【狗年话食狗】 狗年话狗
时间：2019-01-18 04:39:36 来源：达达文档网 本文已影响 人 
狗年伊始，吃狗的味道已经弥漫起来，因为餐饮商家永远是对吃最敏感的人，餐厅酒楼的菜单上增添了许多狗肉菜肴，一些高档酒店还推出了狗肉宴来招徕顾客，生意也算兴隆；大街小巷的狗肉香味，吸引着人们的嗅觉，使人体验到狗肉的魅力；当然还有不少人大吃狗肉，是信其可以祛寒强身，冬季适宜进补之观念所致。
其实，狗肉的美味佳肴，是值得大书一笔的。那种所谓“狗肉不上席”的传统观念，早该抛弃了，因为狗肉的食用在中国饮食史上早有重要地位。据史书记载，我国最早的敬老宴――燕礼，就是用狗肉制成的；信陵君的门客朱亥和刘邦的妹夫樊哙，均是“以屠狗为事”，擅长烹调狗肉。可见狗肉入菜已经有4000多年了，著名的周代八珍之一就是用狗肝制作的。
我国各地狗肉菜肴不少，在烹调上烧、溜、炖、炸、煮、炒、蒸、拌、风干等均可，不少名贵的狗肉菜肴更是令人叫绝。江苏丰县的鼋汁烹狗，相传是樊哙所创，又名樊氏狗肉，至今闻名。烹调时，先用大火猛煮，滚后加硝，半熟后加入精盐，后用小火炖焖，并辅以丁香、肉桂、大料、小茴、花椒、桔皮、白芷、草果、山楂、甘草等，出锅后抹上香油，色、香、味俱佳，单吃下酒，均为上品。而著名的贵州花江狗肉，源于贵州的关岭县花江镇，制作独特，调料讲究，其中以倪氏兄弟烹制的最佳，有诗赞曰“花江狗肉入千城，源于苗乡古关岭；倪氏兄弟可称冠，色香味形喜客心。”其采用嫩黑狗制作，用砂锅烹调，调料用砂仁、花椒、胡椒、薄荷、生姜、狗苦胆等多种，煮熟后狗肉色白鲜嫩，汤清香浓，再配上辣椒蘸水吃，不带一点腥膻味，下饭佐酒均可。
狗肉如何不受欢迎，关键在于历来人们认为其腥膻之味难以除去。其实经过多年的烹饪发展，在许多烹饪大师面前，这已经不成为问题，成功烹饪狗肉的经验表明，初步加工最为重要。其重点是用调料，主要用香辛之料，一般的姜、葱、花椒、蒜等不可少，还必须用独特的调料，如陈皮、桔皮、木姜子、甘草、狗苦胆汁等，这些均是去腥膻之味的必需品，效果显著；不少新的调料也可以用于除腥膻之味，如咖哩、芥末、青花椒等。只要精心运用，烹饪出美味狗肉佳肴，登上大雅之堂是不难的。
狗肉不但味美，还有很高的滋补药用价值。据历代医家所言，诸多实践所证，狗肉有补中益气、利通血脉、厚扬肠胃、温补腰肾、壮阳之功等。狗骨、狗胆、狗宝、狗鞭等均可入药，对人体大有益处。因此，狗肉不可不吃。
狗年话狗，品尝狗肉，认识狗肉，为之正名也。
