对话餐饮业草根创业英雄(上)
时间：2020-11-23 09:27:28 来源：达达文档网 本文已影响 人 
“八大菜系”在全国各地攻城掠地，其竞争可以用惨烈来形容。而有的人并没有雄厚的实力背景，他们白手起家，仅仅靠一个创意或者靠一道菜，另辟蹊径，就在庞大但竞争激烈的餐饮市场上找到了发展机会。
瓦缸小吃创始人杨井
2009年6月，一种名不见经传的瓦缸小吃风靡浙江，很快便吸引来绍兴电视、青海卫视、河北卫视等诸多媒体的目光，而这个瓦缸小吃的创始人正是杨井。
杨井1982年出生在安徽省怀远县张钱村。他的父亲在小镇上做瓦缸小吃已有20多年，凭着祖传手艺养家糊口。杨井的偶像是商业界大有名气的史玉柱。成年后的杨井，一心想要谋些营生赚到大钱。
杨井背井离乡来到了张家港，开了一家超市，两年后，他赚到了25万元。杨井一心想像史玉柱那样干一番大事业，于是他不顾开店地势的好坏，租了一个三四百平方米的大门面将超市扩大。然而在短短半年内，就把前两年辛辛苦苦赚的钱赔了个精光。
杨井回到老家，父亲的瓦缸小吃店火爆的生意使他突然萌生了一个想法：把祖传的瓦缸小吃功夫发扬光大，把小吃店开到大城市去。杨井首先做了充分的市场调查，根据调查结果把传统瓦缸小吃从器具、口味、品种等多方面加以改进，在祖传工艺的基础上，取长补短，大胆改良，反复推敲。每研发出一道新菜品、新汤品就请老顾客免费品尝，再根据食客的意见进一步完善。经过反复摸索，他开发出了几十道适合现代人口味的闷鸡、烤鸭、红油鸭、口水鸡等系列菜肴和8种密制酱料。杨井抱着必胜的信心再次来到杭州，经过筹备，一家名为“杨传老厨”的瓦缸小吃店开业了。开业当天，风味独特、醇香诱人、汤汁香浓的瓦缸小吃引来了四方宾客。在离第一家店开业仅仅12天后，第二家店、第三家店……陆续开了起来。
生意好了，荣誉也纷至沓来，杨井的瓦缸小吃被授予“中华名小吃”称号，并获得“食品博览会金奖”。如今，在杨井的老家还有许多乡亲们专门负责为“杨传老厨”种植、提供食物原材料。能让乡亲们得益，杨井觉得自己的店越开越有意义了。 （中央电视台七套《乡约》栏目供稿）
