记者卧底揭餐饮业黑幕
时间：2020-11-24 07:52:10 来源：达达文档网 本文已影响 人 
２００５年５月２９日记者接受报社暗访任务，化名刘好，当日通过面试成功应聘广州市东山区黄花岗街先烈中路９６号宗江老川菜大酒家楼杂。
黑幕１：擦嘴湿毛巾用洗衣粉泡洗
５月３１日下午５时０５分，一位负责宗江老川菜大酒家包房的女服务员走了进来，她手中拿了一大包湿毛巾，一边清点一边交给工牌号为１７０３的王姓洗碗工和工牌号为０９７７的向姓洗碗工。向师傅告诉记者，他俩都来自湖南，已经在这里干了一年多。
“７条！”向师傅一边对服务员说，一边将这些脏毛巾丢进了旁边的铁桶中。记者看到那名服务员在一个记录本上登记着，上面密密麻麻写满了该酒楼包房服务员送取湿毛巾的情况。
记者走近那铁桶仔细一看，桶中的白色毛巾已经有半桶。过了约５分钟，王姓洗碗工从厨房的锅炉中提来一桶开水，倒进铁桶中。随后，向师傅从一旁的暗道中取了半包立白牌洗衣粉(大约半斤)倒进铁桶，桶中的开水立刻冒出大量气泡，也散发出阵阵异香，随后王拿了一条木棍在桶中搅拌起来。下面是记者与向师傅的一段对话。
记：这些毛巾都是干什么用的？
向：都是包房的客人用过的，拿到这里来洗。
记：怎么要放洗衣粉？都是用洗衣粉洗吗？
向：不用洗衣粉那怎么洗！用洗衣粉才能洗得干净，客人用的湿毛巾都是在这里洗的。
记：那怎么会有香味？
向：洗完了还会喷上花露水，放到包房里的消毒柜里去。
记：客人擦嘴的毛巾是用洗衣粉洗的？太可怕了！
向：都是这样的。
记：那客人都知道吗？
向：要是你，你知道吗……
记：那你们一天要洗多少？
向：现在生意不是很好，大概一天两百多条，以前生意好的时候有四五百条！
记：这样大概要泡多久？
向：你想泡多久就泡多久，然后拿出去用水洗一下就可以了！
记者在之后几天的卧底中发现，进入该酒楼包房的顾客，几乎每个人都是用这些湿毛巾擦脸或擦嘴，收费是每人１元。
黑幕２：餐具简单冲洗不消毒
在宗江老川菜大酒家的厨房中，有一个专门供杂工洗碗的地方。记者数了一下，有５个人。就是这５个人，承担着整个酒店的餐具清洗工作，其中王旺生已经在这里做了一年多的杂工。
当晚９时１６分，记者站在洗碗池旁，王旺生正从热水池中取出餐具，而那池中的水上已经布满一层厚厚的黄色油渍，整个洗碗池散发着一股刺鼻的气味。
９时１９分，只见王快捷地从油渍下把盘子一个个取出，迅速交给水池旁的女杂工，女杂工拿起盘子只在水龙头下正反两面冲了一回，就放到水池对面的铁架上。记者细数了一下，女杂工在１分钟内就“洗”了２８只餐具。
９时３０分，收完餐具回来后，记者从女杂工的手中接过一只她刚洗好的盘子。记者看到，在盘子中间还留有一些黄颜色的水，用手摸还能明显感觉到滑滑的。记者将盘子放在鼻子前闻了一下，还有一股异香。记者连续察看了十多个“洗好”的餐具(包括碗、碟和盘子)，几乎都是这样。
１０时３０分，在该酒家的防火通道处，记者问一名王姓杂工：“这里的餐具都消毒吗？”
“没有，从来没有，也没有办法和时间来消毒。”王告诉记者，“每天要用那么多碗，根本没有办法的！”
姓王的杂工告诉记者，放在厨房里的那个消毒柜很少用，只是有人来检查时才用。
黑幕３：红汤火锅锅底回收再用
６月２日晚上８时４０分，在该酒家的火锅厅，记者以帮助服务员收拾餐桌为由，故意将９６号台客人吃完的火锅端起，领班李明月见记者搬锅，立即喝令记者不要动，一旁的服务员则对记者说：“楼杂，这个你不懂，这些都是要端到火锅房回收的。”记者跟踪发现，当晚共有６个火锅锅底被送回到火锅房，而不是送到厨房倒掉。
据该酒店一名６０岁的张姓保安说，其实火锅锅底的重复使用，在川菜系中早已是公开的秘密，该酒店也不例外。他告诉记者，火锅锅底如果不是回收再用，那每个火锅的成本将变得很高，锅底至少在３０元左右。至于为何不会被顾客发现，张保安是这样解释的：只要充分加热，再加一点新鲜油，尔后调好料，又是一锅很有味道的火锅了。因为在重复使用过程中，红汤味道更浓了，颜色也更好看了。相反，如果每次都用新油，那火锅红汤颜色就没那么好看，味道也不够浓。
黑幕４：从剩菜中滤出油和辣椒
６月１日晚８时，一个姓张的女服务员将收拾好的餐具及剩菜端进厨房，放在洗碗的王师傅旁边。王师傅将两盘菜端出来，倒在一个竹兜中。
“这些东西为什么不倒掉呢？”记者问。
“你不懂，这些都是油！你都不知道吗？”王师傅白了记者一眼。
记者随后看到，其实在旁边两个铁桶上各放着一个竹兜，其中的一个竹兜中装着半兜烂豆腐、熟牛肉及一些辣椒。而另一个竹兜中全是红辣椒和田螺，那个铁桶上贴有一条醒目的白色纸条：田螺红油回收处。
记者在该酒家经过多天观察发现，这里每天回收的红油多达两桶之多。６月２日１７时０３分，回收福寿螺红油的铁桶已经装满油，这时记者看到从厨房进门起数过去第四个厨师手拿一把铁钩，将这桶油拉了进去，放在灶台旁边。随后，记者发现他用这些油炒菜，并且炒出两盘“飘香福寿螺”。
据业内人士透露，红油、老油的成本大约是每斤８－１０元，这样酒家每天可以节约成本近千元，一年下来就是数十万元。这里还没有算那些回收的干辣椒成本。（摘自《新快报》）
