狗年狗肉香|狗年吃狗肉
时间：2019-01-18 04:39:00 来源：达达文档网 本文已影响 人 
俗语：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”可见狗肉之香。狗，又名犬、家犬、地羊等，自古就被列为六畜之一。我国畜养家犬可追朔到远古游牧时代，是狩猎、放牧牛羊及守护家院等得力的助手，同时也是肉食来源之一。在汉代，狗肉便成为人们最爱吃的肉类之一。如今，在饭店酒家是可以吃到狗肉的，家庭拿狗肉做菜却是很少。如今，狗年将至，为丰富您家的餐桌，特介绍几款狗肉的吃法，愿您在家庭厨房大显身手，为家庭团圆的餐桌增彩添趣。
一、桂花狗肉冻
提到冻，人们首先会想到的是“猪皮冻”，且做法了如指掌，可现在说的狗肉冻如何制作呢?仍得靠猪皮来帮忙，但风味却大不一样。
原料：鲜猪肉皮200 g，净狗肉500 g，鸡蛋2个，胡萝卜75 g，豌豆50 g，葱段25 g，姜片15 g，大料2枚，蒜泥15 g，料酒100 g，香油10 g，米醋25 g，精盐、味精各适量。
制作方法：①将猪皮治净，切小块，入适量水锅中上火，放入适量葱段、姜片、大料、料酒，开锅后小火煮约2小时，视汤有黏度时端锅离火，将汤液滤出待用；豌豆煮熟，胡萝卜治净切小丁，均备用。②狗肉洗净，入水中浸泡15分钟后，再放入适量水锅中，加入姜片、葱片、料酒、大料、精盐，待煮熟后捞出，切小块。③肉皮汤入净锅中上火，放入狗肉块、胡萝卜丁、豌豆，烧开后淋入鸡蛋液，出锅倒入净盆中，待晾凉后(没有凝固前搅动两次，使原料均匀分布于冻中)成固体即成。④把冻切小片(或条)，装盘，浇上用蒜泥、香油、醋调好的味汁拌匀，即可食用。
风味特点：清香，滑嫩爽口，营养丰富。
二、狗肉东北大拉皮
原料：东北拉皮150 g，狗腿肉150 g，鸡蛋清1个，干淀粉15 g，葱姜水50 g，精盐3 g，料酒25 g，芥末油5 g，香油10 g，嫩肉粉5 g，米醋25 g，番茄半个。
制作方法：①将东北拉皮先用冷水浸泡；狗腿肉剔去筋，切成丝，放入有料酒、葱姜水的水中浸泡；番茄洗净，切半圆形片，围在盘边。②拉皮用开水泡软，捞出投凉；狗肉丝沥水，纳碗内，放入嫩肉粉拌匀，置放10分钟后，加入干淀粉、鸡蛋清拌匀，入沸水锅中汆熟，捞出投凉。③拉皮、狗肉丝沥水，置入小盆内，调入精盐、香油、芥末油、米醋拌匀，装围番茄的盘中即成。
风味特点：层次分明，滑嫩爽口。
三、手撕芝麻狗肉
原料：狗腿肉500 g，黄瓜100 g，熟芝麻仁15 g，葱段25 g，姜片15 g，大料2枚，料酒50 g，香叶5片，桂皮1小块，草果1个，蒜泥15 g，精盐、米醋、香油、红油各适量。
制作方法：①将狗腿肉洗净，放入适量水锅中，加入葱段、姜片、大料、香叶、桂皮、草果(拍破)及料酒、精盐，用小火煮熟后捞出；黄瓜洗净，切丝。②蒜泥、米醋、香油、红油纳入小碗中，调匀成味汁待用。③把狗腿肉撕成条，放入小盆内，加入黄瓜丝，倒入味汁，撒入芝麻仁，拌匀装盘即成。
风味特点：蒜香、芝麻香、红油香与狗肉香融为一体，构出了独特香味。
四、锅酥狗肉
原料：袋装熟狗肉(各地市场有售)200 g，干淀粉15 g，面粉15 g，泡打粉3 g，花椒盐10 g，香油10 g，蒜米、葱末、青红尖椒末各5 g，色拉油750 g(约耗50 g)。
制作方法：①把狗肉取出，切0.3 cm厚的大片；干淀粉、面粉、泡打粉放入一小盆中，加入适量水调匀成酥糊备用。②油锅上火，待油温烧至六成热时，将狗肉片挂匀酥糊放入油锅中，炸至色呈金黄时，倒入漏勺沥油。③原锅留底油上火，放入蒜末、葱末、辣椒末炒出香味，加入花椒盐、香油，放入酥狗肉翻搅匀，出锅装盘即成。
风味特点：外酥里嫩，咸鲜微辣，风味独特。
五、枸杞炖狗肉
原料：去皮狗肉750 g，枸杞子25 g，葱段15 g，姜片10 g，大料2枚，精盐8 g，味精5 g，胡椒粉5 g，料酒25 g，香菜15 g，化猪油25 g。
制作方法：①将狗肉洗净，切大小适当的块；枸杞子去杂质，洗净；香菜择洗净，切段待用。②将狗肉用清水浸泡15分钟，沥水；净锅置火上，放入化猪油烧热，投入大料炸出香味，下入葱段、姜片、狗肉块煸炒，视水分近干时，烹入料酒，渗入清水，开锅后撇去浮沫，移小火炖至狗肉快熟时，放入枸杞子，调入精盐、胡椒粉继续炖至狗肉熟烂时，调入味精，出锅盛汤盆内，撒香菜段即成。
风味特点：汤色乳白，肉烂味香。
六、香菇焖狗肉
原料：净狗肉500 g，水发香菇200 g，葱段、姜片各15 g，大料1枚，料酒25 g，啤酒50 g，干淀粉15 g，精盐、味精、酱油、香油各适量，色拉油750 g(约耗75 g)。
制作方法：①将狗肉洗净，切1 cm厚、3 cm长的块，放入清水中，加入料酒拌匀，浸泡15分钟后捞出，沥水；水发香菇洗净，去蒂，坡刀成小块(小个的不用改刀)。②狗肉放入盆中，加入啤酒(25 g)、精盐(2 g)、酱油拌匀入味，然后加入干淀粉拌匀上浆。③油锅上火，视油温烧至七成热时，把狗肉放入，炸至断生，色呈枣红时，出锅沥油。④底油锅上火，投入大料、葱段、姜片炸香，加入啤酒，放入狗肉块、香菇块炒几下，掺入鲜汤，调入精盐、酱油，大火烧开后移小火焖至狗肉熟烂时，移大火收汁，淋入香油，推搅匀，出锅即成。
