餐饮职业经理人培养模式研究
时间：2020-11-28 07:53:12 来源：达达文档网 本文已影响 人 
[摘要]近年来，我国餐饮业发展迅速。餐饮发展的势头、客户需求与管理服务现状极不匹配，如何尽快培养出餐饮国际化职业经理人成为我国餐饮企业国际化发展中面临的瓶颈。分析了餐饮职业经理人培养现状，给出了餐饮职业经理人培养模式，以此培养称职管理者，使企业健康持续发展。
[关键词]餐饮；职业经理人；培养模式
[中图分类号]F592 [文献标识码]A
餐饮业是一门古往今来，经久不衰的产业，随着国民经济的不断提升，餐饮业和其它产业结合衍生出多种业态。改革开放以来，我国餐饮业从原始作坊经营到标准化、连锁化、品牌化的建设，国际化趋势逐渐明显。国际化元素使餐饮迫切需要具有国际化视野、现代企业职业经理人素养，并具备跨文化交流的职业经理人的执掌。
1餐饮职业经理人素质要求
餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略，准确地把握餐饮市场，为企业创造最大化的利润和最广阔前景的管理人员。餐饮职业经理人应该具备所有行业职业经理人具备的素质。一是良好的道德和人格魅力。餐饮职业经理人应该诚信经营，身心平衡，举止修养良好，并具有强大的个人魅力。二是有过硬的业务素质。餐饮职业经理人需要做好协调工作，处理好与股东、员工、客户、媒体等方面的关系，因此需要很强的沟通能力。另外餐饮职业经理人还需要做好制度设计和资源配置，因此需要战略规划和组织实施能力。当企业走入规模化和精品化以后需要有优势的企业文化，优秀的餐饮职业经理人都有营造和谐企业内部氛围、创造蓬勃向上企业文化的能力。另外，餐饮行业工作琐碎、繁杂，工作强度大，且服务行业特征明显，因此除了以上素养以外还应该具备餐饮一线生产、服务理论及技能，熟悉财务管理，能够运用点菜软件，对市场需求有敏锐的洞察力。
2餐饮职业经理人培养现状
2.1高素质餐饮职业经理人匮乏
由于餐饮行业门槛低，多数管理人才多属于经验积累型，缺乏现代管理理论和实践。多数企业管理人员学历都在大专及其以下，难以驾驭国际交流与企业的规模化经营，凤毛麟角的高学历管理人员空降管理岗位又缺乏一线经验，导致对于职业经理人的需求和现实人才匹配度不高。
2.2餐饮管理教育滞后
随着餐饮业的不断发展，我国大中专院校开设了旅游、餐饮、烹饪等相关专业，为社会培养了大量技术及管理人才。然而，当前教育体制缺乏市场驱动和任务驱动，存在诸多问题：①培养目标和计划过于陈旧；②教学模式单一，教材操作性差；③实习不够，多流于形式；④缺乏双师型教师；⑤职业导向不清晰，缺乏创新。⑥考核方式忽视动手能力；⑦缺乏综合管理能力培养。
2.3餐饮企业培养力度不够
对于餐饮企业来说，学校培养出来的人才只是具备基本的素养，要成为合格的餐饮职业经理人还需要在餐饮企业实际工作中长期打磨。但是，大多数餐饮企业制度不够健全，缺乏合理的竞争机制，缺乏长远的人力资源规划和成长通道，导致管理人员或者短视特征明显，或者跳槽，使企业蒙受巨大损失。
2.4社会观念的影响
中国传统观念认为，餐饮行业是吃青春饭的行业，不宜作为终身事业来做，因此大多数业内人士只是把它作为一个暂时性工作来完成。同时，认为餐饮从业人员社会地位低下，技术含量低，所以，相当一部分人不愿意从事餐饮业，大多数院校培养的餐饮专业学生都没有从事本专业工作，虽然这一现状有所改善，但是大势所趋，短期内起色不会太大。因此，落后的社会观念为培养优秀餐饮职业经理人放置了一块极大的绊脚石。
2.5管理人员定位不清晰，自我学习能力差
当前国际社会风起云涌，瞬息万变，餐饮职业经理人的培养也离不开从业者的自我不断提高。目前很多餐饮管理人员视野不够开阔，自我认识不清，缺乏科学合理的职业生涯规划，缺乏进取心，拒绝接受新思想和新知识，无法适应企业的市场化运作，使得企业管理水平低下，影响企业长远发展。
3餐饮职业经理人培养模式建议
3.1改进餐饮管理教育模式，体现职业导向
餐饮管理相关院校应加强与餐饮企业的合作，在制定教学目标和课程设置时多做市场调研，了解企业需求。在教学过程中，多注重动手能力与理论的结合。加强实践与案例分析课程的分量。在教育模式上还可以创新，如上海锦江国际理诺士酒店管理学院的办学模式就提供了很高的借鉴。首先，学院硬件条件优越；其次，教师队伍由世界一流专家队伍组成，传授最先进的跨国管理经验；第三，课程设计的层次性，时序性强，办学思路、办学模式具有很强的科学性、实用性和前瞻性。另外，订单式培养与学工交替模式也可以尝试进行。进一步推进任务驱动，项目导向（学做一体的教学模式改革）。
3.2完善餐饮企业管理人才培养机制
在具体的管理实践中，应为管理人员描绘美好的蓝图，为他们设计清晰的职业发展路径，使他们在发展的道路中每一站都有明确的目标；对经验丰富的员工，应给安排管理岗位实践，优秀的可以作为职业经理人储备人选。人力资源部门可以把培养人才作为各个部门考核的一项重要内容来抓，这样便于增加人才培养与选拔的动力。同时，餐饮企业晋升机制应该完善，晋升渠道应该畅通，评审尽量满足客观、公正的原则，以最大化调动员工积极性。
3.3转变社会观念，健全餐饮职业经理人资格认证评价制度
餐饮业的快速发展在扩大消费、增加就业方面起着巨大的作用。因此，国家在引导舆论，提升餐饮从业人员社会地位的同时，要加快健全餐饮职业经理人资格认证制度的步伐。眼前的资格认证考试偏重理论知识考核，对于操作和案例处理很少涉及，可行性很差。在不断完善资格认证制度的同时，应发挥餐饮行业协会的作用，建立餐饮职业经理人评价制度，由行业对其进行监督和管理，根据业绩和能力来评级。
3.4打造餐饮职业经理人教学团队
为增强专业教师服务与管理的实践能力和业界精英的教学能力，一方面派出专业教师到企业进行挂职锻炼，根据各自教学方向选择中层以上管理岗位实践，掌握理论运用的实际情况，实现教师经理化。另一方面可聘请合作餐饮企业中层以上管理人员，到学校学习最新的教学理论与方法，并在高校担任客座教授，实现经理教师化。这样的角色互换既增强了企业学习活力又改变了院校闭门造车的局面，最大限度利用师资为职业经理人培养服务。
4结论
餐饮企业成功与否，在很大程度上取决于餐饮职业经理人的培養。面对日益变化且竞争激烈的市场，餐饮企业必须加快职业经理人的培养力度。只有学校、企业与社会共同努力，才能培养出高素质、复合型的餐饮职业经理人。
