挑食【孔子很挑食】
时间：2019-01-19 04:28:03 来源：达达文档网 本文已影响 人 
食不厌精 当全球开始越来越关注中国的时候，儒家的整个学说再次被各国重视，实际上，“至圣”孔子作为世人共知的教育家、思想家，以及儒家学派的创始人。除了言传身教学问，孔子也是著名的养生学家，他出身贫贱，一生坎坷，即使在当时人们生活水平极低的时代背景下，仍活到了，73岁的高寿，这在当时，是少有的老寿星了。孔子精于养生，自有他的养生秘诀，那就是“挑食”。
食精脍细――精细粮食巧搭配
食不厌精，脍不厌细。意思是说，食物原料要选择优质的一精食一，肉要切得细细的一细脍一，做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。“说文”脍，细切肉也。“夫子疏食饮水，乐在其中，又以士耻恶食为不足与议，故于食、脍皆不厌精细也。”对火候、调味、用料、刀工、餐具，均有讲究。朱熹曾说，“食精则能养人，脍粗则能害人。”食品加工制作宜精细，以利于消化及吸收营养，若粗制滥造，不仅无法充分吸收食品之营养成分，且可导致消化道黏膜受损伤。然而我们需要注意的是，孔子对食品精致化的要求，是斟酌在条件允许的情况下尽可能吃得科学化，不同于现如今诸如小麦精粉化加工，因为小麦、糙米、五谷杂粮若加工成精白面粉或食品后，不仅营养成分大大降低，而且其所含维生素及微量元素也大量流失，这也是现如今富贵病不断上升的饮食主要原因之一。
食之素淡 多吃蔬菜少吃肉
“食宜清淡、薄滋味”指食宜素食和淡食。所谓素食和淡食都是相对而言。
孔子主张“薄滋味”意为饮食不尚奢华。他说，“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。”又说“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”对于饮食是否丰盛，不应该太过讲求，应随欲而食，随食而甘，虽粗茶淡饭亦乐食之，这样的饮食观对健康才是有益的。反过来看，若一味追求美昧佳肴，必生贪欲，致精神忧患，则美味入口亦无法益寿。
主张素食，因为贪食肥甘厚味，容易生痰化火，导致疖疮，消渴，中风诸病。应该控制荤食，而多吃一些富有营养的清淡食品，如，豆油、菜油、绿叶蔬菜、水果、粗粮。豆类、乳酪等，有利于大便通畅，脾胃和健。
“咸多促人寿”在提倡素食的同时，还应提倡淡食，素淡之食最补人。五味各有所伤，成多伤心，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。在这五昧当中，成味能凝血滞气，伤人最甚。很多人都知道，豆浆用成卤点后即成腐，禽兽血遇咸便结块。所以吃多了成味的人，面色淡黄，枯槁无光。如若噬昧淡薄，自是神清气爽，疾病少生。
因此，节制饮食，多食淡味，素淡结合的饮食对人体健康更有意义。
食之禁忌 失饪不正不得食
孔子说：“失饪不食”，意思是说，未经烹饪或烹饪方法不当而无营养价值的食品不可食。至于：不时不食，说的是不按节气上市的食物不要吃。
孔子又说，“割不正不食，意在强调烹饪的过程中，应注意刀工技法，如果食物的切割方法不对，也不要吃。而。不得其酱不食，则是主张不同季节的食物在烹饪时要搭配不同的酱、醋等调料，如果配伍不当的话，所烹制的食物非但不好吃，其营养成分亦难以被充分吸收，甚至连有些毒素也不能被去除。例如马铃薯加入适量醋，可祛除其所含对人体有害之物质，又如洋葱可帮助分解蛋白质、减少骨质于骨髓分解蛋白质时钙的流失，故洋葱可抗骨质疏松症。此上均因加入酱料、配味而得以使人体更易于吸收营养。
食之卫生 饮食干净百病防
病从口入，古今皆知。孔子非常注意饮食卫生，他对于饮食卫生的要求，食前要。涤杯而食，洗爵而饮。就是强调餐具的卫生。对食物的卫生则要求，鱼馁而肉败不食，鱼馊了，肉品腐败了，不能吃，“色恶不食”，食品的色泽变了，或者色彩搭配不当，不吃，“臭恶不食”。因腐败变质出现异味的食品，不吃，“沽酒市脯不食”。从市场买的酒和肉脯，不吃。
又有。祭肉不出一日，出三日，不食之矣。超过三天，肉质败坏，因此不可食用。
孔子说，“肉虽多，不使胜食气，意思是说，作为副食的肉类，无论在什么情况下，摄取量都不能超过主食食品。可见对于主食与副食的摄取比重，孔子亦未尝轻视。摄取过多的肉食，未必就是营养健康的，这已是今天人们均衡营养的饮食观。
食之不语 食之不语气长顺
孔子很强调吃相，他说，“食不语，寝不语。”他对：“食不语。”的要求，认为当饮食或就寝时，不是言语的时候。在吃饭时不应随便谈论问题，因为讲话会影响咀嚼食物及消化液的分泌，不利于食物的消化和吸收。斋祭、辞让、行礼时，自也不能说话。
《千金翼方》主张“食无大言”，让吃饭时专心细嚼，以利消化。中医学亦有“脾开窍于口”的说法，提示口腔内食物的充分消化对健脾益胃是十分有益的，这与现代医学的观点也是十分一致的。
少食增寿 常带三分饥和寒
食能养人，亦能伤人，取养之道贵在有度。孔子在《论语・乡党》中强调“不多食”。食不过饱为古代饮食养生之首要原则。基于人的脾胃能否承受之考虑，过量饮食往往成为疾病之源。过饱除了引起烦闷、睡眠质量欠佳，尚易引发疾病如：积聚不消、手足痹蹶、面目发黑生斑、腰痛水肿、膀胱受伤、百脉闭阻、心瘕食瘕如脂肪瘤、纤维瘤、肿瘤，甚至减损寿命。
细胞死亡是衰老的重要因素。人与鼠、猴同属啮齿目动物，科学实验证实，长时间处于半饥饿状态的鼠及猴更为长寿，轻微饥饿，可激发体内潜能，使旧细胞不死。有人会问，为什么长期处于半饥饿状态的未开发国家人民未得长寿?他们是因为营养不良，而不是饮食节制所致。因此，希望健康长寿的人不能盲目节食，而应该饮食少且精。例如食用低热量、高营养，尤以高维生素之食品，食量可减少，食物种应尽量多，蔬菜、水果、谷物及少量肉品摄取均衡。
药膳养身 冬吃萝卜夏吃姜
孔子说“不撤姜食”。表明了他对姜的情有独钟。“药食同源”食品同时具有药用的价值，如山药、薏米、粳米、山楂、菊花等。孔子食姜，意在养生。姜性温和，主人中焦脾胃，能振奋中阳之气，而启后天之本。《本草纲目》日。干姜主逐风湿痹肠避下痢生者尤良，久服去臭气、通神明，是其功用有益于人，故每食�不撤去之。“姜、桂既为调味品，又是发汗解表药，风寒感冒的人喝姜汤，食疗效果甚佳。孔子认为葱韭之类气皆浊，不若姜之清，则所重姜而已。”
据现代研究，姜能刺激消化液分泌，利于饮食物之消化吸收，常用确是有益。无论中西，姜已成为今日烹调菜肴的主要作料。研究显示，生姜的化学结构与阿斯匹林中之化学成分――水杨酸接近。若提取此种物质，经稀释作成血液稀释剂可防止血液凝固，效果甚为理想。又有研究证明，生姜可调节前列腺素，而前列腺素在控制血球黏度和凝聚力有重要作用。生姜中的姜酚有较强的利胆作用，可帮助消化；生姜汁又能抑制癌细胞生长，生姜中的辛辣成分较目前应用之抗氧化剂――维生素E之抗氧化作用更为有效。
饮酒之道――酒不醉人人自醉
据史载，孔子是能饮酒的，但他很有节制，总是以不醉为限。酒，从药用，至调味品，而今之饮品，孔子认为“惟酒无量，不及乱。”又说，不为酒困，意思是说，酒量因人而异，因此饮酒不宜强加规定，原则是，不可过量，以致乱性，甚或中毒。酒乃熟谷之液，虽能祛寒温阳，活血通脉。但其性剽悍，多饮常令人，肝浮胆横，产生类似今天的酒精中毒等症状，，轻微黄疸、食欲不振、慢性腹泻、消化不良，或导致慢性病，如高血压、糖尿病，甚至“酒悖”伤身。现代医学也旱已有认识，，少量或适量饮用低度酒，有利血液循环，对心血管疾病有一定的改善作用，但是过量或饮高度白酒则适得其反，应当慎重。正因酒具有保健作用，因此孔子并不强调禁用，而告之适量而行。
