在东岸,品苗岭茶香:苗岭
时间：2019-02-05 04:40:47 来源：达达文档网 本文已影响 人 
这20多年来，我几乎走遍了中国的各产茶区，唯独贵州一直没有机会成行。虽然常念着都匀毛尖、黄果树大瀑希；但毕竟贵州是一个生疏且模糊的地方。过去的印象，总认为是一个地无三里平，人无羔巍银晦穷乡僻壤，因此，也迟迟没有积极行动。直到去年6月，“第九届人类学高级论坛暨首届原生态民族文化高峰论坛”在贵州举行，我终于在“贵州原生态与茶文化考察”活动中，亲历品味到了贵州的苗岭茶香，对贵州的印象完全翻转，那里的环境、风光、文化氛围的美好，是以前从地理课本中读不出来的。我到了湄潭，那里是放眼望不尽的翠绿茶海，波澜壮阔，令人心中澎湃，汹涌出万种情怀，回来后忍不住写了一首长诗。
贵州的茶非常特殊，它富含锌、硒等珍贵的微量元素，这是天然的保健资源。贵州的茶人与台湾亦颇有渊源，1940年设立的贵州湄潭实验茶厂，是中国西部第一所茶叶科学研究机构，首任厂长是留美归国服务的刘淦芝先生，他是哈佛大学的昆虫博士，后随国民政府来台，曾任台湾农林公司茶叶分公司总经理、糖业研究所所长、香蕉研究所所长，退休后在台南度过余年。此次贵州之行是抱着上山下乡的一点使命感，却也成为我7010年最美好的记忆。
今天要鉴赏的是由贵州省茶叶协会提供的贵州十大名荼，其中大部分是近些年来的新创名茶，分别为：都匀毛尖、湄潭翠芽、梵净山翠峰、凤冈锌硒荼、泉都坪山・石阡苔茶、春江花月夜・明前毛尖、绿宝石、贵定云雾贡茶、清水塘・清池翠片、雷公山银球茶。
品鉴记录
时间：2010年盛夏午后
地点：中华茶文化学会台北讲堂
主持：范增平
纪录：周本男
司茶：陈郁婷、林月里
茶友：范增平、王开明、曾章团、陈玄、曾信光、刘仁明、黄月里、林淑珠、陈郁婷、吴廷英、吴虹莲、丁崧本、曹俊华、林曜庆、王杰、陈映儒、周本男
茶席摆设：壁挂中心镶嵌的是范增平从贵州带回来的纯银手工打造的工艺品，它和本次茶会品尝的贵州茶一样精致。茶桌的颜色以蓝、白色为主，希望表现出一点点贵州蜡染的味道、粜上披着“云烟缭绕”的轻纱“天无三日睛”。
设计理念：将贵州文化、艺术的美与贵州茶的美相结合，希望能营造出一个可令人产生神秘遐思空间的品茗环境。
第1轮品鉴茶品
王开明：(福建省人民政府发展研究中心、福建东南竞争力研究院院长)
贵州茶区海拔高，气候条件好，一二十年前还是以原生态方式农作，无工业污染，特别适合茶树的生长。都匀毛尖外形漂亮，确如范老师刚才所介绍的，像鱼钩形。我印象深的是湄潭翠芽，味道最浓；石阡苔茶，余香悠长。曾章团：(福建省人民政府发展研究巾心咨询服务中心主任)
有缘参加这次的欢喜茶会，令我感受很深，大陆的茶会比较随意，未在文化深度上着墨，一般只是做个茶汤、口感的结论而已。我平常也少喝绿茶，绿茶不像乌龙茶的变化大，它的水色差不多就是这样，香气大概就是绿豆香、板栗香，滋味也不容易区别，喝绿茶得更用心才行。这五种茶给我的感觉是：梵净山翠峰回甘很甜；石阡苔茶有黏性，滋味悠长、持久，可能与它的浸出物多有关。
曾信光：(台湾“农业委员会”茶业改良场茶作课)
这五款茶都甘甜，不似台湾绿茶会有苦味，可能是贵州云雾多，日照少之故吧。我个人最喜欢湄潭翠芽及石阡苔茶，底味重，甘甜，在齿缝滋味可留存很久；都匀毛尖入口有清淡的兰花香，但香气不持久；梵净山翠峰有绿豆香；凤冈锌硒茶入口有金属水管味，是否因金属含量高之故?但后面仍会转甘甜；石阡苔茶野性强，收敛性强，味持久。
曹俊华：(茶艺技师、宜兰县国学研究会理事长、宜兰大学茶艺社指导老师)
都匀毛尖外形确实很像碧螺春，但可能因为白毫较多，所以茶汤看起来不似后四种茶清澈，比较不透亮；凤冈锌硒茶是条索状，其它三种看起来差不多，都是扁平状。透过玻璃壶我看到汤色有一点点区别：湄潭翠芽汤色青翠蜜绿；风冈锌硒茶较偏黄；石阡苔茶较偏褐。
刘仁明：(“法务鄙”处长)
我们办公室有茶艺社，以前都喝乌龙茶，现在什么茶都喝。台湾三峡的绿茶我喝过，感觉不错，但它的叶片还是接近乌龙茶，不像大陆的绿茶。这五种茶中，我最喜欢石阡苔茶，它的香气似花莲舞鹤的蜜香红茶，回甘持久性长而强。丁崧本：(台湾中华茶艺讲师)
我最喜欢梵净山翠峰茶，它的滋喇以龙井，带绿豆香，是我印象中的绿茶味。它的形状似针，冲泡时，看它在水面漂浮，很美。我觉得都匀毛尖香气不够；湄潭翠芽有花香，滋味亦浓；凤冈锌硒茶色最深；石阡苔茶味道与前四种茶差异大，很特别。
陈玄：(台湾“农业委员会”茶业改起场剐场长)
茶业改良场不负责评鉴茶，是以辅导为主，辅导茶叶质量不够好的茶区，找出它的优点来加强，所以我喝茶是挑茶的优点，而不挑缺点。大陆的新茶区地力好，采摘嫩，就可以生产出创新名茶。但新茶区没经过时间的考验，茶的质量、风格还不稳定。从历史来看，一般的惯例是一个地方富裕起来后，首先被废掉的就是茶园，变动-陛很大，新茶区是还不稳定的产茶区。都匀毛尖已有上百年的历史，它的品质已经很稳定，如果喝起来没什么缺点，符合都匀毛尖的品质特征，就是好茶。凤冈锌硒荼有揉过，就带有另外的滋味，偏向乌龙茶；梵净山翠峰似乎没什么茸毛，叶底色淡，但汤色绿；湄潭翠芽与石阡苔茶昧浓带涩，似台湾茶的味道；石阡苔茶最像台湾绿茶，可能有用高温烘焙过，接近台湾茶的做法，所以我们觉得喝起来口感最舒服。
昊廷英：(台湾中华茶文化学会理事、高尔炙幼儿园园长)
能一次喝到贵州十大名茶，真是不虚此行。我也觉得凤冈锌硒茶喝起来有一点金属味，印象最深的还是石阡苔茶。陈映儒：(亚洲大学新生)
上次喝中国十大名茶，比较多发酵的茶，我觉得喝起来有一种深沉、持久的感觉。这次都是绿茶，感觉很清新。可能因为年纪吧，我喜欢绿茶，喝绿茶让我觉得清爽舒服。我特别喜欢都匀毛尖，它有果香味。
王杰：(如心斋书院主持人)
我以前在大陆时少喝茶，来台湾后才学茶，所以对台湾茶比较熟悉。这五款茶颜色都很鲜绿、自然，汤色也都清澈明亮，口感甘甜、细致。梵净山翠峰茶颜色淡，但特别饱满甘甜。
林淑珠：(茶文化书籍作家)
大陆的茶品类太多，很不好记忆，我想出一套记忆的方法，例如记忆它的外形时，我会用台湾茶做基准来对照，可以这样记：“形似台湾包种茶，但更粗长，或较黑褐……”这五款茶中，我觉得湄潭翠芽滋味最重、最甘。
黄月里：(茶艺技师、中华茶人联谊会理事)
都匀毛尖外形似碧螺春，但喝起来口感不一样。我只能笼统地说，这五款绿茶与我以前喝的绿茶不一样，它们不是我比较熟悉的海苔香，但我没办法把它们的特色一一分辨清楚。对绿茶，我还要多学习。
吴虹莲：(台东大学蔡艺社指导老师、台东医院护理师)
这五种茶以外形来说，都匀毛尖与凤冈锌硒茶比较接 近，是自然弯曲的条形。湄潭翠芽、梵净山翠峰、石阡苔茶比较接近，呈扁平形状。都匀毛尖的干茶香偏酸；湄潭翠芽有很强的绿豆香；都匀毛尖、梵净山翠峰、凤冈锌硒茶的滋味都很甜，凤冈锌硒茶尤其甜厚；石阡苔茶的口感与另外四种茶都不同，它喝起来比较接近乌龙茶。
林耀庆：(中华武术学会理事)
我对绿茶的印象是建立在日本绿茶上，和今天喝的五款绿茶味道很不同。我对湄潭翠芽、凤冈锌硒茶的印象比较深刻，它们单宁酸的味道比较重。
第2轮品鉴茶品
曾信光：(台湾“农业委员会”茶业改良场茶作课)
这五款茶中，绿宝石、清池翠片、雷公山银球茶有淡淡的烟熏味；明前毛尖的滋味不错，收敛性强、回甘强、有海苔味。如果；中泡的水温再高一点，可能更好喝；贵定云雾茶、清池翠片，绿豆味较重，喝后舌尖会麻；雷公山银球茶有点松烟味，有点淡淡的花香，很甘甜，喝下去后会有一种气发散出来的感觉。
黄月里：(茶艺技师、中华荼人联谊会理事)
“绿宝石”很好喝，味道有一点像乌龙茶：贵定云雾贡茶没那么好喝，觉得味道比较淡；雷公山银球茶很特别。我没见过这种形状的茶。
陈郁婷：
我也是第一次看到这种球形的茶，绿茶做成球状很特殊，我觉得它像乌龙茶包布球揉后来解块时的样子，看它在水中渐渐瓦解展开，心中生出一种说不出的感觉。
林淑珠：(茶文化书籍作家)
“绿宝石”真的就像一颗颗绿宝石；雷公山银球茶造型很特别，我也是第一次看到。后面的这五款茶，色、香、味、形比较多样化、多变化。
陈映儒：(亚洲大学新生)
清池翠片有海苔碳烧味；明前毛尖有清新的花香。
吴延英：(台湾中华茶文化学会理事、高尔夫幼儿园园长)
雷公山银球茶的球状很讨喜，少见，年轻的孩子们来冲泡，一定会喜欢。当它在水中渐渐散开时，有几片茶叶颜色较淡，看起来像一朵朵茉莉花、小菊花，很美。
陈玄：(台湾“农业委员会”茶业改庭场剖场长)
明前毛尖可能杀青温度低，有淡香似都匀毛尖；绿宝石似乎采的都是一心二叶；清池翠片的炒青温度高，茶芽和叶尖有些断裂，所以才有焦味；雷公山银球茶的芽头没有叶片多，可能是已先采过芽，用的是第二次采摘下来的嫩叶。
丁崧本：(台湾中华茶艺讲师)
“绿宝石”茶如其名，就像镶在戒指上的绿宝石。它的外观呈颗粒状，但与乌龙茶揉出来的球形或半球形又不一样，香气不错，似台湾绿茶。雷公山银球茶做得像艺术品，滋味厚实；明前毛尖味道接近都匀毛尖，味道淡；清池翠片的香气、滋味都很足够。
刘仁明：(“法务部”处长)
“绿宝石”应该有揉过，呈卷曲状，其叶底像乌龙茶的叶底，喝后觉得齿颊留香；明前毛尖，香气好，喝后两颊生津；贵定云雾贡茶及清池翠片，喝后有些苦涩；雷公山银球揉成球，以外型取胜。
曹俊华：(荼艺技师、宜兰县国学研究会理事长)
明前毛尖，汤色较淡，喝来亦觉淡雅；“绿宝石”外形像台湾的高山乌龙，但叶底比乌龙翠绿；贵定云雾贡茶，凉后滋味浓厚，但有点苦；清池翠片滋味较厚，也有一点苦雷公山银球茶味近乌龙。
林曜庆：
“绿宝石”的口感接近乌龙，有鲜味：雷公山银球茶有点特别的乌梅的味道；明前毛尖、贵定云雾贡茶滋味较淡。有绿豆香。
吴虹莲：
“绿宝石”第一泡口感近似轻发酵的乌龙茶，第二泡则是绿茶本色；雷公山银球茶的香气和其他几种茶都不同，前面的大致都属绿豆香，但雷公山银球茶好似正山小种的香气，有淡淡的乌梅昧。
