常食菌类益处多
时间：2021-01-17 12:03:23 来源：达达文档网 本文已影响 人 
钱伟
菌类是一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。其共同特征是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细菌除外），不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。菌类的生活环境比较广泛，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内均可生存。大部分菌类是可以食用的，并且营养专家认为，不同的菌类有不同的功效，若是搭配好了，营养价值还能翻倍。那么，不同的菌类都有哪些营养呢？
香菇补钙：日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高，其实从营养成分来说，二者之间差异并不大，只不过在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；
另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊香味的来源。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强。
金针菇益智：因金针菇中的赖氨酸含量高，促进儿童青少年智力发育和健脑作用显著，被誉为“益智菇”。另外，金针菇中含有的“金针素”具有增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和不饱和脂肪酸等营养素有助大脑发育。因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。要注意的是，金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。
平菇辅助抗肿瘤：平菇含有的β-葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有抑制作用，并且，平菇还含有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲和防治消化不良有一定疗效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒：草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者在营养上也有互补作用。
杏鲍菇护肠胃：杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于人的肠胃有很好的保护作用。另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液黏稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者很有好处。
另外，有的人认为很多蘑菇都有富集重金属的能力，因此觉得吃蘑菇会导致重金属中毒。实际上，蘑菇只有生长在受到重金属污染的環境中，才有富集重金属的机会；
而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中，利用培养基人工培育出来的，因此不必过于担心。
编辑 陆思寒
