睡眠食物与保健食品中调整睡眠产品研发概述

摘要 本文从睡眠食物、保健食品中调整睡眠作用的角度，阐述睡眠食物与保健食品中调整睡眠作用机制，通过相关古代文献分析和现代药理研究的成果，探讨睡眠食物与保健食品未来发展的前景，目的是提高人们对保健食品中调整睡眠作用的认识，为力争赶上国际先进水平提供一些借鉴。

关键词 睡眠；睡眠食物；保健食品；中药学

中图分类号：R338.63文献标识码：Adoi：10.3969/j.issn.2095-7130.2018.09.001

Abstract This article from the perspective of sleep food， health foods to adjust the role of sleep products，to explain the mechanism of sleep adjustment in sleep foods and health foods，through the relevant ancient literature analysis and the results of modern pharmacological research， to explore the future development of sleep food， the purpose is to improve people to understand the foods that regulate sleep in health foods， and strive to catch up with the international advanced level to provide some reference.

Key Words Sleep； Sleep food； Healthy food； Chinese traditional pharmacology

食物对睡眠产生影响是不言而喻的，不论古代文献，还是现代文献中均含有食物对睡眠影响的记录，特别是功能性食品，对睡眠问题及睡眠紊乱有很好的调节作用，而对睡眠疾病也有辅助性的治疗作用。

1 睡眠食物与保健食品中调节睡眠的食品

睡眠保健食品是具有改善睡眠作用的食品，属于保健品的范畴。它具有食品的属性，也具有保健品的属性，同时，也对改善睡眠有所帮助。

睡眠食物，顾名思义就是食用以后可以对人的睡眠产生影响。包括维持觉醒和促进睡眠2个主要方面。中国是世界上最早记录食物对睡眠产生影响的国家之一。

唐·孟诜《食疗本草》中就有很多关于食物对睡眠影响的论述，如茶叶：“除好睡”；林檎“好睡”；糯米“使人多睡”等。

元·忽思慧《饮膳正要》：“凡诸茶，味甘苦微寒，无毒。去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡”。又，酸枣粥，“治虚劳，心烦，不得睡卧。酸枣仁（一碗）用水，绞取汁，下米三合煮粥，空腹食之”。黍米，“味甘，平，无毒。主益气补中，多热，令人烦。久食昏人五脏，令人好睡，肺病宜食”。

元·贾铭《饮食须知》：“人多食，令发风动气，昏昏多睡”。

清·宁源《食鉴本草》茯苓粥“治虚泄脾弱。又治欲睡不睡。粳米三合。粥好下白茯苓末一两。再煮食之”。近代出版的一些中医食疗书籍，也多有述及。

英国剑桥大学的学者等人所著的《剑桥世界食物史》中也有很多关于食物对睡眠影响的记录。如茶“活跃的想象力的奇异性质，明确思路，欢呼的心，减少睡眠”[1]。

雷蕾等人基于510条国内改善睡眠类保健食品的说明书，使用数据统计和关联规则挖掘算法，分析了保健食品生产厂家、生产地域、保健食品的主要成分，以及成分之间的高频组合和强关联关系，最后从中医基础理论的角度对分析结果做出了解释，结果发现在510个保健食品中，涉及的生产厂家有455个，其中北京世纪合辉医药科技有限公司的产品最多。厂家分布在32个省市中，其中北京最多。510个保健食品中涉及的成分有188个，其中酸枣仁及提取物最多。同时发现，茯苓及提取物和酸枣仁及提取物共現频次最高（支持度最高），而刺五加及提取物、茯苓及提取物和酸枣仁及提取物关系最为紧密（置信度最高）[2]。

脑白金、睡宝（褪黑素）、黑营养（黑芝麻等）等产品的市场销售比较好。

2 睡眠食物与睡眠保健品作用机制

古代人认为食物是导致睡眠的原因，进而形成睡眠形成内因学说。如希波克拉底就认为，食物和季节对人睡眠的时间长短有影响。亚里士多德（Aristoteles）也认为睡眠的诱因是食物[3]。

根据中医的理论及相关研究，本文将分别就有关睡眠食物的相关作用机制进行探讨。

2.1 促进睡眠的食物

1）糯米，使人多睡[4]。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。而维生素B族是促进睡眠的重要物质。2）黍米，性寒，有小毒，不可久服，昏五脏，令人多睡[4]。小米中含有丰富的色氨酸。色氨酸能促进大脑细胞分泌出一种使入欲睡的神经递质—5-HT，使大脑活动受到暂时的抑制，人就容易入睡。在课题研究中，我们针对临床检查发现有5-HT降低的患者，就让患者有针对性的食用促进睡眠的食物，如苹果、醪糟、纯牛奶等，以辅助调整睡眠功能。失眠者可用小米30 g，半夏5 g，煮粥，每晚食用。3）苹果（林檎）多食令人多睡[4]。林檎一名，有2种不同科属的植物。一种是在北方，蔷薇科苹果属植物苹果。一种是在南方，番荔枝科番荔枝属植物番荔枝。2种植物的果实都作为水果食用。每100 g中含能量218 KJ，水分85.9 g、蛋白质0.2 g、脂肪0.2 g、膳食纤维1.2 g、碳水化合物12.3 g、胡萝卜素20 μg、视黄醇当量3 μg、硫胺素0.06 mg、核黄素0.02 mg、尼克酸0.2 mg；维生素C 4 mg、维生素E 2.12 mg、钾119 mg、钠1.6 mg、钙4 mg、镁4 mg、铁0.6 mg、锰0.03 mg、锌0.19 mg、铜0.06 mg、磷12 mg、硒0.12 μg。另外还含有果胶、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸等。苹果中的苹果酸既可以调整胃肠功能，也可以通过调整肠道胞壁酸的功能而调整睡眠。

2.2 维持觉醒作用的食物

1）苦菜，味苦寒，无毒。久服安心益气，聪明少卧，轻身乃老，耐饥寒[4]。每100 g苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8 g、脂肪0.6 g、粗纤维5.4 g、糖类4.6 g、胡萝卜素540 μg、维生素B1 0.09 mg、维生素B2 0.11 mg、维生素C19 mg、维生素E 2.93 mg、钾180 mg、钙66 mg、铁9.4 mg、锌0.86 mg、磷41 mg，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸的含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，还含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜中既有维持觉醒的成分，也有促进睡眠的成分。2）甘蓝，平。健人少睡[4]。含芥子苷、脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等）、生物碱、酚性物质（槲皮素及山奈酚）、黄酮醇、芸香苷、肌醇、强心苷、皂苷、苦味质、靛红等成分，其中不少成分具有生理活性，在民间也广为应用，如糖芥属、桂竹香属。种子多含强心苷类，故用作强心利尿药。芸苔属、欧白芥属、播娘蒿属等植物中多含硫苷类，水解后产生硫氢酸对羟基苄酯或异硫氰酸烯丙酯，外用可消炎，内服可为刺激性祛痰药。但目前尚缺少甘蓝对维持觉醒的实验研究。

2.3 肉类

一般来说，红肉对睡眠有可能的促进作用，但易升高血脂；而白肉对睡眠基本没有影响，对血脂的影响较小。文献的报道与临床观察并不一致。火鸡是最著名的色氨酸来源，火鸡肉可以诱发睡眠。鯩鱼对人体有维持觉醒作用在《山海经》中就有记载，研究鯩鱼的化学成分对研究睡眠也可能有帮助。

2.4 食用植物中药

国家规定药食两用的中药84种，这84种中药，既可作为食品用，也可作为药品用，是进行食品或保健食品开发的重要原料。其中已经明确含有促进睡眠物质的中药有25种，常用药10种如下：

山药、白芷、龙眼肉（桂圆）、百合、牡蛎、花椒、阿胶、枣（大枣、酸枣、黑枣）、郁李仁、枸杞子、栀子、茯苓、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、莲子、淡豆豉、菊花、黑胡椒、蒲公英、蜂蜜、酸枣仁、橘皮、薄荷、广藿香。

根据《中华本草》中的中药药理学记录，上述中药对戊巴比妥钠协同实验有延长睡眠时间的作用。但不同中药品种之间有一定的差异。

2.5 食物对睡眠影响的特点分析

2.5.1 药物来源 促进睡眠的药物主要分布在五加科（人参、西洋参、三七、刺五加）、百合科（麦冬、天冬、百合、土茯苓）、鼠李科植物（酸枣）、伞形科植物（当归）、多孔菌类（灵芝、茯苓）等。

1）人参 五加科植物Panax Ginseng C.A.Mey干燥的根。味甘微苦。性温。有大补元气，生津止渴，镇静安神等功能。主要成分是人参皂苷、人参多糖，红参中还含有麦芽醇。实验证明，能够促进人的学习和记忆功能，而学习和记忆功能与睡眠有很大的关联性。近几年来，人参多糖对促进睡眠的作用日益显现，值得关注。40%乙醇制成的3%人参酊对睡眠有促进作用[5]。是中医常用促眠方剂的中药组成部分，如天王补心丹、健脑安神液等。在民间主要作为保健品使用。

2）三七 五加科植物Panax Notoginseng（Burk）F.H.chen的根茎。味甘微苦。性温。有活血化瘀，消肿止痛的功能。主要成份是三七皂苷、黄酮类、糖类。实验证明具有镇痛、对中枢神经系统兴奋或抑制的作用[5]。单纯三七制剂，如七叶神安片等对失眠有一定的改善作用。在高原地区三七成为食物中必不可少的食品添加物。

3）天冬 百合科植物Aspqragus Cochinchnessis（Lour.）Merr.的干燥的块根。味甘苦，性寒。有养阴生津，润肺清心的作用[5]。对心烦失眠有一定的疗效。在南方一些地方作为食品的添加物。

4）金针菜（黄花菜、萱草花、忘忧草） 百合科植物萱草Hemerocallis Fulva L.黄花萱草H.Fulva L.或小萱草H.Minor Mill的花蕾。对情志不舒，烦热少寐者者，常食可清热除烦，令人安睡。

5）百合 百合科植物百合Lilium Brownii F.E，Brown Var.Colehesteri Wila等同属多种植物的鳞茎。有清心安神的作用。在中药配方中多有应用[5]。

6）灵芝 多孔菌科赤芝Ganoderma Locidum（Leyss，ex Fr）Karst的子实体。有滋补强壮，扶正固本的作用。治疗失眠、食欲不振、久病体弱。主要成分是多糖类、核苷类、生物碱和氨基酸蛋白质类、油脂类等[5]。

7）茯苓 多孔菌科茯苓菌Poris Cocos（Schw）Wolf.的菌核。有健脾补中，养心安神的作用。如酸枣仁汤及酸枣仁制剂中，能够有效地减少水钠潴留。

2.5.2 化学成份 主要是多糖类、挥发油类等。如人参多糖、败酱草油、远志油等[5]。应当指出，中药中能够抗过敏的药物及食品对人的睡眠有潜在的帮助作用。含有谷氨酸的食品容易使人兴奋。含有核苷酸及维生素B、C的食品容易使人入睡。

2.5.3 味觉 甜味（山药、人参、甘蓝）、淡酸味（林檎、酸棗仁）多对促进睡眠有益处。苦味（茶、苦菜）、辛味（川椒）多具有兴奋作用。

2.5.4 感觉 一般能够缓解肌肉紧张的食物或药物对睡眠有一定的帮助，因为人在觉醒状态下肌肉的紧张度明显高于睡眠状态。如杏仁、桃仁等。

2.5.5 食品来源的物质形态 一般来说，具有“昼开夜合”特点的植物中特定部位含有一定的促进睡眠的物质。如落花生、百合、含羞草等，但开合的速度越快，毒性作用越强。

2.6 现代研究对睡眠有影响的食物

1）香蕉 能平稳血清素和褪黑素，还含有可使肌肉松弛的镁元素。香蕉果肉营养价值颇高，每100 g果肉含碳水化合物20 g、蛋白质1.2 g、脂肪0.6 g。此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖功能和视力所必需。硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常的生长和发育。

2）杭菊花 味微辛、甘、苦，性微寒。能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒。含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、水苏碱、胆碱、黄酮类、维生素A样物质、维生素B1。含挥发油，挥发油中主要为菊花酮、龙脑、龙脑乙酸酯等，具有适度的镇静效果，清代著名医家赵学敏从民间搜集的老年不寐方中就有菊花。

3）温牛奶 含有一些色氨酸和钙，色氨酸是具有镇静作用的一种氨基酸。钙有利于大脑充分利用色氨酸。每100 g牛奶含水分87 g、蛋白质3.3 g、脂肪4 g、碳水化合物5 g、钙120 mg、磷93 mg、铁0.2 mg、维生素B1 0.04 mg、维生素B2 0.13 mg、尼克酸0.2 mg、维生素C 1 mg。

4）蜂蜜 蜂蜜加入温牛奶中或香草茶中，一些葡萄糖能促使大脑停止产生进食素，进食素是最近发现的一种与保持清醒有关的神经递质。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。

5）土豆 能清除掉对可诱发睡眠的色氨酸起干扰作用的酸。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9%～20%，蛋白质1.5%～2.3%，脂肪0.1%～1.1%，粗纤维0.6%～0.8%。100 g土豆中所含的营养成分：热量66～113 J、钙11～60 mg、磷15～68 mg、铁0.4～4.8 mg、硫胺素0.03～0.07 mg、核黄素0.03～0.11 mg、尼克酸0.4～1.1 mg。除此而外，土豆塊茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

6）燕麦片 能诱使产生褪黑素，少量就能起到促进睡眠的效果，大量咀嚼燕麦可帮助睡眠。裸燕麦含粗蛋白质达15.6%、脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其他8种粮食比较，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100 g燕麦粉中高达15 mg。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂苷成分。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其含赖氨酸高达0.68 g。

7）亚麻籽 富含欧米加-3脂肪酸，对睡眠有帮助。

8）葵花子 葵花子含有亚油酸、多种氨基酸和维生素等营养物质，能调节人脑细胞的正常代谢，提高神经中枢的功能。葵花子含脂肪油达50%以上，其中亚油酸占70%，此外，尚含有磷脂等，有良好的降脂作用，对实验性动物的急性高脂血症及慢性高胆固醇血症有预防作用。民间有每晚吃一把葵瓜子可起到安眠说法，但需要实验证明。

9）核桃 核桃可用于治疗神经衰弱、健忘、失眠、多梦等症状。用核桃仁、黑芝麻、桑叶各50 g，捣成泥状，每晚服15 g，可改善睡眠。

2.7 饮料

牛奶中有2种催眠物质。一种是能够促进睡眠血清素合成的原料L色氨酸，由于L色氨酸的作用，往往只需要一杯牛奶就可以获取具有调节睡眠作用的肽类，其中有数种“类鸦片肽”，这些物质可以和中枢神经或末梢神经的鸦片肽受体结合，发挥类似鸦片的麻醉作用，使全身产生舒适感，有利于入睡。但缺乏相关文献支持。而咖啡、茶、可可等对人体有兴奋作用。

2.8 佐料

食醋，味酸。含有丰富的有机酸，可促进糖的代谢，并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸分解，从而解除疲劳。因剧烈运动和劳累而不能安眠时，睡前用一匙食醋加温开水对饮，对睡眠有一定辅助作用。

2.9 保健食品中调节睡眠作用食品的基本状况

国家已批准的保健食品中，改善睡眠功能的产品有169个，其中2004年最多，截止到6月份就有42个改善睡眠功能的产品通过了审批。开发一个具有改善睡眠功能的产品的研发过程为：产品配方研究——工艺研究——产品成分分析和主要功效成分鉴定——产品质量控制方法及规格标准的制定。

如果申报一个改善睡眠功能的产品，需要进行五个方面的检测：安全性毒理学评价、保健功能评价（动物实验：对阈上剂量戊巴比妥钠诱导睡眠时间的影响、对阈下剂量戊巴比妥钠诱导睡眠发生率的影响、对巴比妥钠诱导睡眠潜伏期的影响）、功效成分检测、稳定性试验、卫生学检查，检测费用大约11万元左右。

在已批准的169个产品中，有将近50个产品除具有改善睡眠功能外，同时还具有其他的功能，主要包括以下几种：1）增强免疫力、改善睡眠，这类产品有14个，如鸿宇牌善源片（国食健字G20040754）、生命健牌静舒安口服液（国食健字G20040680）等；2）改善睡眠、延缓衰老，这类产品有10个，如红桃K牌蜂眠宁胶囊（国食健字G20040582）、999牌安泰胶囊（国食健字G20040241）等；3）改善睡眠、改善胃肠道功能（润肠通便），这类产品有5个，如脑白金胶囊、口服液[卫食健字（1997）第723号]等；4）调节血脂、改善睡眠，这类产品有4个，如绿福牌银杏灵芝胶囊[卫食健字（2002）第0367号]、睡宝牌珍维胶囊[卫食健字（2001）第0230号]等。产品申报时每增加一项保健功能检测，检测费用也会相应增加。

在已批准的产品中，有大部分产品以褪黑素为原料，如脑白金胶囊。褪黑素的中文译名为美乐托宁、梦尔特宁、美尔托宁等，是哺乳动物松果体分泌的内源性激素，又称为松果体素。人体褪黑素水平的高低直接影响睡眠质量。使用者目前主要集中在大中城市老年人群体中的少数人，还有着广阔的市场空间和众多潜在的消费人群。

还有一部分产品的原料是具有安神作用的中药材，如酸枣仁、柏子仁、远志、天麻、合欢皮、夜交藤等。这类产品如：巨能牌安神口服液[卫食健字（2002）第0237号，北京巨能新技术产业有限公司]，原料为酸枣仁提取物、茯神提取物、远志提取物、当归提取物、枸杞提取物、黄芪提取物、山梨酸钾等。东媛牌天麻保健胶囊[卫食健字（2002）第0112号，贵阳高新瑞得科技开发有限公司]，原料为天麻。

3 结束语

食品作为人体能量和营养物质的重要来源，是人类生活必不可少的一部分，食品中的某些物质进入人体以后，可能会通过各种途径影响人的睡眠。很多研究需要科学技术和方法的创新。

从食物中探索治疗睡眠障碍的方法，是一种绿色健康的途径。植物类食物中符合药食同用的百合科植物将是今后研究的重点。

总之，解决睡眠障碍问题，既需要睡眠保健食品，又需要心理治疗与中药治疗。解决疑难复杂的睡眠疾病，需要中药、西药以及非药物治疗方法如医疗器械等共同完成。

针对现代睡眠障碍的高发趋势，通过农业增加天然睡眠食品的产量，实现农民的增产创收；针对睡眠紊乱，可以开发睡眠保健食品；而针对睡眠疾病，则需要研发睡眠中药，实现中医对睡眠障碍治疗的产研谱系，服务于全世界的睡眠障碍患者，这才是中国睡眠食品及睡眠保健食品的发展方向。

参考文献

[1]Kenneth F.Kiple，Bowling Green State University，Ohio Kriemhild Coneè Ornelas[M].The Cambridge World History of Food 2 volume boxed set.Cambriag University 1999.

[2]雷蕾.国内改善睡眠类保健食品现状分析[J].中国现代中药，2015，17（10）：1091-1095.

[3]胡文焕校，李经纬等点校.食物本草[M].北京：中国中医药出版社，1996：7，15.

[4]井上昌次郎.睡眠论の系谱と展望睡眠学ハンドブック[M].东京：朝仓书店，1994.

[5]翁维健主编.中医饮食营养学[M].上海：上海科学技术出版社，1992：47，56.