改革开放40年,中国餐饮业沧桑巨变
时间：2020-11-23 07:57:11 来源：达达文档网 本文已影响 人 
今年是中国实行改革开放40周年，就在前天，国家举办了最高规格的纪念大会。这是中华民族和新中国历史上极不平凡的40年。中国在短短40年内走过了许多发达国家两三百年所走的路，这是人类历史上前所未有的奇迹。
民以食为天。从餐桌就可看到中国40年来的沧桑巨变。中国的餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程也走过了跨越性和巨变性的四十年。中国餐饮业在丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长方面，正日益成为我国扩大内需的支柱型产业。今天就让我们从一组组数据和老照片来看看这些变化吧。
40年前，吃饭靠国营饭店，餐饮业收入仅54.8亿，如今增长了超700倍
40年前，下馆子对于对城市普通居民而言是个稀罕事。
从南方到北方，饭店不论大小，国营是主宰，即便是地方小吃也是“国字”当头。
改革开放后中国第一家个体饭馆——悦宾饭馆在北京的美术馆翠花胡同一开张就引发轰动，慕名而来的外国使馆人员预订排到了两个多月。
如今中國民营餐厅早已遍及全国各地。个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，成为行业主体。2017年，我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%。2018年中国餐饮市场横跨4万亿元已成定局，40年间增长超过700倍。
40年前，吃肉靠肉票，餐馆人均消费不足6元，如今增长到2852元，约500倍
40年前，各类物质贫乏，一切靠政府计划分配。猪肉紧缺，老百姓想吃点肉都得指望很少量的肉票。
一年到头难得吃两斤肉。肉店是国营的，没有肉票，就只能望肉流口水。因为肚子没有油水，买点肉也喜欢买肥肉。
改革开放40年后，居民收入水平提高，已经从吃饱吃好，到吃出特色、吃出文化、吃出营养、吃出健康。餐饮消费从家庭到社会的转变，人们更愿意外出就餐，家庭消费成为餐饮消费的主流。也极大地推动了中国餐饮市场的发展。
40年前，单一的中餐馆，现在外餐快速进入中国，极大地丰富了中国餐饮市场
当年意大利导演安东尼奥尼拍摄的纪录片《中国》，随机记录了一个中国小伙想打牙祭解馋，在国营中餐馆吃饭的情景。因过多地拍摄了当时中国的落后，该片受到中国批判并被长时间禁播。
1990年10月8日，第一家麦当劳餐厅在中国深圳开业，洋快餐迅速进入中国市场，这不仅带给我们进食口味上的不同，还有饮食文化、管理模式、用餐观念等的改变。
40前，餐饮业从业人数104.4万，如今增长到3000万，提高就业近30倍
改革开放之初的1978年，全国餐饮业营业网点不足12万个，餐饮从业人数104.4万人。
1978年，要是能在国营餐馆有份正式工作，即使是服务员，都叫人羡慕不已。那可是铁饭碗。很多姑娘为了能吃肉，非嫁国营饭店的厨师不可。
2017年，全国餐饮企业已达465.4万个，门店数量更是超过800万的规模，餐饮从业人数约3000万人，每年新增就业岗位约160万个。2018年，在全国民营自营和合资企业中就业的厨师规模远超1000万人。餐饮业对稳定经济发展和扩大就业等方面对国家作出了重大贡献。
40年前，只能吃单一的堂食，现在互联网餐饮高速发展，外卖订户近3亿人
“过去总去饭店，现在改成点外卖了，又方便又实惠。”近年来，外卖迅速发展成为餐饮业新的增长点。美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，2017年中国在线外卖市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。
40年前，餐馆翻牌点菜，吆喝传菜，现在数字化餐厅遍地开花
40年前人们在餐馆吃堂食，只能是靠翻牌点菜，大声吆喝向后厨传做什么菜。现在科技引领餐饮业经营管理模式快速发展。如今，顾客在用餐前，普遍使用电子点菜牌，后厨根据电子订单信息做菜，更有很多餐厅实现机器人送餐，顾客结账时使用移动支付，整个就餐过程实现了数字化。据统计，2017年使用移动支付达到59.7%，比2016年增长了67.7%。
智能化餐厅、机器人送餐，40年前根本不敢想象
40年前，后厨房烟熏火燎，如今自动化、智能化厨房，层出不穷
四十年前，做饭主要靠烧柴、烧煤，厨师劳动强度高，四十年后，烧电、烧气，自动化智能化厨具成为厨师的好帮手。
40年前，厨师被称为厨子、伙夫，如今成为烹饪艺术家，餐饮企业家，人大政协代表
没有改革开放，没有市场经济的发展，没有对民营经济的放开搞活，也就没有中国餐饮业的巨大发展，就没有广大厨师的今天。厨师的地位也发生了天翻地覆的变化。
严惠琴，一名女厨师，中共十七大代表！这是无尚的光荣。有多光荣？打个最简单的比喻，中共一大13名代表，包括毛泽东等，代表全国50多名党员。严惠琴是中共十七大代表，代表了全国7000多万党员。如果说中国共产党全国代表大会是中国执政党的最高权力机关，那严惠琴就是中国厨师进入执政党最高权力机关的第一人！严惠琴研发的上海世博宴菜品，征服了出席上海世博会的各国嘉宾。
大董，董振祥。大董不僅仅代表一个人名了，已经成为中外餐饮界的知名品牌。他创造的大董中国意境菜，使他的餐厅，成为来北京的外国宾客必去餐厅。接待过国际奥组委主席萨马兰奇、罗格以及100多国元首和政府首脑。大董餐厅成为中国民营餐厅接待外国政要人数最多的餐厅。
樊胜武，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人，中国烹饪协会副会长。17岁开始学厨，凭借天资和勤奋做到了国际饭店行政总厨。“阿五黄河大鲤鱼”先后荣获“中国餐饮十大品牌”“中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛特金奖”等众多荣誉，2017年代表河南走进联合国，为中餐事业发展作出了突出贡献。
胡忠英，从厨师成长为杭帮菜掌门人，成为征服G20峰会各国领导人胃口的幕后主厨，（中）。2016年，担任杭州G20峰会餐饮文化组组长，负责峰会领导人的工作午宴、夫人宴的领衔大师。2017年成为CCTV中国味道的惟一餐饮人，获得了全国民众的热烈追捧，为杭帮菜的推广和发展作出了重要贡献。
这样的厨师明星还有太多太多，如群星闪耀。如果没有改革开放40年发展，他们可能永远暗淡无光，永远埋没在苍生中。
一句话，没有改革开放，就没有中国餐饮业今天的巨变！
中国梦，和3000万中国餐饮人的梦想正一步步走向实现！
