清汤火锅底料配方 “无油火锅”的秘诀
时间：2019-01-07 04:45:52 来源：达达文档网 本文已影响 人 
“蜀汉人家”火锅店虽然规模不算大，但开业半年来，生意却非常火爆。说起做生意的秘诀，火锅店老板何庆东总是笑眯眯地拿起一把汤勺说：“这就是我的镇店之宝。”这把汤勺到底有什么秘密?它真能招揽顾客吗?
半年前，何庆东计划在成都市的繁华地段开一家火锅店。找地盘、装修、招工……一番忙碌之后，“蜀汉人家”火锅店终于开张了。然而一周过去了，光顾的客人却不多，难道是竞争激烈导致人气不高?何庆东觉得这不是主要原因。
一天傍晚，何庆东早早地就站在店门口迎客。今天的客人不少，厅堂很快就要满座了。就在他窃喜的时候，却发现某桌的女客人还没点菜就想起身离去，他急忙走过去询问她们：“不知几位对本店有什么不满意吗?”
一个女顾客不好意思地说：“不是不是，只是最近我吃得太油腻了，所以想想还是不吃火锅了。”随行的几个女顾客也纷纷附和。
何庆东这才想到，四川人虽然爱吃辣，但火锅表层的辣椒油却让他们受不了，女性顾客尤其担心吃火锅导致摄入过多脂肪。想到这里，他转头看了看其它桌子，发现女顾客确实很少，这更加证实了他的猜测。
既然客人有这样的顾虑，那就要想办法让顾客少吃油腻一一何庆东当场冒出了这样的想法，并立即对这些女顾客说：“油腻确实影响健康，我准备针对这个问题进行改善。不知几位可否留下联系方式，好在几天后接受本店的邀请，免费亲身体验‘无油火锅’?”
“无油火锅?”女顾客们半信半疑，“真有这样的火锅吗?”
不过听说可以免费体验之后，她们纷纷把自己的手机号码留给何庆东，还打趣地说：“我们希望早日接到老板的邀请电话哦。”
天下哪有“无油火锅”?何庆东说出那番话时心里其实一点底也没有，但他坚信：只要自己用心，一定可以减少火锅里的油，让顾客吃得健康。
当天晚上，何庆东开始研究如何能做出“无油火锅”。他分析，在火锅里下工夫的可能性不大，因为不用油将直接影响火锅的口感，那么，该从哪个环节下手呢?他想到，食材在进入顾客的碗里之前，唯一接触的东西就是汤勺一一对，就在汤勺上下功夫!接下来的问题是，如何让油不被舀进汤勺里?
想到油比水轻，何庆东决定在汤勺底部钻几个孔，好让汤水从火锅底部进入汤勺，从而避免火锅表面的油腻。钻孔解决了汤和油分开的问题，接下来，怎么让汤水顺利地被舀到顾客的碗里呢?何庆东又想到了比较顺贴的材料一一硅胶。
他用食品级硅胶做成弧形薄片，把薄片的一端固定在汤勺的内底部。在试验过程中，他发现这种汤勺不仅能去掉很多油腻，还能在硅胶薄片的作用下，把汤水一滴不露地舀进碗里一一试验成功了!他立即叫工人们赶制一批去油汤勺。
一切都办妥了之后，何庆东按照约定请来了那一桌女顾客。在火锅店的厅堂里，这些女顾客当场试起了去油汤勺，一勺、两勺……她们都见证了汤勺的神奇分油功能。在得到她们的肯定之后，何庆东又给新顾客试用这种汤勺，短短几个星期过去了，这种“无油火锅”大受欢迎，“蜀汉人家”的生意越来越红火。
一把小汤勺，舀进的不仅仅是无油清汤，也是健康。最重要的是，它舀到了顾客的心。“蜀汉人家”的成功，就来源于何庆东的创新和用心。
