闲谈“绍兴老酒” 绍兴老酒女儿红
时间：2019-01-20 04:31:02 来源：达达文档网 本文已影响 人 
绍兴，素有"酒乡"、"酒都"之称，而"绍兴老酒"（又称黄酒）更是历史悠久，已有2400多年，其特有的香醇甘甜、久藏不坏、越陈越香的品质，更是让人着迷。以优质糯米做为主料，黄皮小麦做为酒曲，而配以绍兴独有的鉴湖水，形成特有配方。其中最为关键的鉴湖水，源于会稽山北麓，水质含多种微量元素，水色清澈透明，水源充足，湖水每七天便可更新一次，并且湖底及沿岸的泥煤层可吸附和过滤有害物质，使湖水常年保持高度的清洁卫生，特别适于酿造优质黄酒。老酒的品种多样，有加饭酒、元红、善酿、香雪等，最陈的一种叫"花雕"。�
"绍兴老酒"闻名全国，享誉中外，1985年法国巴黎世界美食旅游产品评比中获金奖，同年在巴黎举办的第十二届世界博览会上，又夺得金奖。在全国酒类评比中，绍兴老酒也是获奖次数最多的品种之一。被评为全国"八大名酒之一"和"国家名酒"，几年前，国家宣布礼宾改革，绍兴加饭酒成为招待各国首脑、嘉宾的国宴酒。�
绍兴人爱喝老酒自不必说，高山平地处，城乡街道旁，酒店都特别的多，素有"无处不酒家"之说。据统计，每季度绍兴老酒的零售量就高达50多万斤。绍兴人讲究喝温酒，认为可暖胃、活血、养生，当地有一句口头禅："跑过三江六码头，吃过爨简热老酒"。酒家当街一面都有一个曲尺形的红色柜台，上面放一些下酒菜，也称"过酒配"，有茴香豆、毛豆、豆牙、鱼干等，边吃边饮，最地道、惬意不过了。�
绍兴是著名酒乡，与酒前关的酒俗与酒习也很有趣："婚婚酒"是指家中生小孩时，父母都要做几坛子酒，坛外添上彩花，埋于地下或夹墙内。等到儿女长大成家时，则将这多年的陈酿取出招待客人。当地人们称其为"状元红"和"女儿红"。"状元红"是在家中生男孩时酿的酒，并在酒坛上涂红色，然后彩绘，意思是儿子长大具有状元之才。"女儿红"是家中生女儿时酿造的酒，酒坛彩绘仙鹤寿星、八仙过海、龙凤呈祥、嫦娥奔月等民间故事，在画上方题"花好月圆"、"白首偕老"、"万事如意"等吉祥的祝语。这种酒坛被称为"花雕酒坛"。这种酒又叫"花雕酒"。�
"寿酒"是人的年龄逢十时的生日宴酒，民间流传着"十岁做寿外婆家，廿岁做帮丈母家，三十岁要做，四十岁要叉，五十自己做，六十儿孙做，七十八十开贺"的说法。�
"端五酒"是五月初五这一天，家家门前挂艾、草蒲，并备上"五黄"即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜、雄黄酒，户户打扫灰尘。中午要喝"端午酒"。�
"七月半酒"是指农历七月十五，又称中元鬼节。过去的这一天，人们在河蚌壳里放进菜油，用灯芯点亮，放在河中任由飘荡。还要靠水搭台演戏，就是"社戏"。一般3天，白天喝"七月半酒"，晚上在家中神龛前供上茶水，洗脸盆内盛上水，放上毛巾等，让亡灵擦汗、洗脸。�
"散福酒"是腊月二十夜至三十日之间，但不能过立春，祝福这天十分忙碌，头天前半夜烧煮福礼，等天亮之前，摆好供桌。凌晨开始祭神，家中男子按辈分大小，挨个向外跪拜行礼，完后将纸元宝、神祗（绍兴俗称"马张千"）等一起焚化，再向内叩拜祭祖，最后大家围坐一起喝酒，因这酒供过菩萨，是神赐之福，人人都要喝，故叫"散福酒"。此外还有"新岁酒"、"元宵酒"、"清明福"、"新居酒"、"满月酒"、"得周酒"等等。�
绍兴的酒联也是一道风景，引人注目，象咸亨酒店的"小店名气大，老酒醉人多。"荣禄春酒楼的"矮墙披藤隔闹市，小桥流水连酒家"，兰香馆酒家的"兰亭共流觞，香肴集斯厨"，以及"香醪殊旧制，佳酿熟新脂"，"店好千家颂，坛开十里香"，"酒介南山寿，觞开北海樽"……随处可见，像酒一样迷人、醉人。�
