全世界人都认可的健康食品 为什么全世界都认可黄金
时间：2019-01-27 04:46:39 来源：达达文档网 本文已影响 人 
大蒜与人类结缘已有6600多年的历史。从古至今，不论是食用还是药用，大蒜对人类的健康都有着不可抹杀的功用。大蒜不仅对人体的血管有益，还能增强免疫力，预防癌症，防止动脉硬化，心脑血管疾病，有抑制或杀灭多种细菌，调节肠胃等功效。正因为此，大蒜的国际魅力不可小觑。
德国大蒜研究所是专门研究大蒜饮食和药理作用的国际机构，这家国际机构连同相关政府部门，提出的“有可能预防癌症等疾病的重要食品”金字塔结构图中，大蒜位列顶端。而在非洲的很多地区，贫困的人们会用大蒜来治病。因为他们发现大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，还可以治疗一些皮肤疾病。最近吃大蒜的理由又多了一个!据美国版《好主妇》杂志报道，美国大学的研究者们发现，大蒜释放的少量硫化氢能使血管放松并因此降低血压。
大蒜具有如此多的保健作用，但科学家研究发现起到保健作用的许多成分却不是生蒜本身所具有的。大蒜的营养物质包括含硫化合物、糖类、氨基酸类、脂类、维生素、矿物质等，目前认为大蒜中主要的生物活性物质是大蒜所特有的含硫化合物。此外，大蒜中的多糖、酶类、维生素C、B族维生素、维生素A以及硒、锗等微量元素也具有明显的药理学活性。这些物质大体可分为水溶性物质与脂溶性物质两类。水溶性物质是不溶于油的，普通大蒜油里面是不包含的。大蒜本身并不含有脂溶性物质，蒜瓣被压碎产生蒜素，由蒜素分解出的含硫化合物是主要的脂溶性物质。水溶性与脂溶性物质组合起来，才是预防疾病与恢复健康的全蒜物质。
大蒜提取物质如此神奇，但通过多吃生蒜来保健的做法是不科学的。研究证实，吃生蒜每天不宜超过两头。过量吃蒜对口腔、眼睛，喉咙及胃肠黏膜刺激太强，能引起发炎甚至贫血，还会妨碍肝脏正常工作。另外，大蒜中有100多种可以药用的物质，但这些物质并不是生蒜本身所具有的，是生蒜里的蒜酶和蒜氨酸等不断发生反应产生的。每头大蒜有效成分含量极微，要想达到增强免疫力，预防癌症，防止动脉硬化、心血管疾病等保健功效，需要每天吃20～30头大蒜甚至更多。专家建议，通过食用大蒜达到保健的目的，最好选择大蒜脂溶性物质与水溶性物质都包含的专业产品，而尽量不要多生吃大蒜。
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资料：艾尔・敏德尔，美国营养保健专家，由于精于化学、营养方面的研究，成为深受欢迎的营养学家。著作《以蒜为药》全面地介绍了大蒜的药用价值。
