海味菜品两例_海味和菜品图片
时间：2019-01-18 04:39:18 来源：达达文档网 本文已影响 人 
孔雀鱿麦穗 原料：上等鲜鱿鱼350 g，金针菇100 g，火腿50 g，冬笋50 g，胡萝卜1根，莴笋3根，南瓜1节，脆皮肠12节，姜40 g，葱60 g，料酒60 g，食盐15 g，味精16 g，鸡精18 g，化鸡油70 g，香油15 g，鲍鱼原汁100 g，上汤150 g，吉士粉25 g。
制作方法：将鱿鱼选好，清洗干净，修去两头的边料，再横切成3 cm宽、5cm长的条方块，用巧刀功剞成麦穗花刀形状；胡萝卜、莴笋修橄榄形，再刻成麦穗花形；其他辅料刀功处理后备用。炒锅将鲜汤烧开先将鱿鱼汆熟，翻花为度，泡入上汤内入味，再把其他料用汤制熟待用；南瓜刻成孔雀头入笼蒸熟，取细条花盘1个把各种成形原料依次摆成孔雀半开屏形状再上笼搭一火；炒锅内掺上汤、鲍鱼汁，加盐、鸡精、味精、香油、化鸡油，用吉士粉勾芡淋入整个原料上面即成。
此菜特点：色彩鲜艳，质地柔软，营养丰富，适应性强。
金盅鲍鱼
原料：上等鲍鱼1听，羊肚菌80 g，火腿80 g，乌鱼肉150 g，肥膘肉50 g，鸡蛋2个，香菇40 g，老瓜1节，姜15 g，葱20 g，料酒50 g，盐适量，味精15 g，鸡精20 g，鸡粉30 g，化鸡油50 g，鲍鱼汁100 g，上汤100 g，香油10 g，吉士粉15 g，笋尖40 g。
烹调方法：将鲍鱼切成片，再放入上汤内入味；羊肚菌、火腿切成片与笋尖同样入味；南瓜刻成金盅形状再上笼蒸熟；炒锅上火盛入上汤、鲍鱼汁，再烩辅料，将金盅放在大盘中，用烩入味的辅料垫底，鲍鱼烩好盖在辅料上面，再将汤中加入鸡精、味精、香油、化鸡油，吉士粉勾薄芡淋在上面，用乌鱼肉蒸好的喜鹊围边即成。
此菜特点：原料上乘，制作精细、注重用汤，营养丰富。
