文献标识码] B [文章编号] 2095-3437（2014）17-0133-03
食品科学与工程专业是一个注重实践性和应用性的专业，在人才培养方案中，实践教学环节所占比重较大。实践教学内容主要包括军事训练、社会实践、实验（实习）教学、科研训练、毕业论文（设计）等环节，这些实践教学环节的教学质量直接关系到人才培养的质量高低。随着我国食品工业规模的不断发展（2012年我国食品工业产值突破9万亿元），各种高新技术在食品工业中的应用更加广泛，使得食品行业对高校食品专业人才的培养质量提出了更高的要求。食品工业对专业技术人才的需求已经从传统的追求数量转向提高人才质量，这就要求高校转变传统的教育教学观念，对当前食品科学与工程专业的教学体系，尤其是对专业技术人才的培养起重要作用的实践教学体系进行系统的分析、研究与改革，以适应新形势下社会对人才培养的需求。
一、实践教学在独立学院食品科学与工程专业人才培养中的重要性
长期的实践证明，单纯的理论教学对培养学生的综合能力和创新精神所起作用有限。实践教学是将知识、素质、能力和创新融为一体的综合训练，作为应用型本科人才培养的重要环节，实践教学是培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台，对于提高学生的综合素质、训练学生的创新思维和锻炼学生的实际动手能力具有不可替代的重要作用。实践教学有助于加深学生对所学理论知识的理解，帮助其了解实际生产、社会工作的管理方式，培养学生的实践能力、组织管理能力、团队精神与协作意识以及创新意识与创新能力。
随着社会经济的快速发展，人才的竞争已经摆在了首要地位，“创新能力”和“实践能力”往往作为衡量人才的标准之一。随着各种高新技术在食品工业中的广泛应用，食品企业已由劳动密集型向技术密集型转变，这些企业在选择毕业生时，除了关心学生们的理论知识基础外，还对他们的各种实践能力与实践经验感兴趣，企业既希望学生具备宽广的基础知识、扎实的专业知识，又希望他们具备一定的实践能力与创新意识。
独立学院定位于培养高素质应用型专门人才，因而“能动手、会思考”是对其人才培养的基本要求。通过实践教学各环节的训练，可以增强学生的社会责任感，提高学生的学习积极性，强化学生的理论知识，培养学生的合作意识和创新意识，提升学生的动手能力和社会适应能力等。
二、食品科学与工程专业实践教学体系的构建
加强实践教学体系建设是提升独立学院核心竞争力的重要举措之一。广义的实践教学体系是由实践教学目标体系、内容体系、管理体系、保障体系所构成的统一整体。根据独立学院的人才培养要求，结合食品科学与工程专业注重实践性和应用性的专业特点，以学生素质和能力的培养为出发点，以学生实践动手能力的培养为目标，以教学内容和教学体系的改革为核心，以管理体系和条件建设为保障，形成一个相对独立、层次鲜明的实践教学体系。
（一）实践教学目标体系
实践教学目标体系就是实践教学应该达到的标准。我校食品科学与工程专业的培养目标是培养适应我国社会主义现代化建设需要的，德、智、体、美全面发展，获得工程师基本训练，具有较强的创新精神及社会适应能力的高素质应用型专门人才。根据以上目标要求，我校食品科学与工程专业的实践教学目标是：通过实践教学体系的训练，培养学生扎实的专业知识、熟练的实践动手能力和较强的创新思维能力。
1.认知目标
通过让学生到食品企事业单位参观、暑期社会实践活动、毕业实习等实践教学环节的训练，巩固其课堂上学到的专业理论知识，了解本专业在社会经济发展中的地位和作用，并熟悉食品行业发展的方针、政策和法规，掌握食品从原材料到成品的过程，了解食品行业发展的最新动态，熟悉食品企事业单位的生产、管理和营销活动。
2.技能目标
通过实验课（食品化学实验、食品分析实验、食品微生物实验、食品工艺学实验、食品工程原理实验等），综合实习（食品工艺综合实习、食品工程综合实习、食品发酵工程综合实习、食品分析综合实习等），毕业论文（设计）等实践教学环节的训练，使学生掌握食品科学与工程专业的基础理论知识和实践技能，获得成为合格工程师的基本训练，能从事食品生产管理、质量控制、产品研发、科学研究、工程设计等方面的工作。
3.思想品质目标
通过实践教学各环节的训练，培养学生吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神；鼓励学生组建创新探索团队，培养学生的团队精神和勇于探索、敢于创新的思想理念与能力；培养学生严谨的科学研究态度和扎实的作风等。
（二）实践教学内容体系
根据实践教学内容的层次与要求的不同，将实践教学体系划分为基础实践教学模块、专业实践教学模块和综合性与创新性实践教学模块三个部分，在不同的模块中提出不同的目标要求及实践内容，以形成层次清晰、循序渐进的实践教学内容体系。
1.基础实践教学模块
本模块主要包括文理基础实验课和专业基础实验课，该模块是实践教学的基础，是理论教学和实践的初步结合，主要培养学生基本的实践操作能力，为后续高层次的实践教学环节提供知识储备。食品科学与工程专业的实践性、应用性决定了本专业必须加大实验课程的开设力度，通过大量的实验训练，使学生的“理论实践化，技能熟练化”。我校十分重视实践教学，食品科学与工程专业开设了大量的基础实验课程，包括基础化学实验（90学时）、物理化学与胶体化学实验（30学时）、基础生物化学实验（30学时）、普通微生物学实验（30学时）、食品微生物学实验（30学时）、食品化学实验（16学时）、食品工程原理实验（30学时）等课程。
2.专业实践教学模块
本模块主要涉及专业（核心）实验课程，包括食品工艺学实验（60学时）、食品分析实验（45学时）、食品感官鉴定（16学时）、食品安全检测技术（30学时）等。该模块是实践教学的重要内容，体现了社会导向、市场导向的教育质量观，旨在训练学生的专业技能，为学生未来的就业打下坚实的基础。
3.综合性与创新性实践教学模块
本模块主要包括食品分析综合实习（2周）、食品工艺综合实习（4周）、食品发酵工程综合实习（2周）、食品工程设计（2周）、毕业论文（设计）（12周）、大学生科技创新等实践教学环节，该模块是将知识、素质、能力和创新融为一体的综合性训练，是实践教学体系中的重要环节，对培养学生严谨的科学态度、独立的思考能力、良好的团队精神等方面具有不可替代的作用。
（三）实践教学管理体系
实践教学管理体系是指由管理机构和人员、管理规章制度、管理手段和质量评价指标体系等形成的管理网络，该网络在整个实践教学管理体系中，进行信息的反馈和调控，起控制作用。
学校由教务处统筹监督与管理实践教学的运行与保障机制；学院主要负责制定各项实践教学管理规章制度，对实践教学过程进行管理；系（教研室）负责具体实践教学各环节的组织实施，制订实践教学大纲和实践教学方案，根据实践教学内容安排教师对学生进行指导。
（四）实践教学保障体系
实践教学保障体系是指实践教学的师资力量、仪器设备、教学场所等。实践教学保障体系对开展实践教学起着重要的支撑作用。
1.师资队伍建设
随着实验室种类的划分越来越细化、功能越来越多样化以及仪器设备越来越高端、精密，建立一支责任心强、技术扎实、团结协作的实践教学师资队伍势在必行。这支队伍应具备较强的专业知识和实验动手能力的“双师型”实验教学人员，此外，大型、精密仪器设备的管理和食品工程、工艺生产线的教辅人员或维修技工也应该是师资队伍建设的重要内容之一。我校实践教师队伍的成员均为硕士及以上学历，学校同时还邀请企业技术员承担部分指导工作，从而能较好地满足实践教学的需求。
2.实验教学仪器设备建设
实践教学的开展需要一定的仪器设备作为载体，教学仪器设备的数量与质量是实践教学顺利开展的重要保障条件之一，必须作为重点对象进行建设。对仪器设备的建设思路是既要满足常规的实验教学所需，又要为校内综合实习、毕业论文、学生科技创新实验提供较好的条件。此外，小型的食品加工生产线（如果汁生产线、饼干生产线等）、大型的食品分析仪器（如质构仪、红外光谱仪等）对强化学生专业技术知识及提高其就业竞争力等方面具有一定作用。
3.实践教学场地建设
良好的实践教学场地对于规范实践教学管理、提高实践教学质量、保证实践教学效果起着重要作用。学校目前已建成食品工艺学实验室、食品分析实验室等多个专业实验室，为学生基本实验技能的培养、工程训练等创造了一定的条件。但还需进一步建设一批功能实验室和研究室，为教师的科学研究及学生的科研训练与科技创新等提供更高层次的平台。
4.实习基地的建设
毕业实习是大学本科教育中将理论联系实际的重要教学环节，是培养应用性人才必要的从业、创业的重要适应阶段。目前我校已与湖北省13家食品相关企事业单位签订了实习合作协议，为学生毕业实习提供了良好的条件。但还需进一步拓展实习基地的数量和范围，在基地建设与人才的培养等方面与企业进行更深层次合作。
实践教学对创新精神和综合素质的提高起着非常重要的作用，已成为社会对一所高校的教育质量进行评价的主要尺度之一。独立学院作为一股新兴的高等教育力量，在摸索中不断发展和壮大，其人才培养质量的高低直接决定着这支力量能否实现可持续发展。本文所构建的实践教学体系可为独立学院食品及相关专业提供一定的参考。
独立学院体制的不完善、教师经验的缺乏、学生基本素质的参差不齐等多种因素制约着实践教学体系的构建与实施，解决这些问题，是一项较为长期的系统工程，需要各界的共同努力。我们也将继续探索新形势下食品科学与工程专业人才培养模式和实践教学体系的发展与创新，深化教育教学改革，为社会培养更多的高素质人才。
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[责任编辑：钟 岚]
