[开开心心过大年]开开心心过大年下一句
时间：2019-01-23 04:46:01 来源：达达文档网 本文已影响 人 
中国人对于新年心理上更贴近于农历新年，只有说是到了农历的初一，才觉得是新的年的开始，所以随着离农历新年的日渐临近，年味也越来越浓郁，而吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那快乐的气氛。
而参加我们本期的创新菜俱乐部活动的三位厨师，来自慧宫园餐厅的行政总厨邓传明、三尺居的行政总厨宋强和天使食府(北京西站店)的凉菜主管谈际平为我们带来了六道健康、美味的年夜饭菜品，让我们在合家团聚的时刻不仅让我们的心灵得到满足，也让我们的胃得到了满足，可谓是喜上加喜。
而本期的点评大师杨志智杨老师也是为我们提供了不少宝贵的意见，让三位大厨受益匪浅。接下来就是享受时间了。
点评大师：
杨志智
药膳大师。杨大师创立北京第一家专膳餐厅北京龙华药膳，曾经担任清华园宾馆总厨，现为北京华承龙养生食坊餐饮总监。
黄焖羊肉
主料：羊排、羊脸肉、羊蹄
辅料：大枣、山参、枸杞，金瓜
调料：增香膏、盐、味精、鸡汁、胡椒粉
制作：
先将羊排用葱、姜、胡椒粉腌制12小时，蒸熟；金瓜蒸熟打成泥来调汤；
将主料、辅料倒入锅中加汤，调味即可。
大师点评
这道菜的创意很好，尤其是名字很大气，刚才品尝后口感也是相当的不错，但是唯一的不足是青菜稍微少一些，可以加一些胡萝卜和山药，切点滚刀块，放在底下，胡萝卜里的维生素是脂溶性的，正好可以把炖出的羊油吸收掉，羊肉又能吸收掉胡萝卜素，这是相辅相成。山药是补肾的。如果再加入一些当归，就是老祖宗传下来的生姜当归羊肉汤，这是补血最好的一道菜。
翡翠三椒鱼
主料：鳜鱼
辅料：油菜、木耳、杭椒、小米椒
调料：龙虾料、盐、味精、鸡汁、鲜花椒、豆豉
制作：
先将鱼改成双十字花刀片；
把鱼片上浆备用；
油菜、木耳过水铺底；
把鱼头、鱼骨、鱼片过水摆好；
炒三椒调味浇鱼上即可。
大师点评
这条鱼不是蒸的不是炸的，是飞水，用水烫出来的，这种做法非常的健康、美味，能够保持鱼的鲜味和营养。唯一的意见是做三椒的时候可以把麻椒煸好后捞出去，因为在湖南、湖北、四川这些地方的人们能够接受，但是在北京的话不是南方人，在口感上接受起来比较困难，我们要根据每个地域的具体情况而定。
西施福果鲜百合
主料：鸡蛋清、西红柿
辅料：白果、百合、胡萝卜、西蓝花
调料：鸡汁、盐、味精
制作：
先将西兰花，白果和百合过水备用；
把鸡蛋清用干净油滑熟，和白果、百合加入鸡汁、盐、味精清炒装盘；
把西红柿切成五块，和西蓝花摆在盘边即可。
大师点评
这道菜不论是口感，还是从外形上都是非常成功的一道菜，如果我们想要做的更加的精益求精可以把里面的白果砸开一点，用油稍微一炸，可以使白果的口感更好，白果对人的降血脂效果非常棒。
一品半玉
主料：黄豆
辅料：香菜末、青红椒丁
调料：酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油、辣椒油
制作：
黄豆泡好打成豆浆，烧开，用盐卤点好，点成豆花即可；
用以上的调料调成汁，摆于豆花旁即可。
大师点评
豆腐点得相当成功，师傅的基本功相当的扎实，无论是从口感，还是从营养上都相当的不错，但是美中不足是调料太少了，在调料方面再发挥一下，多增加一些比如韭菜花，酱豆腐、香菜，辣椒糊，还可以加点卤，因为我们是在北京，所以一定要把地域性考虑进去。在点豆腐的时候如果用酸浆点豆腐，更加的原生态、原汁原味，更加的环保。
绝味烤面筋
主料：自制水面筋
调料：秘制烧烤酱、孜然香辣粉、自制香辣酱
制作：
将自制水面筋用竹签串好改刀备用；
把烤箱底火控制在150度，面火控制在200度，把串好改刀的面筋刷上秘制烤酱放进烤箱烤4～5分钟取出，再刷上自制香辣酱，撒上孜然香辣粉烤香即可。
大师点评
想法和口味都很不错，烤的火候稍微小了一点，烤制的时间我们也要注意，这道菜的卖点也不错，是一道非常不错的菜品。
如意海苔卷
主料：油豆皮
辅料：海苔，姜、小葱，香菇
调料：酱油，鱼露、黄姜粉、十三香、鸡粉、鸡汁、白糖
制作：
将锅中加入1000克水，放入辅料制成素汤，再把调料加入素汤中兑成卤汁备用；把油豆皮放入卤汁中浸泡豆皮变软八味，放入深点的不锈钢托盘中用海苔卷成卷，再用线绳扎住放蒸箱蒸6～7分钟，取出放凉，煎香改刀装盘即可。
大师点评
海苔和豆皮营养单配，是一道非常健康的素食，我们现在一直在讲健康饮食，所以现在人们外出吃饭也越来越注意健康了，这道菜就迎合了现在大众的口味。
