浓香手擀面_手擀面的做法

时间：2019-01-18 04:40:48　来源：达达文档网本文已影响人

　　北方人都喜欢面食，馒头、花卷、包子，每一样都能引起我足够的食欲，但是，让我最喜欢而又念念不忘的面食却仍然是妈妈亲手做的手擀面。　　手擀面是家庭中常见的面食。手擀面不是一般人可以做出来的。首先，你必须有一身的好力气，不然的话单是做面条的面你就揉不好，揉得劲小了，面软赶不上劲，容易断条，容易黏在一起缩成一坨面糊，吃不出任何味来。
　　做手擀面，和好面很重要。和面时可先在陶瓷盆里放少许盐，加小半碗水，倒入干面粉，用筷子搅动，打成面穗，然后才下手揉搓成面团，这样的做法是手上不至于粘太多湿面粉。刚弄好的面软硬还不太均匀，里面可能还会夹杂少许干面粉。这样的面团不进行长时间揉搓，是很难擀好的。最有效的办法是面揉好后盖上盖子饧上30分钟，因为面粉里加了盐，面团很容易就干湿均匀了；若不盖盖子，面团表面水分很容易蒸发，像干旱皲裂的土地。
　　擀面很关键，没有经过多次的训练是很难掌握的。擀面的要诀是手要用力均匀，不停地撒干面粉，到厚薄均匀，不能再擀的时候，再撒一层干面，把面皮朝一个方向折叠起来，每对折一次就是撤一次干面粉，否则，切好的面条会黏在一起。切面是整个过程里最细致的活儿，完全可以用赏心悦目来形容。飞动的刀片仿佛跳动的音符有节奏地均匀地分割着面皮，在闪电般的每一道刀影轻盈地滑过之后，那一条条又细又均匀的面条儿便应运而生了。切好后用拇指和中指插进折痕处，轻轻一拎，面条就瀑布一样展开垂下来了。
　　一碗口味醇香的好面，不光要在面的揉、擀、切上下功夫，更重要的是熬制鲜汤和炒制盖卤。北方老家自己的菜地里，冬天有紧贴地皮长的菠菜、芫荽，夏天有尚未包头的白菜、青苋菜、红苋菜，以及香味独特的荆芥，这些都是做手擀面最好的配料。加入足量的盐、味精、十三香、小磨香油，再加些生抽王，搅拌后腌起来。母亲做的手擀面以简单、清淡为特点，不需要复杂的配科，只要有大葱、姜和青菜就足够了。
　　烧水要用宽敞一些的锅，否则面条挤在一起，很容易黏连。水烧开后面条用手抖散了下进锅里，不稀不稠，面条露头儿。盖上盖等锅一滚就要马上用筷子左右搅动面条，这样就不会黏在一起了。热热地捞上来倒进调好味的鲜汤里，浇上炒制得吞香的盖卤，配上绿绿的黄瓜丝、小香菜、红红的萝卜丁、白白的蒜末，浇一点陈醋，泼一点红油，无尚美味的手擀面便热气腾腾地横空出世了。那酸辣劲道柔滑的口感，神仙也坐不稳了。
　　由于在外工作，我只能在过年回家的时候才能吃上一顿妈妈亲手做的手擀面，无论是妈妈擀面的姿势，还是面条那香喷喷的味道，都是那样地令人回味无穷。所以对那散发着妈妈的味道而又饱含爱意的面条，我总是慢慢咀嚼细细品尝。一碗看似简单的手擀面，包含了太多对家乡的想念，对母亲的怀念。手擀面对于我们这些远离家乡，远离父母的北方人，就意味着家，意味着浓浓的亲情。
　　老公知道我喜欢吃手擀面，每次回家都学着做，现在也能做一手地道的手擀面了。有了老公的手擀面，我的小家同样营造出一种温馨和谐的氛围。就像那一碗碗的手擀面，亲手擀出一张薄薄的面皮，一刀刀切出细细的面条，一碗碗浇上清香四溢的盖卤，虽有点麻烦，但简单原始朴素中，却透着浓浓清香。

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