【怎样科学地食用味精】食用味精对身体有害吗
时间：2019-01-11 04:37:23 来源：达达文档网 本文已影响 人 
味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实，味精只要适量地食用就是安全的，而且有益于人体健康。那么怎样适量地科学地食用味精呢? 一岁以内的儿童禁食味精，老年人应少吃味精。
味精中含有谷氨酸。当人们食用味精过多，超过机体的代谢能力时，可导致血液中谷氨酸含量的增高，从而影响人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收和利用。尤其是，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体吸收利用的谷氨酸锌。谷氨酸锌可随尿液排出体外，而导致人体缺锌。而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养物质，因此，婴幼儿和哺乳期妇女应禁食味精。世界卫生组织规定：一岁以内的儿童食品禁用味精。我国规定：12岁以内的儿童食品中不得添加味精。所以，家长应让孩子多吃天然的鲜味食品，少食味精。
另外，味精中还含有钠，过多地摄人味精可能会导致高血压。老年人对钠的摄人尤为敏感，所以，老年人和高血压、肾病、水肿患者应少吃味精。
要做到科学地食用味精，在烹调中还应注意以下事项：
1．用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将高汤的本味掩盖，使菜肴的口味不伦不类。
2．对酸性强的菜肴，如糖醋菜、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解。酸性越大的环境味精的溶解度越低，其变鲜的效果也越差。
3．在含碱性原料的菜肴(如海带；鱿鱼等)中不宜使用味精。因为味精遇碱会生成谷氨酸二钠，产生氨水样的臭味。
4．使用味精时应掌握好用量。如投放量过多，会使菜肴产生苦涩的怪味，造成相反的效果。每道菜使用味精的量不应超过0．5毫克。
5．做菜使用味精时，应在菜快出锅时加入。如果在高温下使用味精，会使味精分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，这不但会使菜肴失去鲜味，还会给菜肴增加毒素，危害人体健康。
