家常干煸豆角做法【美味豆角咸菜】

时间：2019-02-12 04:40:24　来源：达达文档网本文已影响人

　　转眼夏天到了，满目青翠，大量的蔬菜瓜果开始成熟。豆角也到了上市季节，嫩绿的豆角，鲜翠欲滴，成为炎炎夏日里一道诱人的蔬菜。　　成熟采摘下的豆角，可以炒着吃，也可用热水烫一下，麻汁拌着吃，给我印象最深的还是腌制的豆角，并不是特殊，而是在缺少蔬菜的冬季也可以吃到啊!
　　母亲做得一手好豆角咸菜，这是乡邻公认的，因母亲腌制的豆角不会烂掉、发臭。那时家家户户都有腌咸菜的陶制坛子，我家也不例外。母亲将腌豆角的陶制坛子用清水洗刷干净，放在屋檐下整整齐齐排成一列晾晒，直到陶制坛子晾晒得发热，里面没有一点水分，露出一层白白的东西，母亲说那是盐分出来了。接下来母亲来到菜园里。挑选那些粗细均匀，没有被虫子啃咬过。颗粒饱满的豆角采摘下来，掐去豆角两头，洗干净并晾干，切成拇指长短的一段段，加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜，放进陶制坛子里。母亲告诉我，这罐子腌豆角有多年了，不放盐里面也是成的。所以说晾晒时才会出现一层白白的东西。说归说，适量的盐还是要放的。上上下下多揉几下，让盐均匀地散布在豆角上，再将坛盖盖上，用砖压在最上面，最后浇上冷开水，密封住。母亲告诉我：必须冷开水。否则，前功尽弃，好端端的豆角会被腌得烂掉、发臭，只好倒掉。
　　豆角腌得微微发黄就可食用了，把豆角从坛子里取出，沥掉盐水，用清水冲洗一下，沥干；倒入锅里油，油熟后豆角倒进锅里，根据个人口味可加入白糖、味精等佐料，翻炒几下，就可以出锅了。无论何种吃法，它终究是道佐餐的一碟小菜，不登大雅之堂。过去的日子腌豆角吃得太多，确是生活窘迫所致，绝非是对其厚爱有加。不过，这番经历倒成了我人生中一笔抹杀不了的财富。我就是靠吃腌豆角走出农门的孩子，所以对腌豆角有一种特殊的感情。如今生活好了，即使寒冬腊月，商场的超市里也有新鲜的豆角出售。腌制的豆角摇身一变成了酒桌饭局上的贵族。酒酣菜饱时，总有人大呼：上小菜、上小菜!一盘散发着浓郁豆角香又带着点酸酸味道的豆角被端上了桌，箸夹筷拨，很快告罄，颇受城市人喜爱!
　　看着城市人的欢喜像，我不禁怀念起母亲亲手腌制的腌豆角。现在商场的超市里出售的腌豆角品种繁多，花样百新，但其品相、质地。无法与母亲腌制的腌豆角同日而语，现在的腌豆角色泽暗黄，人口成得发苦。不禁感慨起来：是我们的生活提高了，口味变了，还是……也许这就是百味人生吧!

家常干煸豆角做法【美味豆角咸菜】

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