电子支付在餐饮业的运用及现状
时间：2020-11-23 07:57:35 来源：达达文档网 本文已影响 人 
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摘要：越来越多的消费者喜欢用手机支付，而不喜欢掏出钱包，企业也希望迎合这种趋势，许多本地餐饮连锁早就已经接受手机支付。电子支付具有方便、快捷、安全等优点，可以推动巿场效益，促进诚信建设，构建和谐社会。文章以餐饮业运用电子支付为研究对象，构建电子支付的模型，通过实证分析得出三个影响因素：总体态度，接受意愿和实用程度。并分析了商家采用电子支付的具体原因及存在的问题。
关键词：电子支付；移动支付；餐饮业；信息泄露
一、背景及意义
20 世纪 80 年代到 20 世纪 90 年代末，商业银行为代表的金融系统对其内部运行系统的信息化改造，实现通过金融专用网络在金融机构营业网点间进行同行、跨行间的资金往来，并开始通过“金卡工程”在全国范围推广使用银行卡，标志性的应用为各商业银行的信息化系统、“金卡工程”与央行大小额支付系统。
电子支付指的是电子交易双方通过网络方式进行交易，也可以是指通过网络手段进行的资金转移或者支付。具有方便、快捷、安全等很多的优点；电子支付在很大程度上是依赖于互联网的支付环境的。但是目前的阶段，电子支付显示不出明显的压倒性优势，同时还有社会诚信问题，那电子支付正好可以解决这个问题。电子支付可以推动市場效益的提升，可以通过数字挖掘，促进诚信建设，构建和谐社会。
结合我国目前 WiFi 的普及，我国已经建设出了固定场所通过 WiFi 接入、动态时通过 3G、4G 网络接入的移动互联网环境，网民已经更加习惯于使用移动终端接入互联网，移动互联网与互联网已经高度融合，预计将来电子支付将于线下支付完全打通，包括餐饮业的支付体验将带来巨大改善。
二、国内外本领域的发展现状
（一）电子支付在餐饮业运用的国内发展现状
麦当劳的一位发言人表示，麦当劳将在第三季度推出一个试点项目，在中国试点手机下单和手机支付。百胜餐饮则表示，肯德基携手阿里巴巴集团在中国700家肯德基门店推出了手机支付服务。在肯德基店内，消费者可以通过扫描支付宝生成的条码在几秒钟内完成支付。
微信支付的出现给移动支付平台企业提供了一个更广阔的想象空间，它的扫二维码直接支付的方式为用户提供了一种更加方便快捷的支付手段。如今，微信支付已经将扫码支付重点发展到 O2O 领域，从前期与海底捞、七天酒店、7-Eleven 等进行合作，到现在与小型便利店等更多线下实体商家的合作，让微信支付的优势在线下支付中发挥得淋漓尽致。
随着SET标准的推出，各银行金融机构、信用卡发放者、软件厂商纷纷提出了在网上购物后的货款支付办法，有信用卡、电子现金、智能卡、储蓄卡等，电子货币的持有人可用它方便地购物和从事其他交易活动。
与此同时，越来越多的中国消费者喜欢用手机支付，而不喜欢掏出钱包，企业也希望迎合这种趋势，许多本地餐饮连锁早就已经接受手机支付。洋快餐也加速涉足这一领域，否则真的会被人们渐渐“淡忘”。与此同时，易宝支付提出“舌尖上的支付”餐饮新理念，并得到了众多食客的响应，电子支付已然成为餐饮行业的一种新“食尚”，同时也大大推动了餐饮行业的电子支付化。
以广州亚运会期间为例，在广州2010年亚运会组委会的领导下，亚运会餐饮卡支付系统得到了成功实施，安装设备终端约500个，发卡约8万张，为与会的亚洲45个国家和地区的运动员、随队官员、技术官员、媒体人员和亚运会工作人员提供了亚运餐饮电子支付系统刷卡就餐服务，系统累计交易超过100万人次，提供的结算报表超过400份。
亚运会餐饮电子支付系统的实施，极大地方便了亚运会与会人员就餐支付，也为亚运会组委会餐饮服务管理部门提供了精准的统计数据，降低了餐饮支付管理成本，提高了信息化管理水平。
（二）电子支付的国外发展现状
日本的移动支付发展是由移动通讯运营商主导的，最早是采用日本本土索尼公司研发的 Felica 技术的近场支付模式，但是因为 Felica 并不与国际标准互通，日本 2011 年正在逐步改用与 Felica 相兼容的 NFC 模式。
瑞典、丹麦、芬兰、挪威等北欧国家发展处于领先地位，如丹麦这样个人电子支付发展好的北欧国家甚至在试图全面在个人支付体系消灭现金。
根据 Atie Group 数据的研究发现，由于电子支付的迅猛发展，美国现金使用持续减少，2013 年美国的非现金支付交易笔数已经达到 1230 亿次，居于全球首位，可见电子支付方式在美国占据重要地位。
三、主要研究目标及方法
预期通过市场调研手段，调查宁波市区内餐饮企业在支付环节，应用电子支付的大致比例，以及电子支付在餐饮企业的应用为经营带来的影响及其影响因素。通过定量分析的方法，运用SPSS软件，进行数据分析，生成分析报告。
四、数据分析及讨论
（一）问卷发放与回收
本次调研共发放了240份问卷，最终回收有效卷共214份，有效回收率为89.2%。调研的对象是使用电子支付的餐饮业商家，调研地点包括宁波天一广场、城隍庙、宁波大学商业街等。
（二）样本数据统计分析
在214家商户中，有203家商户接受电子支付，只有11家商户尚未接受电子支付，接受率为94.9%。这反映了多数餐饮业商家是认同并接受电子支付方式的，电子支付在餐饮业中十分受商家的欢迎。
214家商户中，为私营个体的最多，约占总体商家的50.5%，即108家，其次是加盟店铺的商家居多，约占总体商家的38.8%，共83家，直营店铺性质的商家最少，约占总体的10.7%，共23家。数据表明私营个体由于经营时间和经营方式自由，对电子支付的接受程度较高，加盟店铺和直营商家由于其特殊的性质没有私营个体数量所占的比例高。
在所调研的214家商户中，有97家商户的营业时间是三年至五年，约占总体的45.3%，其次是营业时间在一至两年的95家店铺约有44.4%，营业时间在六年至十年和十年以上的店铺较少，只占了总体的（13家）6.1%和（9家）4.2%。从中可以看出，新兴的餐饮行业正在兴起，且对同样新生的电子支付具有很强的接受力和包容力。当然，从营业时间看商家对电子支付的接受能力并不保险，毕竟一些营业时间超过十年的老店也在使用电子支付，也可以看出老店与时俱进与接受新事物的能力。
在214家商户中，同时接受现金和电子支付的商家最多，约占总体的92.5%和91.6%，少部分商家接受信用卡支付和会员储值支付，约占总体的38.7%和19.7%。数据表明在餐饮业商家中，现金和电子支付是支付手段的主流，尽管电子支付的风头正旺，但现金作为一种流传了几千年的支付方式并没有被淘汰，仍然被主流商家所接受。同时，虽然使用信用卡和会员储值的商家并不多，但这种支付手段并不能被忽略。
在进行调研的214家商户中，有142家商户有“美团”等APP线上团购活动，约占总体的66.4%，另外还有19家商户的线上团购活动正在上线中，只有少部分商家没有线上团购活动，约占总体的22.0%。线上团购活动也是电子支付的一种形式，很多餐饮业商家支持线上团购活动不仅表明了线上团购活动的受欢迎程度，这也是线上支付与线上团购的一次完美结合。
在进行因子分析前，首先进行 KMO（Kaiser-Meyer-Olkin）样本测度检验和巴特利特球体检验。KMO 数值是反应变量之间相关系数和偏相关系数的指标，Kaiser（1974）在其研究中证实，对数据进行因子分析时，保证 KMO 值大于0.50。巴特利特球体检验的显著性应小于 0.05。
由表1可得，KMO值为0.904，大于0.5，S显著值为0.00，小于0.05，说明问卷具有良好的结构效度，适合进行因子分析。
由旋转后得到的成份矩阵分析，由表2可以看出，成份1、2、3具有良好的分层，由14个因素的载荷大小，将成分1命名为总体态度，成份2命名为接受意愿，成份3命名为实用程度。因子分析结果如表2所示。
从表3来看，在使用电子支付的具体原因方面，有：电子支付效率更好，不带现金出门的人越来越多，电子支付有利于卫生，电子支付节约成本，电子支付记账便利，资金不容易被盗窃。
其中，占频率最高的是“不带现金出门的人越来越多”占86%，随着便捷支付（Wechat account、Alipay、Apple Pay等）的出现，越来越多人将银联卡和手机绑定，不带现金出门的人越来越多。
其次是“电子支付效率更好”选择该选项的商家占72%，相比于现金收取及找零，电子支付更加快捷方便，避免了零钱找不开、误找零和对小数点后的金额找零的尴尬。同时在高峰期时使用电子支付极大得缩短了买单时间，提升了效率。
再者是“资金不容易被盗窃”占比43%，认为“电子支付记账方便”的占38.8%，“电子支付节约成本”的占35%，“电子支付有利于卫生”的占32.3%。
在电子支付存在的问题这一块，有：资金不安全，手续费高，流通性差，信息泄露，监管缺失，逃单消费者增多，其他。
其中，占频率最高的是“信息泄露”，人工智能的情况下，确实给我们带来了数不尽的便利，同时在人工智能的影响下，大众的生活日益趋向于透明化。各大网站、app的注册都需要实名认证，在海外淘中，还会要求输入身份证，无意中暴露了我们的姓名电话号码等重要信息。对于信息的泄露，轻者收到短信电话的骚扰，重者资金安全受到影响，故电子支付中的“信息泄露”一块所占频率最高41.6%。
其次是“资金不安全”选择该选项的商家占37.9%。现在的电子支付主要分为“顾客扫描店家的二维码，输入相应金额进行支付”和“顾客出示付款二维码，商家扫描条形码支付”。很多案例中提到商家的支付二维码被替换以及顾客在输入消费金额时故意输错金额，这会给店家带来极大的不便和损失。而在商家扫描支付条形码的情况下，多次碰到顾客临时退单的行为。这无疑给商家造成了麻烦，电子支付时会带来金额的短缢。
“手续费高”，“逃单消费者增多”占比37.4%，认为“监管缺失”的占27.1%，“流通性差”的占21.5%。
由以上数据分析可知，商家选择使用电子支付最重要的原因为“不带现金出门的人越来越多”而商家认为电子商务存在最大的问题是“信息泄露”。
五、结语
综合上述分析，电子支付已经在餐饮业中普遍应用。政府应管制电子支付平台使用规则及规范管理使用电子支付平台，以减少商家及顾客的风险。使电子支付推动市场效益的提升，通过数字挖掘，促进诚信建设，构建和谐社会。
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（作者单位：宁波工程学院经济与管理学院。卢黎莉为通讯作者）
