单身经济下Alone,Time独处时光餐厅的创新探索

【摘要】近年来，随着单身人口数量的不断增多，单身消费蓬勃发展，中国社会的“单身经济”时代已经到来。俗话说：“民以食为天”。在日常生活中不可或缺的餐饮行业也必须发掘“单身经济”的新机遇，进而创新发展，满足单身消费群体好好吃饭的主客观需求。在这样的时代背景下，Alone Time独处时光餐厅应运而生，并针对单身消费者的餐饮需求，从理念、经营等方面著手创新，专门为单身餐饮消费人群设计了一个受欢迎的、以独自用餐为特色的休闲餐厅。

【关键词】单身经济 Alone Time独处时光餐厅 创新探索

近年来，中国社会“单身经济”时代来临。消费市场上原有的消费商品多数适于双人乃至多人使用。在规格和品质等方面，已不能满足单身消费者的消费需求。于是，“单身经济”兴起并带火了单身公寓、迷你家具、个人旅行等消费领域。目前，“单身经济”已吸引不少商家掘金。餐饮行业面对中国消费市场的全新主体，必定需要满足单身消费群体“一个人也要好好吃饭”的用餐需求，为独自用餐顾客提供最满意的用餐体验。

一、单身经济缘起

中国近年来“单身经济”的火爆，是以单身群体为核心的消费人群迅速增长为基础的。历史上，我国曾有过三次大规模的单身浪潮，分别是：“1950年第一部《婚姻法》颁布后，大量‘一夫多妻’的婚姻解散，形成巨大的女性单身人口；‘文革’结束后迅速形成的返城大龄单身女知青群体；上世纪90年代前后，追求自由、快乐的思潮在青年男女中爆发，加之1980版《婚姻法》修改后，‘感情破裂’这种很难量化定性的指标可以作为离婚的合适理由，离婚人口突然剧增”。近年来，有专家表示，中国的第四次单身潮已经出现①。

（一）第四次单身潮的出现

“据国家有关社会研究机构的统计，受‘未婚人口老龄化’与‘离婚人口年轻化’两大社会发展趋势的共同影响，近年来我国的单身人口数量呈逐年上升的态势。有关专家认为，中国已经进入了第四次‘单身浪潮’”②。与前三次单身潮不同的是，第四次单身潮的出现更多的是由于人们对于高质量的婚姻和生活的追求。

“根据搜智调查机构为中国单身人群进行的调查报告，主要集中在有文化、有经济实力的年轻阶层。”③具体来说，现今的单身族群并不想因为婚姻背上房贷、车贷、供养双方家长和抚养孩子的重担。相反，他们看淡储蓄、热衷消费，是自我享受的代表，在衣、食、住、行、娱乐等多个领域都带来巨大的市场潜力。与此同时，他们对于另一半和婚姻的要求也更高。他们不仅要求对方在物质条件上与自身相配，更多地，他们希望找到与自身“同频率”、三观相近的伴侣。这也在一定程度上加剧了单身潮。

单身潮的形成也引发了新的消费潮，为许多商家提供了有利商机。这些巨大的市场潜力尤其表现在“住房”和“汽车”这两个领域。现如今，越来越多的小户型单身公寓和小排量汽车成为单身人士的首选，它们价格适宜，仅需支付小额的首付就能能够满足生活需要，使自己成为有房有车一族。同时他们还可以尽情装饰，给爱车添置特殊的设备，如昂贵的音响装置、个性化的轮胎和方向盘等，在质量上满足单身人士更高生活水平的要求。这样的新型产品赢得了广大单身人士的青睐，因此也激励着生产者不断地进行生产和再生产，从而形成一条完整的产业链。而也正是在这种不断的“生产—消费—再生产”的过程中，“单身经济”逐渐形成。

（二）麦卡锡“单身女子经济”

“单身经济”一词第一次被正式提出并不是仅仅只有这四个字，其还包含“女子”二字，以“单身女子经济”的形象出现在人们的视野之中。这一词本为舶来品，其最早在2001年被西方经济学家麦卡锡提出。2001年，麦卡锡在世界经济类权威杂志《经济学人》上首次提出“单身女子经济”的概念，其认为“单身女子是广告业、出版业、娱乐业和媒体业的产品和服务的生产者和消费者。因为独身而且收入不菲，她们是最理想的顾客。与其他阶层相比，她们更有花钱的激情和冲动，只要东西够时髦，够奇趣，她们就会一掷千金。”④从而真正的将“单身经济”这一词推入到大众的视野之中，也为我们今日研究“单身经济”这一现象提供了重要的理论参考。

然而，时过境迁，现如今“单身经济”一词不再像2001年一般可以与“单身女子经济”这一概念相提并论。现如今的“单身经济”不仅被市场扩大了概念，其性别差异也在逐渐减小，其主体不再如往日一样仅仅局限于女性，相反扩大为所有的单身人士成为一种普遍现象存在于社会之中。由此“单身经济”的概念也有了新的界定。

（三）单身经济的内涵与界定

“单身经济”一词在新的时代被赋予了新的内涵。百度百科、360搜索等众多搜索引擎网站将“单身经济”定义为由单身人群非常注重生活质量，崇尚高消费生活而带来的商机。郑昊、徐颖在其文章《单身经济：摩登时代的别样消费》中将“单身经济”定义为是由生活在都市里倡导‘单身’者所引发的一种别样的消费模式，是现在都市里单身者衍生的“存在经济”。⑤由上，我们可以看出，现如今的“单身经济”的内涵与2001年麦卡锡所提的“单身女子经济”的内涵相比，其二者的基本论断大体相同，但具体说来二者的主体范围又有所变化。现如今的单身经济并不再如往日一般，主体仅仅局限在单身女性之中，而是扩大为社会上的所有单身人士与享受一个人独处时光的人士。他们数量多、规模大，工资丰厚且生活压力较小，他们对所得薪水的态度不再如我们的父母一般需要有计划地支出，为子女去考虑，而是更多地将消费和享受的中心集中于自我，消费的数额和质量也日益增高，不同于往日。

习近平总书记在十九大报告中提到“创新是引领发展的第一动力，是建设现代化经济体系的战略支撑。“我们必须在理论上跟上时代，不断认识规律，不断推进理论创新、实践创新、制度创新、文化创新以及其他各方面创新。”现如今，“单身经济”随着时代的发展渐渐成为一种新的潮流和趋势，拉动经济的整体发展，为单身人士带来更多的享受。其中在“饮食”的方面也占有庞大的市场份额，出现了许多新兴事物，由此也需要我们对单身经济下餐饮行业的发展加以关注。

二、单身经济下餐饮行业的新机遇

随着单身经济在餐饮行业的渗透，餐饮行业商家针对单身经济下如何创新发展餐饮行业有了更多的思考与探索。传统餐饮逐步拓展为各类特色餐饮，餐厅经营方式也逐步实现多样化。

（一）我国特色餐饮业的现状

具有中国特色的“八大菜系”——川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、徽菜、闽菜、浙菜、苏菜，在我国餐饮市场上拥有良好的口碑，部分菜系甚至在国外也受到热捧。近几年，随着特色餐饮新需求的增加，我国餐饮业正在快速发展，朝着特色化、品牌化方向发展，复杂多样的菜系、风格各异的特色餐厅相继而生。

首先，在满足特色餐饮需求增多方面。随着人们的生活水平不断提高，在他们已经享受过诸多美食之后，关于美食的划分标准及选择餐厅的标准也逐渐提高，他们选择餐厅不再局限于口味好、食品安全，而是逐渐延伸为餐厅环境、品牌设计、食品营养健康、口碑评价、主题与文化等多个方面，这不仅体现在他们对物质方面的满足，更多的体现出他们希望得到精神上、心灵上的慰藉，精神追求将成为消费者一个重要的消费倾向，也成为餐饮行业的一个关注点。这就需要餐饮业针对消费者物质与精神两方面的需求来挖掘自身的风格与特色，独具一格的餐饮更容易吸引消费群体。消费者总是在追求新鲜和特点，同时在快速发展的社会中，各种思想的迸发不断给餐饮行业注入新的活力。餐饮行业特色化时期的到来，意味着特色餐饮行业的需求将不断增多。

其次，在满足特色餐饮新需求增加方面。“餐饮企业从原来的单店经营逐渐的向有特色、有品牌、连锁模式经营⑥。”随着特色餐饮、品牌餐饮不断发展，人们的消费需求也在不断变化，不断有新需求的出现。我国现有餐饮众多，主要消费群体为大众，却鲜有只针对单身群体的餐饮业。现如今单身群体不断壮大，他们崇尚高消费生活，注重生活品质，在饮食方面也有不同于大众的简单的需求，这将成为一种新的需求出现在各个领域中，而抓住消费群体的新需求是关键，这就要求餐饮业商家在经济发展的过程中洞悉一切商机，把握单身人群这一群体的喜好与需求。他们总是希望尽可能避免一个人在热闹的场合下就餐所带来的尴尬情绪，因此他们对舒适、温暖的餐厅的渴望度不断增强。

随着“单身经济”的火爆，独自用餐餐厅的出现必然成为一种新的需求。餐饮市场中蕴藏的无限商机就在这里，在餐饮市场激烈的竞争中谋求发展的机遇也在这里。独自用餐餐厅必会在特色餐饮业的发展中脱颖而出。

（二）独自用餐特色餐厅的新机遇

随着人们独自用餐餐厅新需求的出现，特色餐厅迎来了新的发展机遇，实现了特色餐饮业的进一步发展。独自用餐餐厅不但顺应单身经济的不断发展，针对单身人群，还可以拥有更广泛的顾客群体，所服务的人群也包括因各种原因独自就餐的群体。据了解，日本很多餐厅都设有一人就餐的空间，反观国内饭店，基本上是没有这方面的考虑。这最为根本的原因是，商家没有意识到“单身经济”存在的巨大商机。

1.独自用餐餐厅的市场需求与前景。当一个餐厅的特色迎合大众的喜好，或针对特定的、大规模的消费群体时，人们就更愿意去选择这个餐厅，一个能够满足自身需要的餐厅。独自用餐餐厅的出现，对单身或独自就餐的人群来说，他们在这里不再有独自就餐时的尴尬和对旁人的艳羡，一个人也能安静地享受美食，避免了在有压力的环境下消磨独处时光，而是把此看作是闲暇时间或者忙碌过后的一种享受。

独自用餐餐厅的受众群体广泛，直接反映的是独自用餐餐厅具有一定的市场需求，“根据Data Monitor的统计，2007年欧共体成员各国中，单身一族对单身食品的消费需求增幅将达4%，市场的规模可望达到1900亿欧元。在我国目前虽说还没有一个确切的数字，但可以肯定的是，单身市场的前景也十分诱人。⑦”单身餐饮与单身食品一样，同为单身人群所青睐的消费品，单身餐饮也有着广阔的市场前景。在我们的调查问卷中，通过对207位受众群体的调查，我们了解到关于是否希望有一个专门为独自用餐人群设计的餐厅这一问题，有78.85%的群体希望有这样一个餐厅能满足独自用餐的需要。由此数据可以看出，不管是单身人群，还是经常独自就餐的人群，至少有2/3的人希望有一个独自享受美食的环境。

2.独自用餐餐厅的创新发展。单身经济在餐饮业占据着较大的市场份额，因此，餐饮业开始提供针对一个人的服务，不断扩大的单身消费群体预示着独自用餐餐厅这一特色餐饮出现的必要性。通过搜集资料发现，已有一些专门为单身食客设计的餐厅，我们从这些餐厅的经营过程中能够吸取经验、总结教训，开创一种科学合理的经营模式。

荷兰阿姆斯特丹的Eenmaal餐厅是一个只接待独自一人前来就餐的食客的餐厅，Eenmaal的寓意是“一旦，有一次”，该餐厅提供音乐、书籍、灯光、杂志，其餐桌面积小，每张桌旁只放一把椅子，此设计是为了吸引愿意独自就餐的顾客，同时希望顾客在一人就餐时也能很好地享受美食。同为单身食客餐厅的日本“姆明”（Moomin）餐馆选择摆放毛绒玩具的方式陪伴顾客用餐，从而使单身食客避免尴尬和孤独感，第一家姆明餐馆位于东京，从早期生意不好到后来的人气爆棚，之后开了分店，首家海外新店也在中国香港开业。在这两家餐厅中前者注重食客在就餐过程中“享受孤独”，后者则侧重于“对抗孤独”。在中国也曾有过单身餐厅，广州时尚天河商业广场出现了一家名叫“一喜屋”的单身狗餐厅，这里不仅设置了交友相亲用餐区，还准备了单人用餐区和多人用餐區。该餐厅风格独特，再加上大量的营销宣传，吸引了众多年轻消费者，开业当天生意火爆，但由于该餐厅过分注重宣传餐厅本身，而忽视了餐厅最主要的菜品，以及环境与服务等方面，因此“一喜屋”餐厅的人气逐渐下降。

在单身经济迅速发展的大背景下，实现独自用餐餐厅的成功运营离不开创新发展。Alone Time独处时光餐厅为独自就餐的人群而精心设计，在餐厅的理念和经营创新方面进行了一些独特的探索与思考。

三、Alone Time独处时光餐厅的创新探索

为了迎合“大众创业，万众创新”的理念，创新驱动发展战略，我们对餐厅进行了理念和经营方面的创新探索，使之更能迎合现代化市场需求。Alone Time独处时光餐厅就是为了满足单身人士、或独自一个人用餐的人士，在舒适的环境中享受独处、享受美味、享受健康，提升独自就餐生活品质的专门餐厅。简单来讲，就是一个人好好吃饭的餐厅。Alone Time独处时光餐厅通过不懈的经营与服务创新，为独自用餐人士创造舒适温暖的环境、美味健康的饮食，从视觉、味觉和心理三个方面满足顾客的高品质需求，吸引那些忌讳独自外出就餐的消费群体。

（一）Alone Time独处时光餐厅的理念创新

理念是行动的先导，一定的发展实践都是由一定的发展理念来引领的。⑧通过日常观察和亲身体验，发现在日常生活中每个人的个体性比较强。因而，在用餐时多数人不会和陌生人坐一桌吃饭。即使迫不得已坐在一桌，双方之间多少都会有些尴尬。所以，由于适合独自就餐的餐厅太少，于是很多人在需要一个人吃饭时往往选择定外卖、快餐等方式凑合着填饱肚子，不能享受独处、享受健康和美味的食物，而忽略了和自己独处的时间，大大降低了自己的生活品质。所以Alone Time独处时光餐厅以创新发展的理念来解决这一问题。

1.破除独自就餐的尴尬。Alone time独处时光餐厅灵感来自于日常生活中的体验，发觉在匆忙的社会生活和纷杂的人际关系中发觉与自己的相处越来重要。Alone Time坚持“一个人也可以享受美食”的理念，消除一个人吃饭的尴尬，享受美食、健康与独处的高品质生活。尤其是从环境布置方面打破常规四人桌、两人桌。为保障顾客的独立性，专门为独自就餐的顾客设计独桌独椅，避免客人在独自就餐时受他人影响。餐厅环境装饰方面选择简约优雅的布置，让顾客在轻松愉悅的环境中就餐。细致入微的贴心服务，淡化一个人就餐的尴尬，使顾客在满意的服务下享受美食，而不仅仅是匆匆“填饱肚子”。一个人去餐馆吃饭不但不会感到尴尬，反而一个人也能好好吃饭，享受独处时光，让独自用餐的顾客在心理和精神上与美味食物同时得到满足。

2.满足独自就餐的餐品需求。除了设立一个人的就餐环境空间与服务外，Alone Time独处时光餐厅还专门设置一人餐的丰富餐品，满足独自就餐的餐品需求。这样既可以避免浪费，也可以淡化一个人吃饭不好丰富多样的就餐尴尬。忌讳独自外出就餐的消费群体，总是害怕吃的不健康，不丰富，不能避免浪费等等。Alone Time独处时光餐厅为了满足独自就餐人群用餐的需要，在菜品菜量上可以努力改进创新。如在餐品出售数量上可以适度降低，提供小杯出售的酒水、小型主食、小份菜品等；在餐品种类方面，要做到菜品种类丰富有营养健康，并且能够按照顾客的意愿自由选择和搭配，可以采取自助餐、或者称重的模式，让顾客更自由的选择菜品，使餐厅更加贴近独自就餐人群的餐品需要。

（二）Alone Time独处时光餐厅的经营创新

1.菜品创新。Alone Time独处时光餐厅专门为一个人设计打造，其中菜品的创新是经营创新的一个及其重要的部分，它不仅影响着顾客率，更直接关乎着整个餐厅运营的成功与否，一份好的食物，不仅在于充饥，更在于让顾客的味蕾与食物充分接触，在这过程中保留味道记忆，从而达到身与心的完全放松。

首先菜式的多样是最主要的特征，打破单一的菜式种类，让顾客在一餐中能够品尝到较丰富的菜式，其中包括中餐、西餐等大方面，细分为主食和配菜。如：米饭、面食（中式面条、西式意面、通心粉等主食）、中式炒菜、西式配菜（牛排、披萨等）此外还有甜点供应如有助于消化的山楂酪和纤维饼干等等。韩凝春指出：在现代信息互联环境下，商业智能和云数据的发展使个人化定制不再是少数人的特权，每个消费者都能在不额外付出成本的情况下，享受量身定制的专属商品和服务，享受消费的尊崇感、自豪感、实现消费的专属化。⑨顾客可以根据自己的喜好来搭配一餐的食物，中西结合，在味觉和视觉上都是新鲜的体验。其次，为保证一餐食物的营养，餐厅专门聘请营养师来对食物的搭配进行指导，以保证在满足顾客味觉和饱腹需要的同时，最大程度上来保持营养的多方位摄入以及膳食平衡。

2.促销方式创新。新餐饮黄金时代的到来，餐饮消费开始进入意识消费阶段，餐饮消费者在离开消费场所之后头脑中形成的整体回应和感知将直接体现餐厅的品牌文化。餐饮产品文化的体现也从最初的产品、服务上逐渐转变为包括产品、服务在内的文化溯源、餐具风格、桌椅质感、音乐背景等综合因素的整体体现⑩。一个好的餐饮促销策划，要求我们必须对门店客源人群进行画像，不同类型不同业态的餐饮，客源人群是不一样的。不同于市面上多数餐厅最大程度追求翻台率的销售模式，Alone time独处时光餐厅更多地从人文角度出发，在顾客的角度上来创新促销方式。

价格是永远的促销利器，价格的让利配合着人文因素为顾客带来较好的关怀感，餐厅依据不同的节日，推出特惠套餐，在菜品的供应上表现出节日的气氛，让繁忙的人坐下来享受一份味觉上的节日盛宴。餐厅的成功不仅仅在于菜品让利这一个独立的因素，配合就餐的环境同样重要，餐厅的布置以温馨为主基调并配以舒缓的轻音乐，单人的座椅在这样轻松的环境下不会让顾客感受到过多的冷清，为顾客创造安静放松的就餐环境。

3.自身文化创新。习近平总书记曾强调：文化创新是一个民族永葆生命力和凝聚力的重要基础，是各类创新不竭的精神动力。落实创新发展理念，实施创新驱动发展战略，必须通过全民参与推动文化创新，形成崇尚创新的社会文化氛围。大到整个社会的文化范围，小到我们餐厅的自身文化，都需要进行自身文化的创新才能够保持活力。

餐厅的自身文化，要以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。餐饮文化的组成餐饮文化的构成分为三个层面：物质文化层、制度文化层和精神文化层。首先在物质文化层面上让员工对餐厅有心理上的安全感、归属感，这样才能更好的开展餐厅的日常工作。在制度文化层上完善领导体制、组织机构和管理制度以及各种岗位责任制、员工守则、奖惩条例规范员工行为的规章制度及理念。最后也是最重要的就是精神文化层面的建设，企业文化的核心部分是精神文化。重要的不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念；不是每一个人的具体行为活动，而是产生这种具体行为活动的动机原因；不是人际关系表现，而是这种人际关系背后所反映出来的深层次的个人处世态度；不是反映员工的工作状态和工作形式，而是反映这种工作状态和工作形式中蕴涵着对工作是一种什么样的感情（如热爱服务、讨厌服务、被强迫服务等工作感情）；更不是在对客服务中的态度体现（如对客人冷漠、对客人热情微笑等），而是在服务态度背后反映出来的精神境界（如博爱、奉献，与其对立的就是狭隘、自私）等。

Alone time独处时光餐厅以人为本，为员工提供安全、轻松的工作环境。完善各项管理制度以保障餐厅的顺畅运行，以诚信为基础，真诚对待每一位顾客，力求为每一位顾客提供最满意的用餐体验。

近几年，独自用餐餐廳的人气逐渐上涨，发展Alone time独处时光餐厅即有新机遇又有新挑战。只有实现独自用餐餐厅经营的创新发展，才能保障餐厅的长期经营。第一，要围绕为创新独自就餐环境这个着力点，通过单身经济特色引起消费者的好奇与消费欲望，在这里体会到与其他餐厅用餐的优越性，获得享受感与满足感，由好奇的光临转化为惯性消费，增加消费粘性；第二，重视一个餐厅所涵盖的各方面，在菜品、环境、服务、品牌、文化、营销、价位等各方面有自己餐厅的特色并突出独自就餐的优秀价值，不断优化餐厅运营的各个环节，发挥餐厅各种资源的综合优势，把经营优势摆在突出位置，以此来实现长期化经营。

注释

①杨丽媪，《掘金单身经济》（J），《中外企业文化》。

②海田，《单身经济商机无限》（J），《生意通》，2007年4月1日，第29页。

③杨信，《“单身经济”成创业蓝海》（J），《光彩》杂志，2010年第12期。

④海田，《单身经济商机无限》（J），《生意通》，2007年4月1日，第29页。

⑤郑昊、徐颖，《单身经济：摩登时代的别样消费》（N），《陕西日报》，2007年7月3日，第007版。

⑥薛成城，《特色餐饮业高水平人才培养刍议》（J），《商场现代化》，2013年11月10日，第131页。

⑦海田，《单身经济商机无限》（J），《生意通》，2007年4月1日，第31页。

⑧习近平在中共十八届五中全会第二次全体会议的讲话。

⑨韩凝春.《“大众创业，万众创新”态势下我国餐饮市场创新研究》.时代经贸.2016年16期。

⑩沈子丹.《提升我国餐饮企业品牌竞争力的研究》.上海管理科学.2016年第5期。

作者简介：闻婧（1996-），女，汉族，天津人，就读于天津师范大学，研究方向：思想政治教育；师彦杰（1997-），女，汉族，内蒙古自治区锡林郭勒盟太仆寺旗宝昌镇人，就读于天津师范大学，研究方向：思想政治教育；刘祯岩（1996-），女，汉族，河北邯郸人，就读于天津师范大学，研究方向：思想政治教育；田源（1995-），女，回族，天津人，就读于天津师范大学，研究方向：思想政治教育；刘潇鋆（1998-），女，汉族，山西高平人，就读于天津师范大学，研究方向：思想政治教育。