喝酸奶更好一些吗?|喝纯奶喝喝酸奶哪个更好
时间：2019-01-12 04:26:42 来源：达达文档网 本文已影响 人 
酸奶和乳酸饮料到底哪个对人体更有益呢? A:酸奶是指用鲜牛奶、纯牛奶或者还原乳添加适量蔗糖、经乳酸菌发酵而成的一种乳制品。虽然其含糖量因添加蔗糖而有所增加,但发酵过程中却使部分乳糖发生了降解,但其他营养成分与未发酵奶基本相近;乳酸饮料是以发酵酸乳或纯牛奶为基础原料,再添加水、蔗糖、柠檬酸或乳酸以及香精、增稠剂等,经系列工艺配制而成的一种含乳饮料,虽然其总的热量并不一定比纯奶或酸奶低多少,但其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素等营养成分远不如酸奶。从食物营养角度来说,乳酸饮料是无法替代酸奶的。
酸奶可以加热后再饮用吗?加热过程中营养物质会有损失吗?
A:酸奶完全可以加热后饮用。如果顾及加热后会造成某些营养物质(主要为维生素)的损失,那就要看你的加热方法了。一般来说,用温水浸泡或短时间(30秒内)的微波炉加热方法都不会使维生素发生很大损失。(注:微波炉加热温度虽高,但因时间较短和在食物内部存在温差,最终其整体温度并不高)。
市场上有一种益生菌酸奶,和普通的酸奶相比有什么好处?
A:益生菌是指能改善宿主微生态平衡、有利提高宿主健康水平和健康状态的菌群。有利改善肠道功能、有益人体健康的益生菌主要有乳酸菌、双歧杆菌和嗜热链球菌;用其中一种或多种菌发酵制作的酸奶均可称之为益生菌酸奶。根据这一定义,我们平常所喝的酸奶就属于益生菌奶,但许多商家所称的益生菌酸奶则是指非乳酸菌发酵的酸奶,他们之所以要更换概念,很大程度上也是商业目的。其实,不管是乳酸菌还是双歧杆菌抑或别的益生菌所发酵的酸奶,其具有活性的益生菌经过人的胃液酸化后无疑全部都已死亡,并不能直接增加肠道这类益生菌的数量;而间接促进肠道益生菌增加的因素也不仅仅是喝了一杯益生菌奶就有显著效果的。
喝酸奶比喝纯牛奶好一些吗?
A:酸奶是乳制品中的一种,而乳制品又是健康膳食中不可缺少的一类食物。总体来说,食用酸奶与食用纯奶的营养价值基本相似,但食用酸奶还有另外一些好处:①部分乳糖在发酵过程中被降解,故可增加乳糖不耐受者对牛奶的耐受性而减轻腹痛腹泻等症状;②酸奶中的乳酸可提高酸乳中钙的吸收率而有利改善钙的营养水平;③与纯奶相比,发酵菌在发酵过程中可合成部分B族维生素,故酸奶B族维生素略高于纯奶。
(编辑/罗春燕)
专家简介
唐大寒中南大学湘雅二医院营养科主任医师、教授、高级药膳食疗师;兼任湖南营养师协会会长、湖南营养学会副理事长、湖南药膳食疗研究会副会长、国家职业技能鉴定(公共营养师)考评员、《东方食疗与药膳》杂志编委、常务理事、《糖尿病新世界》杂志顾问等。
