“食品微生物学”整合“食品微生物检验”的教学思考
时间：2021-01-15 18:01:29 来源：达达文档网 本文已影响 人 
郭冬琴
“食品微生物学”属于食品质量和安全专业中的基础课，“食品微生物检验”属于后期专业课，对于只开设“食品微生物学”的院校，有必要将两门课程融会贯通，这样既能提高教学效率，还能使专业性更强，达到培养学生综合能力的目的。
高校食品质量和安全的专业课程中，比较关键的两门课便是“食品微生物學”以及“食品微生物检验”，两门课在教学大纲、内容及课时分配方面存在交叉重叠，对于只开设“食品微生物学”，或将“食品微生物检验”作为选修课开设的院校，应当将两者进行有机整合。
1. 创建PBL教学模式
PBL模式指的是基于问题教学方式。PBL具体方式是：首先，教师对教案进行编制，并创建案例库；
其次，将学生分小组，让学生进行课堂分析，对案例进行讨论，然后提出问题并解决。例如：教师在进行“食品微生物学”中的微生物所导致的食物中毒相关内容教学时，教师可给学生三个案例，病毒和食品安全、细菌导致食物中毒和霉菌导致食物中毒，然后把学生分组，让其讨论案例并提出相应问题，最后共同探讨引起食物中毒的原因，并将相应的依据和预防措施给出。课后，学生可通过查阅资料来解决其中的所有问题，并得出结论。使用PBL教学方式，通过对案例进行分析，学生便能了解微生物和食物中毒之间的关联，掌握其中的概念、类型和特点，并进一步学习食物中毒中致病菌检方法。由此可得，PBL教学方式能够将两门学科很好对接，促进两学科间的有效整合。
2. 创建PBA教学模式
PBA教学模式指的是对学习项目进行设计和规划并实施，帮助学生掌握所学知识及技能，培养其专业素养。例如：教师在进行“食品微生物学”中的食品微生物的运用相关内容教学时，便可采用PBA教学模式。该节内容主要围绕微生物遗传变异内容展开，讲述食品微生物的选育和其食品工业内的运用。同样，教师需先设计项目：谷氨酸发酵菌种的选育和安全性检测、白酒酿造菌种的多样化探讨、泡菜在发酵过程中的亚硝酸盐变化情况等，然后将学生分组，把所设计的项目布置给小组。教师对学生进行引导，让学生查找相关资料并对项目的试验设计及研究规划具体化。对于能力比较强的学生，可在教师的引导下通过业余时间进行实质性实验。通过项目学习，学生对发酵食品和微生物污染的联系、污染指标检验等都会有一定的关注。通过PBA教学方式，既能锻炼学生思维和创新能力，还能为学生后期的试验实践奠定基础，有助于学生实现全面发展。
3. 将实验综合化
对课程整合之前，“食品微生物学”的实验内容大部分属于验证型试验。若要培养学生的综合素养，可将该学科的实验教学设计成综合实验。例如：将学生自食品样品内分离出来的纯化微生物菌株当成研究对象，将教材所提供的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等当成对照菌株，对学生进行综合技能训练。在整个训练过程中，教师可将“食品微生物检验”中的相关实验内容融入其中，实验开始时，主要强调的是微生物的采样方式及要求，在进行样品采集时，可根据微生物检验程序开展，对学生的实验行为进行规范，增加“食品微生物检验”中致病菌形态化、生理生化等实验内容，致病菌检测可应用国家虚拟仿真实验平台中的相关项目进行实验教学。将“食品微生物学”实验综合化，既展现出两门学科的教学连续性及实验技能统一性，还能提高学生学习兴趣，培养其责任感。
综合上述，“食品微生物学”和“食品微生物检验”的有机整合，能锻炼学生的综合能力，强化专业技能，更易达到教学目的。
基金项目：
重庆市2019年高等教育教学改革项目（193203）
