幼儿园营养膳食管理及教育
时间：2021-02-10 14:03:48 来源：达达文档网 本文已影响 人 
【摘要】本文针对幼儿营养不良、饮食行为习惯不合理等问题，论述幼儿园实施营养膳食管理及教育的策略，提出要严格膳食管理，健全膳食管理制度、创新膳食管理办法、建立合理的营养配餐制;开展膳食教育，通过完善饮食课程、营造用餐环境、了解家乡美食，丰富饮食文化内涵;家园社区共育，促进幼儿健康饮食全面发展。
【关键词】幼儿园 科学饮食 膳食管理 营养均衡
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2020）25-0154-02
《2017年中国居民食品营养健康关注度大数据》指出，目前我国儿童营养不良的状况依然存在，微量营养素摄入不足、超重和肥胖比例呈持续上升趋势。笔者在对幼儿膳食调查中发现，孩子在家庭的饮食行为习惯并不完全科学健康，幼儿在饮食上普遍存在挑食、偏食以及对食物要求过精过细等问题，营养摄入不均衡、不全面，对幼儿身体、智力发育造成不良影响。因此，幼儿园要抓好膳食管理，开展整体性膳食营养教育，帮助家长和幼儿了解营养知识，培养幼儿良好的饮食行为习惯，让他们形成健康的饮食观念与态度。
一、严格膳食管理，确保膳食质量
（一）设置膳食管委会，建立健全膳食管理制度
幼儿园要成立专门的健康饮食研究领导小组，成员包括园领导、保健医生、食堂管理人员、保育员代表、教师代表、家长代表，共同修订并完善各项膳食制度。每月定期召开伙委会议，针对幼儿的膳食营养、就餐环境、饮食行为、家园饮食的配合等展开讨论，收集各部门对膳食管理的意见，制订合理的实施方案;采取定期与不定期相结合的方式，对膳食制度的执行情况进行检查，建立健全评估体系，完善膳食管理机制，在组织制度上确保实施项目能达到预期效果。
（二）把好膳食安全关卡，创新膳食管理办法
俗话说：民以食为天，食以安为先。膳食营养的前提是食品安全。我园开展“安全营养膳食，我们在行动”的活动，采取一系列的措施保障幼儿园饮食安全。一是邀请家长代表参与幼儿园膳食质量安全检测，实地查看膳食原料固定供货基地，从源头查看各种食品的养殖、检测、验收、储存、运输等流程，确保幼儿每天的食品新鲜又保质。二是推行明厨亮灶的阳光厨房管理制度。家长和孩子可以通过实时视频直观地了解幼儿园厨房的环境，观看厨师加工烹饪食材的过程，感知安全营养的膳食管理。孩子們看到厨师制作食物的时候，常常和同伴们一起议论、猜想食物的味道，增强了食欲。三是开启陪餐活动，优化陪餐制度。幼儿园建立以园长为引领的行政人员轮流“陪餐制”，要求陪餐人员明确陪餐的责任和目的，陪餐不仅仅是陪吃饭，重要的是要对餐前后厨的每一个环节进行管理，如对厨房的卫生消毒、食材的保质保鲜、食品的加工制作、食品留样等进行检查、监管。在实行行政陪餐制后，我园开启了“家长陪餐制”。陪餐人员首先从家委会成员开始，鼓励全园家长积极参与此项活动，要求参加陪餐活动的家长提前一周与保健人员预约陪餐时间，陪餐时记录饭菜的品种、名称、外观、口味、质量以及幼儿进餐情况并提出建议。家园联手齐抓共管，完善膳食管理，让陪餐过程真正成为现场把关、实地调研和思索改进的过程。陪餐活动得到家长的肯定和赞许，家长在陪餐过程中看到幼儿园膳食工作的透明化、规范化，亲身体会工作人员的日常辛苦，自己深受感动，对幼儿的在园饮食很放心。同时，陪餐活动也深受幼儿的喜爱，每天一到餐点时间，孩子们知道能和爸爸妈妈一起用餐，心里很期待，表现得特别好，用陪餐家长的话来说：孩子不是在吃饭，而是在享受幸福。
（三）建立合理的营养配餐制，科学管理膳食营养
根据幼儿每天所需的营养素，幼儿园的营养师进行营养计算并制订带量食谱。但在实际操作过程中，仍然出现营养不均衡的情况，有时蛋白质摄入过多，有时肉类摄入量过多。我园在对各个年龄段的幼儿进行随访后，每天对幼儿食物营养摄入量进行登记，每周进行营养分析，提出“吃了算，算了调”的平衡食谱研究办法，在分析上一周孩子摄入的营养成分后，根据季节的变化、综合孩子的运动量等，对幼儿下一周的营养供给进行科学评估，及时调整带量食谱。坚持一段时间的实践之后，我们发现这样的调整方法更能合理调配食物的结构、平衡膳食的营养，比生搬硬套按公式进行营养摄入量的计算要科学得多，幼儿园的膳食营养也从经验管理，迈入科学管理的阶段。
二、开展膳食教育，丰富饮食文化
（一）开展饮食体验活动，帮助幼儿了解饮食营养知识
幼儿一日活动皆课程，我园在组织教师进行膳食课程研讨时，要求教师围绕幼儿一日生活的各个环节，探讨实施膳食营养教育的办法，力求做到生活教育化、教育生活化。如有的班级推出“美食直播间”活动，即每天餐前活动10分钟，幼儿分享一两个与饮食有关的小故事。由于缺乏经验，孩子们刚开始不太会说，教师便和孩子们一起观看美食节目、探讨表达方式，并根据孩子的情况布置不同的“家庭饮食作业”，让孩子从家庭厨房的实践开始，收集有关饮食的知识素材。经过一段时间的锻炼，大多数孩子能把自己掌握的饮食营养知识带进“直播间”，一些孩子还能在进餐时为大家报菜名，讲解当日饭菜的营养分配状况。有的班级推出“我的美食我做主”活动，即根据所掌握的饮食营养知识，尝试用说或画的方式进行食物的合理搭配。教师每天有意识地利用散步或者户外活动时间，带领孩子们去食材展示区观看，并讲解食物的搭配，孩子们慢慢明白豆腐可以搭配肉沫、鸡蛋和西红柿是“好朋友”、牛奶和点心不分开等食物搭配的方法。经过一段时间观察，孩子们已经养成经常在食材展示区前了解当天食谱的习惯，教师便引导幼儿设计自己喜欢的食谱，主动和父母讲解食物的搭配，尝试和父母一起去菜场买菜，把自己设计的食谱制作成美食。笔者经常听到孩子之间交谈：“我昨天和妈妈一起做了冬瓜排骨汤，可好吃了”“我也和妈妈去超市，买了胡萝卜，妈妈还让我刨丝。”孩子们在轻松愉悦的生活情境里，潜移默化地学习营养饮食的知识，取得比课堂集体教学更好的教育效果，让科学健康的饮食观念在孩子们的心里扎下根。
（二）采用灵活就餐方式，培养幼儿良好的饮食习惯
根据幼儿的年龄特点，我园采取不同的用餐方式，如在大班实行自助式用餐，幼儿可以自主选择用餐伙伴。幼儿在园的一日生活都是在教师的有序组织下进行，自主活动时间并不多，每天“两餐一点”是孩子比较放松的时间，在用餐时能自由选择用餐伙伴，大大提高了幼儿用餐的积极性。幼儿在用餐时采取自主分餐的方法，实行幼儿用餐自主服务，改变传统意义上由教师分餐、儿童等待的进餐方式，幼儿通过自己取放餐具，以“桌”为单位自主取餐，熟练地按照顺序自己盛饭盛菜，在进餐中养成不挑食、不偏食、不争食的好习惯，懂得吃多少、盛多少，做到不浪费，幼儿进餐兴趣高涨，保持良好的食欲，培养良好的饮食行为习惯。
（三）了解家乡美食，传承民俗饮食文化
我园充分挖掘本土资源，为孩子搭建具有地域文化特色的饮食区域活动空间，创造富有地方特色的饮食文化生活体验区，让幼儿了解家乡饮食文化。如教师与幼儿一起用玉米、辣椒、花生等农作物，创设供幼儿游戏的“农家乐”“知味亭”“螺蛳粉小镇”等有关饮食文化的区域活动环境;在适宜种植的季节，带领幼儿到小菜园里劳作，组织幼儿种植玉米、南瓜、豆角等植物，让幼儿了解植物的种子、芽苗的生长，加深对瓜果蔬菜等农作物的认识和了解;通过播种、施肥，守护农作物的成长，感知粮食的来之不易;在采摘、制作、加工中，幼儿品尝自己种植的蔬菜，培养对饮食体验活动的兴趣。
每个节日都是文化的载体。我园通过各种民俗节庆活动，将富有传统特色的餐饮融入幼儿日常实践活动中。孩子们在传统节日饮食文化活动中认识春节的年糕、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼，每一种食品都是传统节日文化的象征，富有深刻的寓意。可见，传统美食与幼儿园饮食相结合，不仅丰富了幼儿园饮食课程，也使得本土饮食文化得以传承和发扬。
三、家、园、社区协同教育，开启全方位共育模式
（一）做好家长工作，轉变家长的健康饮食观念
幼儿园通过班级家长会向家长传播膳食营养的重要性，如介绍幼儿园的食谱和科学进餐制度;通过宣传栏介绍膳食营养知识;定期在公众号推送食谱，让家长了解幼儿每日的膳食情况，同时在幼儿园最醒目的地方向家长展示每日食材;定期邀请专家来园做营养饮食知识讲座，向家长普及幼儿科学膳食知识，传达科学合理的膳食理念，转变家长的膳食观念;邀请家长参与幼儿园的“食堂岗位大练兵”评委工作，近距离了解幼儿在园的饮食情况;提倡并引导家长和孩子一起制订家庭膳食计划，共同做好幼儿的膳食营养工作;结合本地四季气候的变化及孩子身体发育特点，幼儿园与家长一起制订适合本园儿童成长的“四季食谱”，开启家园共同营养育儿新模式。
（二）联合社区，开展丰富多彩的饮食体验活动
我园采取走出去、请进来的策略，与社区相互配合优势互补，形成教育合力，教师带领幼儿参与社区超市、菜市场、蔬菜基地、食物加工坊的实践活动，为幼儿走出幼儿园参加社会实践活动提供机会。幼儿园与社区联合开展丰富多彩的饮食体验活动，如中秋节、重阳节期间，请社区里的爷爷奶奶来园一起打月饼、制作美食;联系社区开展家庭亲子厨艺大比拼等活动，让饮食体验活动充满浓浓的亲情，激起幼儿对饮食体验活动的兴趣。
《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”身体的健康与饮食的营养程度有着直接联系，我园一直遵照“安全、营养、科学、均衡”的原则，改进园所的膳食营养工作，总结出一套适合幼儿健康发展需要的科学膳食管理办法，让幼儿在生活化的教育中学习健康饮食知识，培养良好饮食习惯，让幼儿在饮食中吃出营养、吃出健康、吃出文化，促进幼儿身心健康、全面和谐地发展。
【参考文献】
[1]万钫.家庭幼儿饮食行为教育的调查与分析门学前教育研究[J].1995（4）
[2]崔爱丽.国内幼儿饮食行为研究综述基于近二十年期刊论文的分析[J].早期教育：教师版，2011（3）
[3]江琳.成因与对策：幼儿健康饮食行为研究[D].南京：南京师范大学，2004
[4]马美容.营养教育课程对幼儿饮食认知饮食行为的影响[D].金华：浙江师范大学，2012
[5]顾荣芳，何锋，冯桃，陈巧玲，陈艳.幼儿对饮食营养相关概念的认知[J].早期教育：教师版，2009（9）
[6]李梅，钱敏.浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策[J].科教文汇（下旬刊），2015（1）
[7]马丽莉，冯丽，戴琳，让每一个幼儿都能健康成长——强化幼儿膳食工作科学管理的实践探索[J].天津市教科院学报，2006（2）
作者简介：李文平（1971— ），女，湖南新宁人，大学本科学历，一级教师，研究方向为幼儿教师专业发展、幼儿家庭教育、幼儿园管理。
（责编 杨 春）
